Кизиловое варення з кісточками і без: кілька рецептів і порад, як правильно варити

Ягоди кизилу своїм кисло-солодким смаком не залишать нікого байдужим. Яскраво-червоні довгасті плоди також мають приємний аромат. Крім чудових смакових властивостей, в кизилі багато корисних речовин для здоров’я. Саме тому з них навчилися готувати різні страви, заготовлювати на зиму. Наші господині з кизилу варять дуже смачне варення, але воно не так поширене, як з інших ягід і фруктів. Пропонуємо ознайомитися з рецептами варення з кизилу з кісточками і без кісточок. Їх потрібно взяти на замітку і в вересні випробувати хоча б один з рецептів.

Про користь ягід

У країнах Азії, Японії, Китаї, а також на Кавказі і в Криму росте багато кизилу. Він також культивується в Європі, оскільки ягоди користуються популярністю у населення. Люди давно помітили, що ягоди кизилу благотворно впливають на організм людини. Вони навчилися робити різні страви з кизилових плодів, і варення в тому числі. Його рекомендується вживати при багатьох проблемах зі здоров’ям:

  • при підвищеній температурі як жарознижуючий засіб;
  • для зміцнення імунітету;
  • щоб поліпшити загальний стан здоров’я після простудних захворювань;
  • для підняття тонусу і сил організму;
  • як профілактичний засіб при захворюванні органів шлунково-кишкового тракту;
  • комплексна терапія при інфекційних хворобах і внутрішніх заражених;
  • при загальної інтоксикації організму;
  • при проблемах з кровоносною системою, складом крові.

Такі властивості кизил отримав завдяки великому вмісту в своєму складі вітамінів С, Е та інших корисних речовин, наприклад, фитонцидам, рутину, різним ефірним оліям. Ягоди багаті на вміст:

  • фруктози;
  • глюкози;
  • фарбувальних і дубильних речовин;
  • яблучної; лимонної і бурштинової кислоти.

З ягід кизилу готують компоти, киселі і варення. На Кавказі його додають в різні соуси і приправи. Варення з кизилу за своїми лікувальними властивостями не поступається малиновому, оскільки володіє:

  • протіволіхорадочним;
  • жарознижуючим;
  • протималярійних властивістю.

Тонкощі приготування кизилового варення

Для того щоб зварити смачне варення з кизилу необхідно все ягоди ретельно перебрати. Для заготівлі підходять тільки стиглі і свіжі ягоди. З них видаляють плодоніжки і добре промивають водою.

Щоб плоди кизилу в процесі варіння залишалися красивими, їх рекомендується бланшувати перед варінням. Для цього ягоди опускають в гарячу воду, помістивши в друшляк, і тримають в гарячій воді протягом хвилин 5.

Кизил відрізняється кисло-солодким смаком, тому цукру при варінні варення потрібно додати не менше ніж 1 кг на 1 кг стиглих ягід. Якщо плоди дуже кислі, тоді краще покласти цукру 1,5 кг на кожен кілограм кизилу.

Деякі господині перед тим як робити заготовку замочують плоди у воді з додаванням харчової соди приблизно на 2 години. Такий розчин допомагає залишатися кизилу цілим і красивим, ягоди не розварюються. Розчин робиться з розрахунку: на 1 літр води додати 1 десертну ложку харчової соди. Після того як ягоди постояли в розчині їх добре промивають чистою водою.

Варити заготовку найкраще в емальованому посуді або з нержавіючої сталі. Найкраще взяти ємність невисоку, але широку. Це буде сприяти швидкому прогріванню і зручності в процесі варіння.

Деякі господині замість простої води в рецепті додають сухе біле або червоне вино. Воно дає пікантний смак і аромат.

Для тих, хто не хоче занадто довго возитися з заготівлею, джем з кизилу можна зварити в мультиварці, використовуючи режим «гасіння».

Рекомендується зберігати готовий продукт в прохолодному затемненому місці. Якщо немає льоху або підвалу, тоді краще поставити його в холодильник.

Варення кизилове з кісточками — рецепт №1

Інгредієнти: 1 кг кизилу, 1кг цукру, 0,5 літра води.

Заздалегідь промиті і перебрані ягоди кизилу наколюють зубочисткою, щоб вони пустили свій сік. В цей час вариться сироп. Коли він буде кипіти в нього потрібно завантажити ягоди і потримати в готовому сиропі 3-4 години.

Згідно з рецептом після закінчення 3-4 годин ягоди потрібно дістати шумівкою, а сироп знову проварити 5 хвилин. Потім знову опускаємо в нього ягоди і тримаємо знову стільки ж за часом, як і перший раз. Таку процедуру за рецептом повторюють тричі. В останній третій раз ягоди потрібно залишити в ємності з сиропом.

Цього разу варення потрібно варити довше до повної готовності. Його готовність можна визначити старим перевіреним способом. Якщо крапля варення не розтікається на блюдце або в тарілочці, значить, варення вже готове. Розливати його краще гарячим в чисті і сухі баночки. Якщо готувати за цим рецептом, то піде чимало часу, але воно того варте. Готовий продукт має дивовижний смак і аромат.

Класичне варення з кизилу з кісточками — рецепт №2

Інгредієнти: 1 кг плодів, 1,2-1,5 цукру, 0,5 літра води.

Відібрані ягоди добре промити водою і залишити, щоб стекла вода. У цей час потрібно підготувати сироп, який вариться протягом 5 хвилин. Після цього киплячим сиропом ягоди заливаються і в такому вигляді за рецептом вони повинні постояти 5 годин.

Після того як ягоди настоятися і просочаться добре сиропом їх можна ставити знову на дуже повільний вогонь і варити. Кипіти вони повинні протягом 10 хвилин, після чого варення з кизилу вже готове. Його потрібно розлити в чисту і суху посуд в гарячому вигляді.

Варення з кизилу без кісточок — рецепт №3

Для варення за цим рецептом потрібні тільки самі спілі і м’які плоди. Їх добре промивають, видаляють хвостики, залишають, щоб стекла волога. потім виймають кісточки декількома способами:

  • надавав пальцями;
  • поклавши ягоду на піднос і придавивши дном склянки;
  • за допомогою косточковиталківателя.

Коли кісточка видаляється, виділяється багато соку, тому його потрібно потім додати до плодів. Кизил засипається цукром і стоїть в такому вигляді приблизно 3 години. Цього часу цілком вистачає, щоб плоди пустили сік, а цукор практично розчинився в ньому. У ємність з вмістом слід додати кількість води, вказане в рецепті.

Після цього ємність можна ставити на повільний вогонь і постійно знімати піну. Вміст доводять до кипіння і варять 5 хвилин. Тепер варення потрібно відставити і дати йому постояти після варіння 12 годин.

Потім знову потрібно поставити ємність з варенням на малий вогонь і варити протягом 5 хвилин, після чого знову зняти з вогню на 12 години. Останній раз згідно рецепту воно вариться ще 5 хвилин. Тепер продукт готовий, його можна вимкнути і відразу розкласти в чисті і сухі банки. Їх потрібно герметично закатати кришками. Якщо використовувати не кришки, а пергаментний папір, тоді варення в банках має повністю охолонути і тільки після цього його можна накрити папером.

Ссылка на основную публикацию