Кілька рецептів варення з жимолості на зиму

Кажуть, що для того, щоб вранці отримати заряд енергії та позитивного настрою, треба з’їсти жменю плодів жимолості, перетертих з цукром, а ще краще зібрати ягоди прямо в саду, вдихнувши аромат цього чудо-чагарника.

Плоди жимолості встигають раніше інших ягідних культур, на самому початку літнього сезону. На жаль, ця рослина не такий частий гість в саду, тому не всі знають, як воно виглядає. Це чагарник з ягідками синюватого кольору, нагадують чорницю, але витягнутими; їх смак з’єднує кислинку і солодкість, відтінок смаку чимось нагадує лохину. До того ж, до приємного смаку і чарующему запаху, жимолость є справжньою вітамінною і мінеральної комори.

Вона містить вітаміни С, А, В. Ложечка варення — ідеальний засіб при застуді, тому що вітаміну С в ній не менше, ніж у лимоні.

Жимолость часто називають «антибіотиком від природи», тому що вона містить фітонциди, отже, має антибактеріальну дію. Звичайно, вона не замінить собою лікарські препарати, але надасть додаткову допомогу при ангіні і запаленні шкірних покривів.

У цій ягідці більше магнію і калію, ніж у всіх інших плодах — відповідно, рослина допоможе боротися зі стресом і підтримувати оптимальний водно-сольовий баланс. На думку любителів ароматерапії, навіть запах чагарнику приводить в норму нервову систему.

За змістом калію з жимолостю конкурує тільки брусниця, за якою треба йти в ліс, та й червоніє вона тільки до кінця літа. Калій же, просто, необхідний організму, тому що від нього багато в чому залежить робота серця і нирок, стан м’язів і нервової системи.

За кількістю вітаміну Р жимолость обігнала всі ягоди в саду і в лісі, навіть шипшина. Вітамін Р — це речовина, яку організм людини не може створювати сам, тому продукти, які є джерелом рутина і інших варіантів цього вітаміну, безцінні. Постійне застосування вітаміну Р благотворно впливає на стан стінок капілярів, знижує артеріальний тиск, уповільнює серцевий ритм.

У жимолості дуже короткий період плодоношення, а зберігати врожай можливо тільки два дні, тому питання переробки дуже актуальне. Ягідку можна заморозити, з неї можна зварити мор, кисіль, компот, і, звичайно, зробити варення. Ось найцікавіші рецепти варення з жимолості.

Варення з жимолості: рецепт на зиму «Соковита ягода»

Цей рецепт дозволяє відчути смак ягоди в повному обсязі, тому що плоди готуються у власному соку. Для заготівлі краще використовувати сорти з великими м’ясистими ягодами.

Складові:

  • Плоди жимолості — 1 кг.
  • Цукровий пісок — 1 кг.

Процес приготування:

  1. Перебираємо ягоди, видаляючи зіпсовані плоди, листики і дрібне сміття.
  2. Ретельно промиваємо ягоди під краном, використовуючи сито або друшляк, щоб вода повністю скла.
  3. Розміщуємо в підходящу ємність, засипаємо піском, вистоює 3-4 години, за цей час ягоди пустять сік.
  4. Ставимо каструльку з заготівлею на плиту, піддаємо варінні протягом п’яти хвилин.
  5. Ставимо на 8 годин.
  6. Повертаємо варення на плиту і готуємо ще близько 15 хвилин.
  7. Перекладаємо гаряче варення в стерилізовані банки, закупорюють поліетиленовими кришками або закочує.

Варення з жимолості на зиму з полуницею «Ягідки-подружки»

Це ароматне варення нікого не залишить байдужим, воно гармонійно поєднує два вишуканих смаку і акумулює корисні властивості двох ягід — наприклад, полуниця містить не тільки вітамін С, але і йод, тобто може компенсувати його маленьке зміст в повсякденному харчуванні, і фолієву кислоту, що робить вплив на фертильність.

Складові:

  • Полуниця — 500 гр.
  • Жимолость — 500 гр.
  • Цукор — 1,5 кг.

Процес приготування:

  1. Відбираємо цілі ягоди полуниці без пошкоджень і гнилі, миємо й сушимо.
  2. Перебираємо плоди жимолості, видаляємо листочки і гілочки, моєму під проточною водою і обсушуємо.
  3. Робимо з ягід пюре за допомогою м’ясорубки.
  4. Кладемо вийшла субстанцію в каструльку, засипаємо цукор.
  5. Відставляємо заготовку на добу (мінімальний термін — на ніч), час від часу заважаємо пюре, щоб цукор добре розійшовся.
  6. Розміщуємо ємність із заготівлею на невеликий вогонь, доводимо до кипіння і продовжуємо варіння ще протягом 5 хвилин.
  7. Даємо приготовленого варення злегка охолонути, розкладаємо в стерилізовані банки невеликими порціями, щоб скло не лопнуло, закочує банки.

Часто відбувається так, що урожай жимолості знімають раніше, ніж дозріває полуниця. Плоди жимолості можна заготовити заздалегідь — перетерти з цукром і зберігати в холодильнику.

Варення з жимолості з апельсином і полуницею (п’ятихвилинка) «Вітамінне тріо»

Це потрійне варення дає дуже сильний вітамінний заряд і підтримку для імунної системи в зимовий період: аскорбінова кислота, вітамін Р і калій від жимолості, вітамін С і ретинол від апельсина, йод і фолієва кислота від полуниці. Крім явної користі для здоров’я, заготівля буде цікавим десертом з вишуканим смаком і, просто, незрівнянним ароматом.

Складові:

  • Плоди жимолості — 500 гр.
  • Полуниця — 500 гр.
  • Апельсин — 500 гр.
  • Цукор — 1500 гр.

Можна зробити експериментальний хід — замінити апельсин лимоном, але тоді його треба взяти в два рази менше, щоб варення не було кислим.

Процес приготування:

  1. Очистити жимолость від дрібного сміття, відібрати полуницю без пошкоджень, очистити від листочків.
  2. Промити, відкинути на сито або друшляк, щоб стекла вода.
  3. Зняти з апельсина шкірку, вийняти кісточки і порізати його на дрібні часточки; розрізати полуницю на половинки.
  4. Зварити сироп з води і цукрового піску, важливо, щоб весь пісок добре розійшовся.
  5. Помістити всі фрукти в сироп і злегка перемішати.
  6. Варити на повільному вогні до закипання, потім ще 5 хвилин; важливо, не допустити підгоряння варення.
  7. Якщо хочеться, щоб в варення були цілі фрукти, то потрібно струснути каструлю; якщо потрібно желеобразное варення, то перемішати ложкою або лопаткою.
  8. Знову поставити варення на плиту, довести до кипіння, варити ще 5 хвилин.
  9. Струсити або перемішати після закипання.
  10. Третій раз повернути варення на плиту, довести до стадії кипіння, після варити ще 5 хвилин.
  11. Струсити або перемішати.
  12. Розкласти в стерилізовані банки і закатати.

Варення з жимолості без варіння «Свіжий смак»

Такий спосіб приготування дозволяє зберегти всі корисні компоненти без зміни. В результаті, виходять плоди, перетерті з цукром, тримати заготовку необхідно в холодильнику в невеликих баночках.

Складові:

  • Ягоди жимолості — 1 кг.
  • Цукор — 1 кг.
  • Лимонна кислота — 2 гр.

Процес приготування:

  1. Ягоди очистити від дрібного сміття, промити, обсушити.
  2. Всипати цукор і змішати.
  3. Перемолоти м’ясорубкою або блендером, додати лимонну кислоту.
  4. Старанно розмішувати суміш, поки цукор повністю не розійдеться, забороняється підігрівати заготовку.
  5. Розлити варення в стерилізований посуд, помістити в холодильник.

Джем з жимолості «Корисний десерт»

Джем з жимолості дуже сподобається дітям, ложечки джему, як солодкі цукерки тануть на язиці. До того ж, джем допомагає при застуді, кашлі, підвищенні температури. Ця заготовка містить дуже небагато калорій, у порівнянні з варенням з інших ягід, тому зробить більш різноманітним меню при дієті.

Складові:

  • Плоди жимолості — 1 кг.
  • Цукор — 1,5 кг.
  • Желатин — 10 гр.
  • Лимонна кислота — десь 2 гр. (Щіпка) — необов’язковий компонент.

Процес приготування:

  1. Перебираємо ягоди на предмет дрібного сміття, і зіпсованих плодів.
  2. Промиваємо і просушуємо.
  3. На наступному етапі необхідно подрібнити плоди в блендері або перемолоти за допомогою м’ясорубки.
  4. Додаємо цукор і желатин.
  5. Старанно перемішуємо до повного розчинення цукру.
  6. Ставимо на невеликий вогонь, доводимо до кипіння, чи не перестаємо заважати, тому що джем не повинен пригоріти.
  7. Розливаємо джем по стерилізованих банках і закочує.
  8. Те ж джем можна готувати в мультиварці, а не в каструльці, поставивши режим «Гасіння» на 1 годину.

Можна не влаштовувати банки, а покласти зверху пергамент і міцно перев’язати, а потім зберігати в прохолодному місці.

Варення з жимолості і агрусу в мультиварці «Дует з кислинкою»

Це незвичайне варення дуже підходить для дієтичного столу, тому що і агрус, і жимолость є низькокалорійними ягодами, до того ж в заготівлі трохи цукру. До корисних речовин жимолості додаються корисні компоненти агрусу: вітаміни С, А, В, мікро і макроелементи. Цей симбіоз інгредієнтів буде корисний при застуді, для зміцнення жіночого здоров’я, для нормалізації тиску і зміцнення судин. Приємним бонусом є те, що готувати це варення дуже просто.

Складові:

  • Ягоди жимолості — 200 гр.
  • Ягоди агрусу — 200 гр.
  • Цукор — 300 гр.

Процес приготування:

  1. Перебрати ягоди: у агрусу відрізати хвостики, від жимолості відокремити дрібне сміття і листя.
  2. Промити плоди й обсушити.
  3. Помістити в чашу мультиварки і додати цукор.
  4. Вибрати режим «Гасіння» на 1,5 години, протягом цього періоду треба кілька разів перемішати варення.
  5. Повільно розкласти гаряче варення по стерилізованим банкам, закрити прокип’ячену кришками.
  6. Перевернути банки догори дном, накрити чимось теплим і почекати до того моменту, поки банки повністю охолонуть.

Також легко і просто ви можете приготувати в якості зимової заготовки сік з сливи, який сприятливо діє на здоров’я людини і зміцнює імунну систему.

 

Якщо збір жимолості і агрусу не збігається за часом, тому що жимолость дуже рання ягода, а зберігатися може не більше двох днів, то можна використовувати заморожену або перетерту з цукром ягоду.

Для всіх варіацій варення з жимолостю є ще один секрет, який допоможе уникнути нудотності і зробити смак воістину вишуканим. Для нього треба вибирати сорти з невеликою кислинкою.

 

До речі, існує безліч сортів садової жимолості, кожен з яких унікальний за розміром і формою ягід і смаку. Наприклад, «Ленінградський велетень» — сорт з найбільшими ягодами з красивим сизим нальотом або «Фіалка» з блакитно-синіми загостреними ягодами кисло-солодкого смаку. Сорт визначає смакові якості ягоди, плоди можуть мати смак з солодкістю, кисло-солодкий смак або навіть трохи з гіркотою. Є сорти жимолості, що володіють суничним або ананасовим смаком.

Потрібно пам’ятати, що їсти можна тільки окультурену садову жимолость, дика жимолость неїстівна, її ще називають «вовча ягода». Їстівна ягода відрізняється від отруйної рослини, перш за все, кольором: сині та майже чорні плоди безпечні для вживання, а от ягоди червоного і оранжевого відтінків неїстівні, але краще не експериментувати, якщо цей чагарник не росте в саду і немає впевненості в його приналежності.

При споживанні сирої жимолості і варення з нею треба знати міру, тому що занадто велика кількість може викликати алергію (особливо, у дітей) та інші проблеми.

З нашими читачами, ми також поділилися і іншими цікавими рецептами заготовок, таких, наприклад, як варення з кульбаби або компот їх фейхоа. Знайти опису приготування і список необхідних інгредієнтів, можна у відповідних розділах нашого сайту.

Ссылка на основную публикацию