Кілька вдалих рецептів засолювання кабачків на зиму

Найрізноманітніші овочі просто необхідно заготовлювати на зимові місяці, адже овочі, зібрані зі свого городу містять багато вітамінів і поживних речовин. Саме тому варто задуматися про солінні кабачків, в такому вигляді вони зберігають вітаміни і свіжий смак. Про те, як солити кабачки на зиму наша добірка. Багато хто навіть не здогадуються про те, які смачні і корисні заготовки на зиму можна робити в домашніх умовах, наприклад, маринувати морква, солити гливи та кольрабі.

Солоні кабачки в банках


Овоч прекрасно зберігається в банках, якщо додати до нього достатня кількість солі. Завдяки цим рецептом соління кабачків в банках можна не просто засолити овочі, але і надати їм смак за допомогою спецій і зелених трав.

Необхідні інгредієнти:

  • Кабачки — 1 кілограм;
  • Зелень петрушки і кропу — 30 грамів;
  • Перець гострий — 1 стручок;
  • Хрін корінь — 5 грамів;
  • Часник — 10 невеликих зубчиків;
  • Сіль, кухонна — 80 грамів;
  • Вода — 1 л.

Як засолити кабачки на зиму:

  1. Спочатку слід підготувати ємності для заготовок, для цього зручніше за все використовувати скляні банки, їх миють з миючим засобом, добре споліскують і стерилізують зручним способом.
  2. Плоди добре помити, видалити плодоніжки і нарізати кружечками або часточками, товщина шматочків не повинна перевищувати 0,6 сантиметрів.
  3. У широкий посуд укласти шматочки, перемішати їх з нарізаними травами.
  4. Після цього слід приготувати розсіл, для нього змішують воду з сіллю.
  5. Підготовлені шматочки заливають розсолом, зверху укладають велику тарілку, а зверху ставлять банку з водою або великий вантаж.
  6. Ємність рекомендується накрити рушником і поставити в темне місце на кілька днів.
  7. Коли процес соління закінчиться можна перекладати плоди в банки, закривати кришками і ставити в прохолодне місце.

Солоні молоді кабачки


Для того, щоб приготувати солоні кабачки варто вибирати наймолодші плоди, вони не мають насіння, які в процесі соління будуть надавати суміші гіркоту. Молоді плоди мають ніжну текстуру, що сприятливо позначиться на смаку всій заготовки. А травичка надає заготовки більш цікавий вигляд.

Необхідні інгредієнти:

  • Молоді кабаки — 10 кілограмів;
  • Зелень петрушки — 300 грамів;
  • Вишневе листя — 300 грамів;
  •  Хрін — 300 грамів;
  • Сіль — 250 грамів;
  • Вода — 5 літрів.

Як солити кабачки в банках на зиму:

  1. Плоди добре промити, видалити плодоніжки, наколоти виделкою або гострої паличкою в кількох місцях;
  2. Травку промити, залишити як є, нарізати не потрібно;
  3. Якщо в заготівлі використовується корінь хрону, то його необхідно нарізати невеликими шматочками;
  4. У ємності для соління необхідно шарами укласти плоди і приправу;
  5. Після цього варто приготувати розсіл, його варять з води і солі, розчин кип’ятять, проціджують кілька разів через марлю і охолоджують;
  6. Приготованим розчином слід залити плоди, потім закривають кришками і ставлять все це в прохолодне місце. На соління зазвичай потрібно приблизно 20-25 днів, потім закрутку можна буде пробувати.

Кабачки нарізані солоні

Солоні плоди готують різними способами, для більшого смаку і аромату в заготовку можна буде додавати різну кількість спецій. Особливо добре такі овочі виходять в поєднанні з хріном, петрушкою, листям вишні. Досить прісна м’якоть, в цьому випадку, виходить більш насиченим і цікавим.

Необхідні інгредієнти:

  • Кабачки — близько 10 кілограмів;
  • Вишневе листя — 150 грамів;
  • Листя хрону — 250-300 грамів;
  • Корінь хрону — 100 грамів;
  • Зелень петрушки — 100-150 грамів;
  • Сіль — 250-300 грамів;
  • Вода — 5 літрів.

Як солити кабачки в банках:

  1. Плоди найкраще вибирати молоді, але якщо вони вже дозріли, то потрібно розрізати овочі на дві половинки і видалити з середини насіння з волокнами, також у дозрілої м’якоті необхідно зчистити шкірку, вона дуже груба, коли м’якоть приготовлена, її нарізають на скибочки або кружечки;
  2. Приправи промити, перебрати;
  3. Корінь хрону очистити і нарізати великими шматочками;
  4. Порізані шматочки необхідно шарами викладати в банку, можна перемішати овочі з приправами і наповнити цією сумішшю банки;
  5. Тим часом можна приготувати розчин для соління, для його приготування потрібно поставити кип’ятити воду, додати отмеренную сіль, кількість солі залежить від індивідуального смаку, після приготування розчин потрібно остудити до кімнатної температури;
  6. Остиглий розчин потрібно перелити в банки з м’якоттю, закрити їх поліетиленовими кришками і поставити в прохолодне місце;
  7. У міру того, як овочі будуть просолюється, сольовий розчин може вбиратися в м’якоть, тому потрібно буде доливати його в банки;
  8. Закручування буде готова не раніше, ніж через 20 днів.

Рецепт засолювання кабачків на зиму в банках з петрушкою


В основному всі овочі добре поєднуються з пряними травами і кабачки не виняток. Вони разом з петрушкою створять смачну суміш, яка в зимові місяці буде дуже до речі на кухонному столі. М’якоть виходить, ніби свіжа, зірвана прямо з грядки. Лавровий лист в рецепті надає заготівлі цікавий аромат.

Необхідні інгредієнти:

  • Кабачок — 2 невеликих плода;
  • Лавровий лист — 5-7 штук;
  • Петрушка — 1 великий пучок;
  • Цукровий пісок — 1 стол. ложка;
  • Сіль — 1 стол. ложка;
  • Вода — 1000 мілілітрів.

Як солити кабачки рецепт:

  1. М’якоть помити, шкірку краще не зчищати, так плоди будуть міцними і не розм’якнуть в процесі соління, потім плоди нарізають на невеликі шматочки;
  2. В простерилізовані банки спочатку викладають лаврові листочки, потім нарізану м’якоть, зверху покласти вимиту петрушку;
  3. В окремій ємності необхідно змішати воду з сіллю, поставити все це на вогонь і закип’ятити протягом декількох хвилин;
  4. Тепер залишається тільки розлити гарячу суміш по підготовлених заготівлях і закрити їх стерилізованими кришками. Кришки просто стерилізуються в киплячій воді.

Солоні кабачки з патиссонами


Такі овочі як патисони не завжди використовують в заготовках, але вони мають свої позитивні якості. Таке поєднання можна буде доповнити різноманітними пряними травами, наприклад, кропом, петрушкою, лавровим листом, хроном, вишневими листям і іншими. А якщо трав немає під рукою, то можна використовувати тільки сольовий розчин.

Необхідні інгредієнти:

  • Кабачки — 5 кілограмів;
  • Патисони — 5 кілограмів;
  • Сіль — 300-400 грамів;
  • Вода — 5 літрів.

Як солити кабачки швидко:

  1. М’якоть можна солити в найрізноманітніших ємностях, якщо соління відбувається в діжці або великій каструлі, то різати овочі не обов’язково, а якщо солитися вони будуть в банках, то їх ріжуть кружечками;
  2. Підготовлені кружальця потрібно укласти в ємність в один шар, пересипати нарізаною зеленню;
  3. Після цього саме час приготувати розсіл, для нього на плиту ставлять каструлю з водою, додають в неї сіль і перемішують. Розчин повинен проваритися приблизно 5 хвилин;
  4. Заливати овочі можна гарячим або холодним розчином, це залежить від ступеня зрілості овочів. Молоді плоди необхідно заливати повністю остиглим розчином, в такому розсолі овочі не розм’якнуть, а вийдуть ніжними і повністю просоленими. А ось якщо використовуються повністю дозрілі плоди, то розсіл необхідно додавати в гарячому вигляді, так шматочки просоляться краще і м’якоть буде не така жорстка;
  5. Після того, як ємності заповнені розсолом необхідно відразу ж їх закатати кришками і поставити в прохолодне місце. Солитися така закрутка буде досить довго, пробувати її потрібно не раніше, ніж через 2 місяці.

Кабачки солоні по-молдавському


Цей рецепт засолювання кабачків на зиму використовує велику кількість прянощів і трав, тому шматочки не просто солятся. Така заготовка схожа нема на соління, а на самостійну закуску, тому додавати в неї додаткові продукти просто не потрібно. Заготівля просто відкривається і подається на стіл.

Необхідні інгредієнти:

  • Молоді кабачки — 10 кілограмів;
  • Зелень кропу — 0,5 кілограмів;
  • Часник — 300 гр .;
  • Гострий перець — 100 грамів;
  • Зелень естрагону — 60-80 стеблинок;
  • Листочки смородини — 40-50 штук;
  • Хрін — 20 невеликих листочків;
  • Селера — 15-20 листя;
  • Вишневі листочки — 10 штук;
  • Сіль — приблизно 1,5 склянки;
  • Вода — 5 літрів.

Покрокова інструкція приготування:

  1. Спочатку необхідно зварити розсіл. Для нього потрібно закип’ятити воду, додати в неї поварену сіль, перемішати, проварити протягом 2-3 хвилин, щоб кристалики солі повністю розчинилися, тепер розчин необхідно процідити через тканину або кілька шарів чистою марлі;
  2. Поки розчин охолоджується, необхідно підготувати всі необхідні інгредієнти, кабачки промити, зрізати плодоніжки з двох сторін, наколоти виделкою або зубочисткою;
  3. Все листя і приправи добре промити, покласти трохи просохнути;
  4. Часник очистити і нарізати тонкими скибочками;
  5. Перець помити, видалити насіння, дрібно нарізати;
  6. На дно ємності, в якій будуть солитися овочі, необхідно укласти невелику частину спецій, потім розкласти плоди, так щоб між ними було якомога менше вільного простору, в середину овочів також покласти частину зелені, викласти залишилися плоди і закрити все це рештою кількістю зелені;
  7. Можна покласти на поверхню овочів гніт, а можна залишити так;
  8. Потім шматочки потрібно залити повністю остиглим розчином, суміш не прибирають в холодне приміщення приблизно 1 місяць, в цей час відбуватиметься процес соління;
  9. Потім можна буде прибирати м’якоть в скляні ємності і закривати кришками;
  10. Зберігати таке соління краще в прохолодному приміщенні, а пробувати можна приблизно через 2-3 місяці.

Кабачки можна використовувати для заготівлі не тільки овочевої ікри, але і, наприклад, для засолювання. Можна передбачити соління кабачків холодним способом, а також дізнатися, як посолити кабачки як грузді. Солону м’якоть згодом можна додавати в тушковані овочі, м’ясне рагу та інші страви. Пряні кабачки можна використовувати як самостійну страву.

Ссылка на основную публикацию