Як солити опеньки в домашніх умовах швидко і смачно

Опеньки, як і інші види грибів є відмінним джерелом білка і амінокислот. Низький вміст калорій в них компенсується важчою засвоюваність, тому бажано перед застосуванням в їжу ретельно відварювати їх.

Також вони тримають в собі величезну кількість фосфору, тому ідеально можуть прибрати з раціону рибу для вегетаріанців, повністю виконуючи норму мінералів, що вимагається для зміцнення кісток.
Багатство даних видів цинком і міддю дозволяють насичувати організм настільки корисними мінералами в тому обсязі, щоб підтримувати регенерацію клітин в тілі. Решта корисні властивості опеньків варіюються в залежності від підвидів.

Опеньки володіють прекрасним антисептичним властивістю, здатним вилікувати навіть золотистий стафілокок, а в поєднанні з часником, ці властивості тільки посилюються. Зазвичай консервація грибів опеньки здійснюється з осіннього врожаю.

У наших статтях ви знайдете не менш цікаві рецепти приготування маринованих рижиків і солоних підберезників.

Як солити опеньки холодним способом

Холодний спосіб засолу використовується настільки часто не тільки через чудового м’якого смаку кінцевого продукту, але і через те, що це найбільш простий варіант. Тут не потрібно відварювати продукт, а тільки замочувати під вантажем. Правда, на попередній стадії слід ретельно вибирати найкращі, після чого використовувати тільки капелюшки. Однак кінцевий результат вийде дуже красивим, адже вони залишать свій природний вигляд.

Складові:

  • Опеньок свіжий — 1 кг;
  • Сіль кам’яна — 50 гр;
  • Листя чорної смородини — 3 шт;
  • Часник — два зуб .;
  • Перець — 2 шт;
  • Лавр. лист — 1-2 шт;
  • Кріп парасольки — дві шт.

Як солити гриби опеньки:

  1. Гриби викласти на дно невеликої каструлі капелюшками вниз. Обов’язково слід попередньо підготувати їх — промити, обрізати довгі ніжки і відмочити пару годин в підсоленій воді.
  2. Ретельно посолити викладені капелюшки і розкласти кріп, перець горошком і нарізані зубчики часнику. Поверх викласти смородину, вони додадуть грибам більш легкий аромат.
  3. Масу прикрити кришкою, яка буде по діаметру набагато менше самої каструлі і зверху поставити вагу, рівний по масі продукту, в цьому випадку це буде 1 кг. Поставити гриби на п’ять днів в холодне місце.
  4. Після потрібної кількості часу дістати каструлю і вилити всю рідину. Якщо потрібно засолити більшу кількість грибів, то шари можна викладати поверх колишніх, повторюючи інструкції, поки місце в каструлі не закінчиться.
  5. Коли почнеться виділятися рідина, під вантаж слід викласти кілька шарів марлі. Після цього гриби повинні просолюється ще пару тижнів в холодному приміщенні. Згодом слід розкласти масу по маленьких баночках.

Засолка опеньків гарячим способом

Соління опеньків рецепти гарячого засолу на увазі, що вони будуть перебувати під тепловою обробкою. Саме це допоможе позбутися від тих шкідливих бактерій, які можуть перебувати на них. Їх слід варити не більше 20 хвилин зараз, щоб вони залишили свій зовнішній вигляд і м’якість.

Складові:

  • Опеньок свіжий — 1 кг;
  • Сіль кошерна — 40 гр;
  • Часник — 2 зуб .;
  • Лавр — 1 шт;
  • Кропу парасольки — 2 шт;
  • Перець горошок — 2 шт;
  • Гвоздика — 2 шт;
  • Листок вишні садової — 3-4 шт.

Як приготувати опеньки на зиму:

  1. Почищені, попередньо підготовлені грибочки слід помістити в каструлю і налити в неї приблизно 2 склянки води з половиною ложки солі. Поставити на середній вогонь і варити поки вода не закипить, але не більше 20 хвилин. Відразу після того як вода закипіла, ретельно злити її. Після цього знову додати таку ж кількість води і кип’ятити їх на сильному вогні ще 20 хвилин.
  2. На дно нової каструлі помістити нарізаний часник, викласти лавр і кріп. Зверху викласти шар грибів, які слід посипати сіллю. Зверху покласти ошпарені листя вишні разом з перцем і гвоздикою.
  3. Так, продовжити чергувати шари, поки гриби повністю не закінчаться, якщо ви використовували більшу кількість опеньків. Зверху придавити гриби вантажем і залишити їх просолюється протягом 5 днів в холодному місці.
  4. Розкласти гриби по невеликим банкам, які були попередньо простерилізовані і закатати.

Солоні опеньки на зиму в огірковому розсолі

При приготуванні опеньків в розсолі вони отримують непередаваний аромат і при цьому стають дуже хрусткими. Потрібне використання меншої кількості солі і спецій, інакше вони пріглушат аромат грибів. Однак саме подібний розсіл зробить гриби дуже незвичайними. Подібний рецепт слід спробувати тільки через те, щоб спробувати новий смак.

Складові:

  • Опеньок свіжий — 1 кг;
  • Огірковий розсіл — 0,5 л;
  • Сіль — 30 гр;
  • Лавр. лист — 1 шт;
  • Кропу парасольки — 1 шт;
  • Перець — 1 шт:
  • Гвоздика — 1 шт.

Засолка опеньків на зиму в огірковому розсолі:

  1. Вичищені опеньки розкласти в каструлі і налити в неї підсоленої води (на 1 л використовувати 10 гр.). Залишити все варитися на середньому вогні. Після першого закипання слід повністю злити всю воду з піною і ретельно знову промити все опеньки.
  2. Знову налити холодної води і кип’ятити вже протягом 40 хвилин, після чого злити і гарненько остудити гриби.
  3. На дно засолювальний каструлі викласти часник, лавр і все решта спеції. Поверх них викладаємо всі отримані гриби, які потрібно посолити з розрахунку 30 гр солі на 1 кг використаних опеньків.
  4. Вилити весь наявний розсіл, щоб він повністю залив всю масу.
  5. Гриби повинні перебувати в прохолодному місці під гнітом протягом 5 днів, після чого їх розкласти по банках.
  6. Через пару-трійку тижнів опеньки повністю просоляться.

Як посолити опеньки швидким способом

Як можна зрозуміти з назви, приготовані подібним способом гриби не вимагають великої витрати часу, а тому досить легкі в приготуванні.

Складові:

  • Опеньки свіжі — 1 кг;
  • Ріпчасту білий лук — 1 шт;
  • Кмин сушений — 1 стол. ложка;
  • Лавр. лист — 4 шт;
  • Сіль — 40 гр;
  • Часник — 2-3 шт;
  • Кропу парасольки — 2 шт;
  • Гвоздичка — 2 шт;
  • Перець — 2 шт.

Опеньки рецепти консервування:

  1. Гриби попередньо гарненько почистити і залишити в каструлі. Залити повністю водою практично до самого краю.
  2. Для варіння також буде потрібно опустити в воду ріпчасту цибулю, загорнутий в марлю кмин, який додасть терпкий смак продукту. Також буде потрібно лавровий лист і сіль.
  3. Закрити кришкою і залишити їх варитися. Після того як вода закипить, готувати 30 хвилин, постійно прибираючи пінку. Відкинути на друшляк і дати їм повністю стекти.
  4. Тепер готуємо банку в яку і будемо викладати грибну масу. На дно викласти часник, кріп і 2 лавр. листа. Можна також покласти по парі листочків смородини або вишні, вони дадуть солодкуватий присмак. Також помістити по 2 штуки перцю горошком і гвоздики.
  5. Тепер складаємо все в банку і заливаємо розсолом. Він обов’язково повинен бути гарячим.
  6. Тепер банку можна закочувати. Час просолкі займе всього 1 тиждень.

Як засолити опеньки в домашніх умовах

Якщо ви хочете мати вишукану закуску з грибів на зимові свята, то цей рецепт буде прекрасним варіантом. Приготовлені за даним рецептом, вони не тільки вийдуть дуже пікантними і ароматними, але і збережуть свою хрустку структуру.

Складові:

  • Опеньки свіжі — 1 кг;
  • Сіль кошерна — 50 гр;
  • Перець — 3 шт;
  • Душ. перець — 10 шт;
  • Лавр. лист — 8 шт;
  • Часник — 9 зубчиків;
  • Коріандр насіння — 1 чайн. ложка.

Соління грибів опеньки:

  1. Опеньки добре промити і очистити. Після цього їх потрібно відварити в солоній воді до її закипання. Це займе приблизно 5 хвилин, після чого їх потрібно добре промити.
  2. Потім вони знову відварюються в киплячій воді 30 хвилин. Якщо гриби великі, то час можна збільшити до 40. Злити воду і остудити опеньки.
  3. На дно каструлі викладемо сіль, часник, перець і лавр. На них викладається шар грибів. Після цього чергувати шарами, поки все не закінчиться. Загалом має вийти приблизно 5 шарів. На самий верх крім основних спецій викладіть запашний перець і коріандр.
  4. Каструлю слід накрити декількома шарами марлі, після чого поставити вантаж.
  5. Вони повинні настоюватися в холодному місці 5 днів, після закатати по банкам або відразу ж подавати до столу.

Рецепт засолювання опеньків на зиму в бочці

Найбільш старовинний із способів, отриманий таким способом продукт має особливий смак лісу. Крім цього, вони дуже хрусткі і смачні. До столу бажано подавати ці гриби з олією і зеленню.

Складові:

  • Лісові опеньки — 1 кг;
  • Сіль кам’яна — 50 гр;
  • Листя смородини — 10 шт;
  • Кріп — 2 шт;
  • Перець горошок — три штуки.

Засолка грибів опеньки:

  1. Опеньки ретельно перебрати і очистити від усього сміття і пилу. Відрізаємо довгі ніжки, щоб вони були більш естетичними і м’якими.
  2. У бочку укладаємо капелюшки, які згодом посипаються сіллю, перцем, кропом і смородиною. Можна додати інші інгредієнти за смаком, але класичним залишається саме такий перелік.
  3. Поверх бочки накладається тканинний коло, на який ставиться вага, щоб маса перебувала під гнітом. Поступово почнеться виділятися сік. Протягом тижня їх засолу цей розсіл потрібно постійно зливати, поступово додаючи ще гриби і спеції. Бочка обов’язково повинна стояти в місці, де температура не перевищує 10 градусів.
  4. Після тижня засолу грибів подібним способом їх можна вважати готовими.

Хоча більшість господинь вважає за краще маринувати опеньки через те, що цей спосіб набагато легше, солоні гриби мають воістину оригінальним ароматом і при цьому зберігає величезну кількість корисних речовин. Тому це варто того, щоб потерпіти пару тижнів, які будуть потрібні для того, щоб вони повністю засолені. Баночка солоних опеньків, як і солоні огірки або мариновані цукіні, здатна прикрасити будь-який не тільки повсякденний, але і святковий стіл.

Ссылка на основную публикацию