Класичний борщ з м’ясом — частий гість на вашому столі

У зимовий час багато, особливо чоловіки, вважають за краще ситні і густі супи, начебто солянки або розсольнику. У літню спеку, коли хочеться чогось освіжаючого, вживають окрошку, борщ та інші холодні супи. Але є такі страви, які гарні в будь-який час року. В їх число можна сміливо включити класичний борщ! Такий ошатний червоний суп люблять і дорослі, і діти. Хтось вважає за краще зі сметаною, хтось — з майонезом, одні люблять їсти з чорним хлібом, а українці завжди їдять його з пампушками та часником. Але незмінно одне: готувати його потрібно у величезній каструлі, щоб вистачило на всю родину та й ще залишилося, адже на наступний день суп буде навіть смачніше.

Ті, хто посилено стежить за кількістю калорій, знають рецепт вегетаріанського борщу: як правило, в такому супі використовують гриби — краще білі. Можливо, в спеку доречніше використовувати саме такий рецепт, щоб знизити калорійність обіднього меню, але все-таки варити традиційний борщ покладається з м’ясом. Скільки і якого м’яса брати для приготування цього супу — виключно справа кожного. Наприклад, в Україні не прийнято готувати борщ з буряком — там використовують томати. Тільки ось по-справжньому смачний борщ вийде, якщо дотримуватися всі канони його приготування. Отже, пропонуємо вам покроковий рецепт його приготування.

Щоб приготувати смачний борщ з м’ясом на 12 порцій, вам буде потрібно:

  • 300 грамів яловичої грудинки;
  • 500 грамів свинячих реберець;
  • 4 великі картоплини;
  • 1 великий помідор;
  • 2 середні морквини;
  • 2 великі цибулини;
  • 1 буряк;
  • 1 солодкий болгарський перець;
  • 1 банка консервованої квасолі;
  • 50 грамів рослинної олії;
  • 1 ст. ложка оцту;
  • 4 зубчики часнику;
  • 1 ч. Ложка цукру;
  • сіль;
  • перець;
  • будь-яка наявна зелень (краще петрушка).

порядок приготування

  1. М’ясо гарненько промийте, складіть у велику каструлю і налийте в неї 2,5 літра холодної води. М’ясний бульйон потрібно варити не менше години, адже м’ясо повинно потім добре відділятися від кісток. Після закипання постійно прибирайте піну, щоб бульйон був абсолютно прозорим.
  2. Поки вариться бульйон, можна приготувати все овочі. Багато в чому калорійність страви буде залежати від вибору овочів. Якщо ви додасте квасоля, картопля, помідори, гриби, то калорії просто будуть зашкалювати. Якщо обійдетеся капустою, буряком і морквою, то суп цілком зійде за дієтичний. Кожна господиня вирішує сама, як готувати, скільки і чого вона буде класти в свій суп. Ми ж зайнялися приготуванням справжнього борщу, тому використовуємо всі по повній програмі.
  3. Отже, очистіть від лушпиння цибулини, почистіть картоплю, моркву і буряк, промийте помідор і перець, з останнього виріжте серцевину з насінням і хвостиком.
  4. Якщо будете готувати суп з сухої квасолі, то її потрібно буде заздалегідь (за 5-6 годин) замочити, а потім ще варити не менше години. Тому багато хто воліє використовувати консервовану квасолю, тому що суп виходить теж дуже смачний.
  5. Картопля зазвичай ріжуть кубиками або великою соломкою, морква і буряк краще натерти. Решта овочі готувати ще простіше: капусту і перець дрібно нашаткувати, а помідор просто порізати на дрібні шматочки.
  6. З готового бульйону дістаньте м’ясо, відокремте від кісток, дрібно його порізати і знову опустіть в суп. Далі в каструлю потрібно додати картоплю, через 10 хвилин капусту і квасолю і продовжувати варити ще 5 хвилин.
  7. Є рецепт, згідно з яким, краще заздалегідь зварити і буряк, щоб потім додати її в кінці варіння, попередньо натер — так нібито краще збережеться натуральний колір бордо, властивий борщу. Якщо вареним буряком ви зараз не маєте, то можна натерти сиру, щоб обсмажити її разом з цибулею, морквою і помідором. В цьому випадку для збереження кольору господині використовують такий рецепт: коли засмажкою готова, перед відправкою в каструлю потрібно додавання чайної ложечки цукрового піску і столової ложки оцту (яблучного або звичайного). Готувати так набагато швидше.
  8. За 5 хвилин до закінчення варіння посоліть ваш борщ, додайте в нього перець або інші улюблені приправи (напевно у вас свій рецепт!) І покладіть 2-3 лаврових листки.
  9. Особливе ставлення до часнику. Скільки його класти — справа смаку. Питання в іншому: коли його краще додати в блюдо? Ті, хто не дуже любить натуральний смак часнику, вважають за краще його варити прямо в супі. Але справжні цінителі борщу часник растолкут разом із зеленню і сіллю, а потім стануть вмочати в нього м’який хліб або пампушки, абсолютно не звертаючи уваги на з’їдені калорії.
  10. Варити сам борщ можна і півгодини, і годину — у кожної господині свій рецепт послідовності додавання всіх інгредієнтів. Ви можете його зварити досить швидко, якщо є готовий бульйон, готова квасоля, а інші овочі ви не станете обсмажувати, щоб знову ж знизити горезвісну калорійність страви. Можна також зварити швидше, якщо замість помідорів використовувати томатну пасту. Так що скільки саме ви будете варити свій борщ, встановлюється дослідним шляхом. Головне — дати йому потім настоятися.
  11. Подавати до столу таке блюдо потрібно неодмінно зі сметаною і свіжою зеленню!

Готувати борщ з будь-яким м’ясом або без м’яса, з часником чи без нього, з помідорами або томатною пастою потрібно обов’язково. Скільки радості ви побачите на обличчях своїх домочадців, коли на їх питання, що сьогодні на обід, вони почують ваш скромний відповідь: «Сьогодні у нас борщ». Як же після цього не зварити його знову, незважаючи на калорійність!

Ссылка на основную публикацию