Як смачно приготувати яловиче серце

Варене серце яловиче: секрети приготування з докладним покроковим описом. Як приготувати серце яловиче: рецепт з фото.

Час приготування — 2-3 години (а також 3 години на вимочування).

Калорійність на 100 г — 100 ккал.

Яловиче серце не найчастіший гість на наших столах, хоча з нього можна приготувати дуже багато смачних страв. Цей продукт відноситься до субпродуктів першої категорії, але за деякими властивостями він навіть випереджає м’ясо. Наприклад, в ньому набагато більше заліза, майже стільки ж білка, але зате мало жирів. Воно низькокалорійне і добре засвоюється організмом. Звичайно ж, щоб всі ці якості проявилися в повній мірі, його потрібно правильно вибрати і приготувати (edimihudeem.info).

При покупці намагайтеся віддавати перевагу охолодженого, а не замороженого продукту. По-перше, не піддавалося заморожуванню серце містить набагато більше поживних речовин. А по-друге, заморожені продукти найчастіше потрапляють на наші прилавки з-за кордону, в той час як охолоджені зазвичай доставляють з місцевих ферм. Зрозуміло, що другий варіант буде набагато краще і безпечніше. Свіжість цього продукту можна визначити за зовнішнім виглядом. Він повинен бути яскраво-червоного кольору, без плям і білого нальоту. Бажано, щоб в серцевих камерах були залишки крові. Він також повинен виглядати пружним і не дуже зволоженим. Продукт повинен пахнути свіжим м’ясом. Приблизна маса одного серця — близько 1,5 кг. Бажано купувати серце молодих тварин. Воно більш м’яке і швидше вариться.

Дивіться також — як зробити мішечки з млинців з начинкою з яловичого серця

Як відварити яловиче серце

Найчастіше в рецептах страв використовують варене серце яловиче. Його застосовують як начинку для різної випічки, готують з них салати, закуски, паштети. Дуже смачні виходять биточки і котлети з вареного яловичого серця. Його також використовують для приготування перших страв, наприклад, борщу, супу-харчо, розсольник.

Для його приготування візьміть такі продукти:

  • Яловиче серце.
  • Цибулину.
  • Головку часнику.
  • Кілька горошин запашного перцю.
  • 2 лаврових листки.
  • Сіль.

Перед тим, як варити яловиче серце, його потрібно правильно підготувати. Для цього його слід розрізати навпіл, промити проточною водою. Обрізати все судини і зайвий жир, видалити згустки крові. Потім залити холодною водою і залишити на 3 години. Ця процедура необхідна для того, щоб прибрати надлишки крові. Потім серце буде готове для подальшого приготування.

Воду, в якій серце вимочувалося, слід вилити і залити новою холодною водою. Каструлю поставте на піч. Доведіть до кипіння. Вийміть серце, воду знову злийте. Каструлю і серце промийте, поверніть в нього субпродукт, знову залийте його водою і тепер варіть на слабкому вогні до готовності. Скільки варити яловиче серце? Точної відповіді на це питання немає (їмо і худнемо інфо). Найчастіше цілком достатньо 1,5-2 години. Але іноді може знадобитися і 3 години, якщо вам дісталося серце старого тварини. Готовий продукт повинен бути м’яким, тому обов’язково перед тим, як знімати з вогню, пробуйте його на смак.

За годину до кінця приготування бульйон посоліть, покладіть в нього цілу очищену цибулину і кілька часточок часнику. За 15-20 хвилин до того, як знімати з вогню додайте лаврушку і горошок.

Готове серце викладіть на тарілку і остудіть. Бульйон не виливайте, з нього можна приготувати першу страву, наприклад, борщ на яловичому серце.

У вареному вигляді цей продукт можна використовувати в якості повноцінної закуски. Для цього просто наріжте його шматочками і подайте в холодному вигляді.

Ссылка на основную публикацию