Як солити помідори в бочці на зиму (бабусині рецепти)

З приходом літа ми радіємо великій різноманітності з’явилися овочів і фруктів. Ми вживаємо їх у їжу для того, щоб поповнити запас вітамін в своєму організмі, поступово починаємо готуватися до зими, заготовлюючи консервацію для холодної пори року. У кожної господині є свій власний секрет заготовки консервації. Але завжди хочеться порадувати сім’ю чимось новеньким і незвичайним. Як же засолити помідори в бочці так, щоб здивувати всіх їх смаком?

Секрети засолення помідор на зиму

Засолити томати на зиму можна не тільки в бочках, а й у звичайних скляних банках. Другий варіант особливо підійде тим, хто живе в невеликих квартирах. Принцип соління однаковий у всіх випадках і різниться лише кількістю солі, що додається в розсіл. звичайна пропорція солі при засолюванні томатів становить приблизно 700 грам на 10 літрову ємність або 200-250 грам на трилітрову банку.

Томати стиглих і м’яких сортів солити краще в невеликих ємностях до 50 літрів, а тверді зелені сорти помідор в бочках. Щоб стиглі сорти помідорів не пом’ялися в бочці при засолюванні, їх укладають рядами, перестилаючи при цьому листям вишні, смородини або хрону і додають більшу кількість солі.

Засолка помідор в бочці (бабусині рецепти)

Перед засолкою помідор бочку необхідно замочити, промити харчовою сіллю з гарячою водою і продезінфікувати окропом, щоб усунути залишилися запахи.

Рецепт 1. Помідори у власному соку

  • помідори — 20 кг (по 10 кг на засолювання і томат)
  • виноградний лист — 250 гр
  • сіль — 400 гр
  • суха гірчиця — 20 гр

Щоб засолити помідори таким способом, замість розсолу використовується томатне пюре. Воно готується з перезрілих, але якісних томатів, які прокручуються через м’ясорубку. Потім в пюре додається сіль.

На дно заздалегідь підготовленої бочки викладаються виноградні і смородинові листя, гілочки кропу і інші спеції. Потім викладаються помідори і перестилаються виноградним листям.

Коли бочка буде заповнена повністю, помідори заливаються томатним пюре. Зверху укладаються листя хрону і пересипаються гірчицею, щоб уникнути появи цвілі. На кришку потрібно покласти гніт, щоб томати не спливали.

Рецепт 2. Помідори із солодким перцем

  • томати — 10 кг
  • перець солодкий — 1 кг
  • кріп — 1 пучок
  • часник — 1 головка
  • гострий перець — 15-20 гр
  • розсіл — на 8-10 л рідини 500-700 гр солі

Готуємо і моєму томати і перець. На дно діжки викладаємо прянощі і спеції, а також листя хрону. Тепер укладаємо помідори і порізаний перець.

Перекладання помідор і перцю листям і спеціями відбувається в три етапи: на дні бочки, посередині і зверху. В кінці заливаємо розсіл, кладемо листя хрону і посипаємо гірчицею, а потім накриваємо дерев’яною кришкою і притискаємо гнітом, щоб помідори не спливали. Після появи бродіння, прибираємо діжку з томатами в льох.

Рецепт 3. Помідори з огірками в бочці

  • томати — 7 кг
  • огірки — 3 кг
  • часник — 1 головка
  • кріп — 1 пучок (50-60 гр)
  • хрін — 1 корінь (50-60 гр)
  • чорний перець — 20-30 гр
  • Листя смородини, вишні, хрону
  • розсіл — на 8-10 л рідини 500-700 гр солі

Насамперед в чисту воду додаємо сіль і робимо розсіл. Тепер в дерев’яну бочку на дно кладемо листя хрону, вишневі і смородинові листочки, додаємо кріп, часник і більшу частину огірків викладаємо на саме дно.

Перекладаємо огірки знову листям смородини і вишні, додаємо гострий перець, кріп, часник і викладаємо овочі. Пересипаємо знову листям і додаємо решту огірки і томати.

Самий верх застилає листям хрону і посипаємо гірчицею, щоб не з’являлася пліснява. Зверху накриваємо кришкою і кладемо гніт. В ідеалі вони повинні бути витримані при кімнатній температурі близько тижня для бродіння, а потім їх потрібно прибрати в льох на три-чотири тижні для соління.

Рецепт 4. Звичайна засолювання помідорів в бочці на зиму

  • томати — 10 кг
  • кріп, петрушка — 200-250 гр
  • м’ята — 30-50 гр
  • гіркий перець — 20-30 гр
  • часник — 100 гр
  • лист смородини — 30-40 шт
  • лист вишні — 30-40 шт
  • лист винограду — 20-30 шт
  • розсіл — на 10 л рідини 700-800 гр солі для зелених помідор і 800-1000 гр для червоних

Щоб овочі не потріскалися під час засолювання, потрібно вибирати бочку ємністю до 50 літрів. Томати підбираються однієї зрілості.

Спеції в бочку укладаються в три ряди: на дно, посередині і зверху.

Овочі потрібно укладати щільно, для того щоб вони не виявилися пересоленими.

В кінці в бочку з томатами заливаємо розсіл, зверху кладемо листя хрону і посипаємо гірчицею щоб уникнути появи цвілі. Виносимо бочонок в льох для зберігання, а через два-три тижні томати подаємо до столу.

Засолка зелених помідор в бочці (рецепти)

Рецепт 1. Гострі помідори в бочці на зиму

  • зелені томати — 5 кг
  • перець солодкий — 1 кг
  • червоний гіркий перець — 5 штук
  • часник — 5 головок
  • кріп — 2 пучка
  • петрушка — 2 пучка
  • розсіл — на 5 л рідини 250-300 гр солі
  • листя смородини, винограду — 50-60 гр

Овочі миємо. Перець нарізаємо стручками. У ємність викладаємо листя смородини, винограду і спеції. Зверху висипаємо томати, солодкий перець і струшуємо для ущільнення. Перекладаємо знову листям, кладемо часник, перець, кріп і петрушку. Висипаємо залишилися помідори з перцем і заливаємо розсолом. Зверху укладаємо листя хрону і посипаємо гірчицею щоб уникнути появи цвілі. В кінці накриваємо кришкою і кладемо вантаж. Щоб почався процес бродіння, залишаємо томати на два-три дні в кімнаті, а потім виносимо в прохолодне приміщення і чекаємо тижні 3-4 для їх просолкі.

Рецепт 2. Помідори з мелісою і м’ятою

  • томати — 5 кг
  • кріп — 100 гр
  • петрушка — 100 гр
  • меліса, м’ята — 15-25 гр
  • гіркий перець — 10-15 гр
  • часник — 50 гр
  • лист смородини — 15-20 шт
  • лист вишні — 15-20 шт
  • розсіл — на 5 л рідини 350-400 гр солі

До засолювання овочів в бочці, її потрібно промити і пропарити. Якщо овочі занадто тверді, то кладемо їх в окріп на одну-дві хвилини.

Укладаємо томати в бочку рядами, періодично перевертаючи їх спеціями і листям смородини і вишні. При укладанні томатів, буде необхідно періодично струшувати діжку, щоб вони лягли щільніше і рівномірно Просолов. Після укладання томатів і спецій, заливаємо розсіл, приготований звичайним способом: на 5 літрів води 350-400 грам солі для зелених помідор. В результаті бочку накриваємо кришкою і зверху кладемо вантаж. Через три-чотири тижні томати просоляться і будуть готові до вживання.

Рецепт 3. Зелені помідори з яблуками

  • томати зелені — 5 кг
  • яблука — 1 кг
  • кріп, петрушка, хрін — 150 гр
  • чорна смородина — 50 гр
  • листя вишні — 25 гр
  • часник — 3-5 гр
  • перець червоний — 7 гр
  • сіль — 350 гр
  • вода — 3,5 л

Ємність перед засолкою замочуємо, промиваємо і пропарюють. На дно бочки викладаємо спеції, листи смородини і вишні. Тепер укладаємо промиті овочі та яблука, при цьому струшуючи бочку, щоб вони щільно вляглися.

Зверху кладемо другу частину зелені і заливаємо розсолом. Якщо бочка стоїть в прохолодному місці, то щоб бродіння почалося швидше, заливаємо гарячий розсіл. Зверху, щоб уникнути цвілі, кладемо листя хрону і гірчицю, потім кришку і гніт.

Ссылка на основную публикацию