Кешью корисні властивості і протипоказання

Кешью. Що він вдає із себе, як продукт харчування? Кешью: корисні властивості і протипоказання — про все це ви дізнаєтесь прямо зараз.

Загальні відомості про кешью

Деякі знають цей продукт харчування, як індійський горіх або анакардіум західний. Дерево, на якому він виростає, називається акажу. Він має масу поживних і взагалі корисних властивостей. Причому користь приносять не тільки плоди дерева, а й інші його частини. Наприклад, кора і листя. До речі, в шкаралупі самого плоду утворюється при зростанні своєрідне масло з унікальною назвою «кажу». Воно успішно використовується в техніці, в медицині, і не тільки.

Такий незвичний для наших садових фруктів інгредієнт, як плодоніжка, зазвичай не використовується в кулінарії або консервації. А ось плодоніжка від «яблучок» кешью володіє властивостями, такими, що заслуговують повагу. Це дуже смачна добавка для справжніх кулінарів і сумлінних кухарів. Це одночасно і смачний, і поживний складовою «шматочок» деяких страв (а саме делікатесів).

Що примітно, при захворюваннях кора дерева виділяє особливий секрет або смолу, яка знайшла застосування в декількох сферах людської діяльності у вигляді клейових основ або емульсій. Унікальні властивості цієї деревної смоли з дерева кешью обумовлені її хімічним складом. Справа в тому, що соки дерева є високомолекулярними вуглеводами.

Зростає в Бразилії в теплому тропічному кліматі. Але це аж ніяк не означає, що більше ніде не росте цей смачний природний продукт. Навпаки — кешью культивується в багатьох країнах, клімат яких дозволяє це робити. До таких відносяться Таїланд, Індонезія, Нігерія, В’єтнам, країни Центральної, а також Південної Америки.

Цікаво знати, що кешью не завжди був відомий в Європі. Звістка про нього, як і сам горіх, виявилися тут завдяки мореплавцям з Португалії. Сам горіх є тільки нижньою частиною всього плоду. Він безпосередньо прикріплений на дереві до яблука. На жаль, ці м’які частини рослини не вивозять далеко за кордон.

Вони дуже швидко псуються через наявність в них таніну в великій кількості. Це отруйна масло знаходиться між шкаралупою і самим горішком. Місцеві жителі тих районів, де ростуть дерева кешью, заготовляють з м’якої частини варення, джеми, компоти або легкі спиртні напої.

Сік кешью — звучить дивно, адже відразу представляється горіх, з якого вичавити сік проблематичніше, ніж масло. Але в жарких країнах прийнято робити сік з кешью так само, як і у нас — яблучний. Таке вживання — це єдине застосування кешью, не рахуючи, звичайно, його поїдання в свіжому вигляді методом «прямо з дерева». Чому так відбувається? Просто термін зберігання свіжих «яблучок кешью» — всього одну добу. З такими умовами продукт дуже важко транспортувати в інші країни.

Горіхи кешью завжди і всюди будуть продавати очищеними попередньо від шкаралупи. Чому? Адже взяти, наприклад, арахіс, — він буває як очищений, так і зі своєю легкою оболонкою. Але кешью — інша розмова! Він завжди без оболонки!

Справа вся в тому, що ця шкаралупа агресивна і може бути токсичною при контакті з людиною і його тканинами. Потрапляючи на останні, воно викликає опік через масла кардол, що знаходиться в оболонці. Її очищають і сам горіх проходить термічну обробку. Дані дії робляться з продуктом харчування для того, щоб ніяких токсичних або отруйних речовин не потрапило в їжу людині.

Саме через усього перерахованого вище при подорожі по теплих країнах на намагайтеся самостійно від’єднати себе горішок або плід дерева кешью. В іншому випадку для отримання сильний опік шкіри.

Зате покупці горішків кешью в магазині можуть не хвилюватися щодо шкоди, який імовірно може бути завдано покривів людини, якщо отрута раптом залишився всередині. А все тому що при обробці теплом кардол повністю випаровується. А ось під час збору і підготовчо-очисних робіт навіть найстаріші працівники можуть іноді отримувати шкірні опіки від кешью.

Саме яблучко — м’яка частина рослини, зазвичай має жовтуватий або помаранчевий колір. З нього знизу виростає горішок в тій самій шкаралупі, яку необхідно акуратно знімати, щоб не отримати опік.

У кулінарії використовується в якості доповнення до дуже багатьох страв, а також, як самостійну страву. Адже кешью мають приємний солодкуватий смак і можуть з легкістю використовуватися в їжу, як десерт, якщо додати до них ще пару інгредієнтів, типу вершків або кондитерських присипок.

Індійський горіх додають в супи, але в невеликій кількості, так як в такому випадку з’являється солодкуватий смак. А для перших страв це неприйнятно, крім навмисних солодкі супи. При включенні в салат смачного горішка ви зробите блюдо не тільки особливим, але і поживним і корисним. З морозивом або іншими солодощами відмінно гармонує.

склад кешью

Чим же так корисний цей загадковий горішок-фрукт з отруйною шкаралупою? Він містить тільки корисні для людського організму речовини. Відразу може здатися, що раз це — горіх, тим більш насичений, значить, він надзвичайно калорійний і не може вживатися під час дієти.

Про все по порядку. По-перше, якщо говорити про кешью, корисні властивості якого неоціненні, він містить ненасичені жирні кислоти, хоча вони славляться своїм рідкісним знаходженням в натуральних продуктах. Вони допомагають обміну речовин йти точно і правильно. По-друге, прихильники дієт можуть не бояться — жирів в горішку менше, ніж в інших популярних представників того ж роду.

Зате багато клітковини, крохмалю, вуглеводів, білків і натурального цукру, зміст якого і робить цей горішок кумиром ласунів. З елементів, потрібних для організму дорослих і дітей, в горішку знаходяться магній, натрій, залізо, цинк, калій, марганець, селен.

Судячи за приблизними підрахунками фахівців, денна норма кешью становить близько тридцяти грам. Але не дивлячись на настільки незначну масу, всередині цієї кількості горішків містяться дійсно великі запаси для будь-якого організму. Є така інформація, що лікарі і знахарі в Африці використовували і продовжують використовувати кешью в якості потужного ліків, здатних зцілити хворі зуби.

Плід містить вітамін Е, який впливає як на загальнозміцнюючі, так і на обмінні функції організму. Завдяки цим двом властивостям знаходиться всередині вітаміну, кешью вважають відмінним афродизіаком, тобто підвищує статевий потяг. А через відновлювальних властивостей горішок призначають майже як ліки тим, хто страждає на шкірні захворювання, такими, як екзема або псоріаз, бородавки або дематіт, а також тріщини на шкірі. А для здорових людей продукт стане профілактичним засобом подібного роду проблем.

Для того, щоб використовувати його безпосередньо на хворих місцях, не обов’язково їсти кешью кілограмами. Досить просто зробити відвар з шкарлупок. Хоча прийому всередину це не скасовує.

Корисні властивості

Загалом, властивості кешью, які виходять з його природного складу, такі:

  • Зміцнення імунітету і, як наслідок, опірність всім хворобам.
  • Насичення організму більшістю відсутніх корисних речовин (з мінералів в кешью присутні фосфор, кальцій, калій, залізо, цинк, селен).
  • Доставка до мозкових тканин жирної кислоти Омега-3.
  • Антибактеріальний і антисептичний ефект.
  • Лікування і профілактика захворювань органів дихання.
  • Нейтралізація холестерину і регулювання серцево-судинної системи.
  • Поліпшення стану організму хворого на рак.
  • Відмінне засвоєння, що дозволяє приймати цей продукт навіть хворим, які сидять на дієті за станом здоров’я.
  • Насичення організму вітаміном Е і, як наслідок, поліпшення стану шкіри, нігтів і волосся. Ефект антиоксиданту.
  • Поповнення запасів амінокислот: гліцин, лізин і триптофан.
  • Поліпшення функціонування нервової системи за рахунок дуже високого вмісту магнію. Серед усіх горіхів саме кешью займає перше місце за змістом цього елемента, такого важливого для організму і «залізних нервів». Також рекорди ставить цей горішок за вмістом заліза і калію — необхідних для серця елементів.

Описуваний продукт є не тільки джерелом сил для організму, але і застосовується для лікування деяких хвороб в комплексній терапії. Позитивний вплив було відзначено в лікуванні наступних хвороб і синдромів: екзема, псоріаз, інші шкірні проблеми, порушення обмінних процесів в організмі, анемія, простудні захворювання та хвороби верхніх дихальних шляхів. Також індійський горіх допомагає нормалізувати вагу, рятує від виснаження, виводить холестерин і зміцнює імунітет.

Як це не дивно, крім виснаження кешью сприяє набору ваги, так як є досить калорійним — 600 кілокалорій на сто грамів продукту. Японські стоматологи з’ясували, що цей чудо-горіх вбиває бактерії і припиняє розвиток карієсу при правильному регулярному прийомі його, як ліки.

Сприятливий вплив на мозок обумовлено також антисклеротичну дію плода акажу. Через це судини і їх стінки стають еластичними і міцними. Десни перестають кровоточити, якщо така проблема спостерігалася. Кістки відновлюють свою первісну структуру, так як отримують добову дозу міді (міститься в ста грамах кешью), так необхідної кістковим тканинам.

Для тих, у кого проблеми з травленням, в тому числі і надлишкове виділення шлункового соку, кешью також допоможе: він зменшить виділення соку при перетравленні їжі і нормалізує його складу.

Протипоказання

Протипоказання практично відсутні. Є невеликий відсоток людей, у яких спостерігається особиста (індивідуальна) непереносимість цього продукту, але їх надзвичайно мало за спостереженнями лікарів-алергологів. Головне — не їсти занадто багато індійського горіха за раз. Дуже обережно давати маленьким дітям.

Також невелике попередження чекає тих, у кого можуть утворюватися камені в нирках. Справа в тому, що в горісі є оксалати. Це такі речовини, які мають здатність кристалізуватися, тому для людей, у яких є або були камені в нирках обов’язково потрібно знати цю інформацію. Їм необхідно утриматися від вживання кешью, або обмежити його кількість. Та ж сама інформація стосується і тих, у кого поставлено діагноз остеопороз.

Також є особливе зауваження з приводу вживання в їжу занадто великої кількості горіха, більше допустимої денної норми, яка становить 30 г для дієтичного прийому їжі і трохи більше — близько 50 г — для звичайного. В такому випадку може виникнути нудота, блювота, запаморочення, алергічні реакції.

У світлі тих фактів, які були описані вище, що стосуються унікальної будови плода і горішка, його категорично забороняється вживати в сирому вигляді. Адже навіть потрапляючи на шкіру масло з-під оболонки викликає сильний хімічний опік. Саме тому весь обсяг цього цікавого горіха потрапляє до нас на прилавки магазинів в трохи висушеному та обжаренном вигляді.

Кешью горіх — користь і шкода, калорійність і склад:

Ссылка на основную публикацию