Які є варіанти смаження сирних коржиків на кефірі на сковороді — розглянемо фото страви

Сьогодні ми будемо робити сирні коржики, або як вони ще називаються — хачапурі.

Рецептів цієї страви існує безліч: одні робляться на основі дріжджів, інші без них. В даному випадку ми будемо робити бездріжджові коржі — на основі мацоні, або якихось інших кисломолочних продуктів: наприклад, кислого молока, кефіру, або сметани.

Смажити ми їх будемо на сковороді, а в якості прикраси або начинки ви можете самі вибрати будь-які відповідні компоненти. Сьогодні це буде кілька основних рецептів, схожих в основі і що розрізняються в деяких дрібницях.

Стандартний спосіб приготування коржів з сиру

Основні інгредієнти:

  • Борошно пшеничне (вищий сорт) — 2,5 склянки
  • 150 грам сиру (сулугуні, імеретинський, або адигейський вважаються найбільш підходящими, але в принципі можна використовувати взагалі будь-який сорт сиру)
  • 1 стакан мацоні (кислого молока, сметани, йогурту)
  • Одне куряче яйце
  • Чайна ложка цукрового піску
  • Розпушувач для тіста, або пів чайної ложки харчової соди
  • Пол-ложки солі
  • Рослинна олія 3-4 ложки рослинної олії

Спосіб приготування:

  • Замішайте всі основні компоненти. Для початку перелийте мацоні в окрему ємність і змішайте її з содою — суміш повинна досить бути досить загашенную, перш ніж бути використаною в нашому блюді. Збивайте кисломолочний продукт віночком і попутно
    додавайте всередину заготовлену сіль, не забуваючи помішувати суміш.

    Наступною партією додавайте яйце — суміш на той час має вже бути збита до легкої пінки, так що яйце ніяк не повинно вплинути на загальну консистенцію.

    Яєчний білок рекомендується розбити окремо від жовтка, так яєчна маса краще покриє тісто.

  • Додайте борошно (замісіть тісто). Коли розбили яйця — починайте переходити до борошна. Борошно пропустіть через невелике сито, щоб позбавити тісто від грудочок. Переміщайте борошно в ємність з яєчною масою поступово, помішуючи її ложкою, щоб борошно рівномірно розподілялася по мисці. Слідом цукор, а
    потім візьміть міксер і кілька хвилин збивайте всю суміш до однорідної маси.

    Само собою, у вас не вийде просто так змушують тісто, так що для поліпшеної замешіваемості вам необхідно буде додати масла.

  • Обваляйте тісто. Коли ви повністю перемішаєте тісто — починайте обвалювати його вручну. Тісто не повинно сильно прилипати до стінок миски, для цього
    найкраще обваляти їх у борошні.

    Зваляти вийшло у вас тісто в один великий клубок і залиште його хвилин на двадцять, чекати свого часу. Тісто має трохи осісти, щоб випічка вийшла пишною та насиченою.

  • Додайте масло і сир. На наступній стадії необхідно натерти масло і сир на тертці, перемістити все це в невелику миску, а зверху ще розбити ціле куряче яйце, і все це перемішати. Перемішувати їстівну масу слід прямо руками,
    надаючи їй таку форму, який вам хочеться бачити випічку в духовці.

    Хачапурі — це перш за все багато сиру, а вже потім тесту, так що намагайтеся не економити на сирної основі. Якщо вам здасться, що начинка надто прісна, то можете додати трохи сирка.

    Увага: в приготуванні Хачапурі ніколи не використовується зелень, тому намагайтеся обходитися без інгредієнтів такого роду.

  • Виліпити хачапурі. З заготовлених вами шматків тесту повинні вийти чудові хачапурі — як правило це дві, максимум три штуки, якщо ви все
    зробили все правильно.

    Поділіть тісто в мисці на дві або три частини і виліпити з них круглі кульки тесту. Після цього почекайте хвилин десять, поки тісто дійде. У той же час приготуйте начинку — вона нам знадобиться вже на наступній стадії.

  • Починайте готувати. Пересипьте борошно через сито на прямо на стіл — нам належить обваляти в борошні ще сирі шматки тесту, яким судилося стати ароматної випічкою. Круглі шматочки тіста
    повністю покрийте борошном і расплющьте по столу, створивши кілька великих коржів.

    Зверху на них покладіть сирні кульки з начинки — покрийте цими кульками коржі тесту повністю, а потім з’єднайте краї тіста в один вузол, як би укладаючи сирну начинку всередині тесту.

    Щільно закрийте всі діри в тесті, щоб начинка з нього не випадали, а потім, щільно пріплюснув, переверніть хачапурі і повністю обкатайте в борошні (не хвилюйтеся, якщо вам здасться, що її дуже багато — перед тим, як почати готувати, ми її всю стряхнём).

    Не забудьте: розгортайте тісто так, щоб воно підходило по діаметру до вашої сковороді. Хачапурі смажиться на попередньо добре розігрітій сковорідці, 2-4 хвилини, поки нижня сторона не зарум’яниться. Можете почекати ще хвилину-дві, тоді ця сторона покриється хрусткою скоринкою — тут головне не переборщити, щоб не перепечеться.

Після того, як хачапурі буде готово — його необхідно буде перекласти на скляне блюдо і змазати поверхню маслом. Так само можете подавати страву зі свіжими помідорами, кропом, або огірочками.

Рецепт коржів хачапурі в домашніх умовах

Готуємо смачні коржі начинені шинкою

Основні інгредієнти:

  • Борошно пшеничне (вищий сорт) — пара склянок
  • 150-200 грам сиру твердих сортів
  • Щепоть цукрового піску
  • Розпушувач для тіста, або щіпка соди
  • щепоть солі
  • Стакан кефіру, ряжанки, мацоні, або іншого кисломолочного продукту на ваш смак
  • 150-200 грам шинки, сосисок, сардельок, або ковбасок

Спосіб приготування:

  • Залиште кефір настоюватися. Залийте в окрему ємність кефір або мацоні, зверху додайте дрібку солі, цукру і соди / розпушувача. Вміст ємності необхідно перемішати і залишити на півгодини, поки не заграє.
  • Приготуйте начинку. Поки кефір варто — сир і шинку необхідно спочатку нарізати, а потім натерти на тертці. Кожну з отриманих купок слід розділити на невеликі частини (звичайно, сир і шинку не потрібно змішувати).
  • Замішуйте тісто. Через півгодини, коли кефір настоявся, можете пересипати туди сирну начинку і пропущену через сито борошно. Це основні компоненти для нашого тесту.
  • Починайте готувати хачапурі. Тісто слід ретельно перемішати і розділити на п’ять-шість шматочків, в кожну з яких окремо додається начинка з шинки. Шинка викладається на тісто по одній-дві чайні ложки, після чого краю тісто закриваються.
  • В кінці-кінців, тісто обсмажується на сковороді з усіх боків до тих пір, поки вони не зарум’яняться, а в повітрі не з’явиться характерний аромат випічки.

Як правильно зробити блюдо без додавання масла?

Один з найпростіших і популярних рецептів приготування коржів, з мінімальними витратами інгредієнтів і прекрасно підходять для практично будь-який начинки.

Основні інгредієнти:

  • Пара курячих яєць
  • Дві столові ложки борошна
  • 100-115 грам будь-якого сиру твердих сортів (переважно сулугуні або імерітіанскій)
  • Трохи чорного меленого перцю — скільки захочеться
  • Трохи морської солі — скільки захочеться
  • Трохи зелені за смаком

Спосіб приготування:

  • Приготуйте яєчну суміш. Для початку відокремте білки від жовтків — це дозволить яєчної
    масі домогтися кращої консистенції.

    Жовтки окремо збивайте разом з пропущеної через сито борошном і сиром, а після того, як на поверхні жовтка з’явиться пінка — додайте і білок. Потім додайте в яєчну суміш меленого перцю, морської солі і зелені за смаком, а потім все це як слід перемішайте.

  • Починайте випікати коржі. Всю заготовлену масу необхідно рівномірно розподілити по силіконової формі для випічки, в якій і буде здійснюватися процес випікання сирних коржиків. Сам процес випічки займає не більше десяти хвилин, але треба стежити, щоб краю вашого страви не підгоріли.

Швидкий відео-рецепт коржі на сковороді

Апетитні сирні коржики на кефірі в духовці

Основні інгредієнти:

  • Твердий сир (можна голландський або російський) — близько 400 г
  • Стакан кефіру або ряжанки
  • П’ятдесят грамів свіжого вершкового масла
  • Гашене оцтом або лимонною кислотою сода — за смаком
  • щепоть солі
  • 300 грам борошна, пропущеної через сито
  • Також в даному рецепті потрібно начинка: ми будемо використовувати 200 г бринзи, трохи зелені за смаком, перець і часник

Спосіб приготування:

  • Підготуйте сирну основу. Спочатку слід якомога ретельніше натерти сир на тертці в підходящу миску. Потім відкладіть її ненадовго — ми ще повернемося до сиру.
  • Замісити тісто. А поки що починайте перемішувати борошно, просіяне через сито, разом з сіллю, погашеної оцтом або лимонною кислотою содою, і
    невеликим шматком вершкового масла.

    Ця суміш повинна збивати за допомогою міксера або кухонного віночка в досить глибокої ємності, щоб нічого не проливалося за межі столу.

  • Додавайте сир в тісто. Настав час поєднати тісто з сирною основою. Робити це потрібно обережно, щоб не пошкодити текстуру страви. Слід добре подрібнити тісто виделкою, перш ніж додати туди сир,
    щоб як би підготувати грунт для нашого ласощі.

    Не забувайте посилено розмішувати вміст ємності, як тільки додасте в нього сир. Потім можете ще додати всередину стакан кефіру і ще розмішати тісто — зайвим не буде. Потім це тісто потрібно буде розкачати і розділити на п’ять-шість шарів.

  • Починайте готувати начинку. Прийшов час приготувати начинку для наших коржів, а
    заодно і поставити духовку розігріватися. Увімкніть його прямо зараз, температура 200 ° С.

    Отже, готуємо начинку: нарізаємо і подрібнюємо бринзу, зелень і часник. Всі ці компоненти змішуємо в поодинокі лінії інгредієнтів — приблизно по ложці на кожну корж. Ліпимо кожну коржики по-окремо, немов млинці або пельмені, а потім викладаємо все по черзі на деко. Через двадцять хвилин чекайте смачне, рум’яне і дуже ароматне блюдо, яке не потребує величезних витрат.

Додаткові рекомендації:

  • Якщо в процесі приготування коржів, ви закриєте сковорідку кришкою, то вони на смак будуть нагадувати такі ж з духовки. Важливо враховувати якість самої сковороди;
  • Намагайтеся підбирати різноманітні начинки до ваших лепешёкам: якщо ви хочете зацікавити гостей, то навряд чи їх здивує начинка з бекону або шинки з часником. А ось морепродукти з нарізаними шматочками зеленої цибулі — це вже зовсім інше, набагато більш цікаву справу;
  • Ніколи не забувайте заздалегідь розігрівати сковороду, якщо ви збираєтеся в ній щось готувати. Те ж саме стосується духової шафи і мультиварки. Намагайтеся економити час на всьому: навіть п’ять хвилин, вдало зекономлені, можуть дуже стати в нагоді в подальшому прийомі гостей;
  • Так само завжди пам’ятайте, що коржі, як і будь-яку іншу випічку, можна приготувати в різній формі. Тісто слід самостійно порізати під розміри вашої сковороди, мультиварки, форми для випічки, або ж дека для духовки. Кожну частину тіста слід індивідуально відрізати — яким ви хочете бачити блюдо, таким ви його і зробите.
Ссылка на основную публикацию