Як солити скумбрію в домашніх умовах?

Скумбрія. Риба сімейства скумбрієвих — океанічна риба, що володіє рядом таких цінних поживних і смакових якостей, які роблять її дуже популярним продуктом у споживача.

На ринок територій, віддалених від океанського узбережжя, вона поставляється переважно вже в обробленому вигляді, а саме: солоному, копченому, в’ялена і другом.

Але купити свіжу або заморожену рибу також можливо, хоча останнім часом і ускладнене дефіцитом видобутку риби даного сімейства в Росії і складністю імпорту. Протягом останніх десятиліть основним імпортером в Росію була Норвегія.

Домашня засолювання

Якщо споживач хоче здійснити процес засолювання риби цього сімейства самостійно, пропонуємо скористатися наведеною нижче покроковою інструкцією.

Попередньо радимо переконатися в обраному способі обробки, ознайомившись з його небезпеками і недоліками, також як і з запобіжними заходами в виборі і підготовці продукту.

Заходи безпеки

Як і будь-яка інша риба, скумбрія є переносником серйозних захворювань, що передаються людині через що містяться в ній паразитів.

Щоб знизити загрозу зараження, краще виключити з ужитку свіжу рибу, віддавати перевагу морській рибі, вирощеної на рибницьких фермах, підданої заморожування і огляду фахівця. Дотримання технології посолу продукту також сприяє знищенню личинок паразитів.

Інша небезпека вживання риби складається в її біологічної особливості накопичувати ртуть та інші хімічні забруднення, що посилюється і середовищем їхнього життя. У цьому випадку варто звернути увагу на постачальника продукції і бути поінформованим про місця вилову.

Процес обробки риби (засолювання, в’ялення, копчення та інше) є тривалим за часом, протягом нього необхідно приймати санітарні заходи безпеки, слідувати інструкції і забезпечити захист продукту від мух за допомогою марлі і закритих з двох сторін дерев’яних контейнерів.

Вибір і підготовка продукту

В основному, риба продається в свіжоморожена вигляді, вона повинна бути покрита тонким шаром льодової глазурі, мати свіжий вигляд, яскраве забарвлення, без бурих патьоків і неприємного запаху. Менше заветріться риба в вакуумній упаковці, де також є можливість перевірити дату вилову і упаковки.

Розморожувати рибу треба в холодильній камері протягом 10-12 годин. Після чого промокнути паперовим рушником. Перед тим як приступити до засолюванні, треба обробити рибу належним чином, а саме:

Крок 1

Відрізати плавники, хвости, голови.

крок 2

Розрізавши вздовж по спинки і дістати нутрощі разом з чорною плівкою.

крок 4

Промити холодною водою, промокнути серветкою.

Солити скумбрію можна як цілими тушками, так і філе або шматочками по 2-2,5 см. Від цього буде залежати тільки тривалість процесу.

Посуд та інгредієнти

При засолюванні застосовується посуд, несхильна окислення: скляна, пластикова або емальований.

Для домашнього посолу краще використовувати звичайну нейодовану сіль. Наявність в солі йодидов не псує смак, але погіршує зовнішній вигляд: скумбрія може потемніти.

Для сухого засолу можна використовувати як сіль дрібного, так і грубого помелу. Сіль крупного помелу вимагає більшої кількості води для розчинення, риба зневоднюється і, таким чином, зберігається довше, ніж при використанні солі дрібного помелу, яка може провокувати цим ризик загнивання.

Керівництво по засолення скумбрії

сухий спосіб

Пропорції інгредієнтів: на 2 великі риби використовують 1 столову ложку солі. Можливо, також додати в суміш 1.5 чайних ложки цукру.

Риба поміщається в посуд шарами, кожен шар пересипається сумішшю.

При використанні тушок, вони укладаються просоленими всередині брюшкамі наверх. Можна додати до кожного шару листочки лавра, перець горошком, кілька гілочок кропу.

Посуд ставиться під гніт, або щільно закривається кришкою, залишається на 2-3 години при кімнатній температурі, потім забирається в холодне місце строком на 2-3 дня.

Для філе потрібно добу, нарізані шматочки можна пробувати вже через 5-10 годин. При цьому виділяється рідина (тузлук) треба зливати, щоб не дати можливості розмножуватися шкідливим мікроорганізмам.

Часто після подібної засолювання рибу піддають копчення. Якщо процес обробки припиняється на цьому етапі, то в подальшому солона скумбрія заливається соняшниковою олією і зберігається в холодильнику не більше 5 днів до вживання. У морозильнику зберігати не рекомендується: продукт втрачає смакові властивості.

Тузлучний спосіб (в розсолі)

Нарізані шматочки оселедця (див. Рекомендації вище) викладаються в остиглий маринад, приготований заздалегідь, придавлюються гнітом, закриваються кришкою.

Блюдо забирається в холодильник на 15-20 годин, протягом яких контейнер бажано струшувати. Скумбрія готова, коли тузлук (розсіл) потемнів.

Потім маринад слід злити, шматочки риби залити рослинним маслом і приправити порізаною кільцями цибулею.

Один з рецептів маринаду:

В 1 літр окропу додати 5 столових ложок солі, 2 столові ложки цукру, розмішати, додати сухі трав’яні приправи, або мелений коріандр, 5-6 горошин перцю, 2-3 лаврових листки. Після 10-1 хвилин кип’ятіння, маринад остудити.

Смачного!

Нам важливо знати Вашу думку:
Яку рибу Ви маринуєте найчастіше?
Відповісти

Ссылка на основную публикацию