Як робити тонкі млинці на молоці — рецепт

Існує два види млинців — товсті, які поливають варенням, сиропом, медом, або солоною поливанням і тонкі, які використовуються для того, щоб в них загортати начинку. Товсті робляться з додаванням дріжджів або гашеного соди, тонкі ж переважно роблять на молоці, яке надає продукту міцності, еластичності. А ще такі коржі отримують характерний і дуже апетитний смак топленого молока, адже цей білий натуральний продукт проходить теплову обробку в місці з млинцевим тестом, до складу якого входить.

складові

Для тонких млинців на молоці нам потрібно зовсім небагато продуктів:

  • 1 літр молока
  • 6 яєць
  • 3 склянки борошна
  • 1 столова ложка цукру
  • 1 чайна ложка солі
  • 4 столових ложки соняшникової олії.

Млинці можна робити з начинкою або вживати без неї. Продукти, які можна загортати можна вибрати на свій розсуд.

приготування

Як робити млинці на молоці тонкі — рецепт:

  1. Яйця розбиваємо в глибоку миску і збиваємо. Якщо брати холодні яйця з холодильника, вони будуть збивати сильніше, що призведе до м’якості, але зашкодить тонкощі млинців. Те ж стосується і солі — на момент перемішування їх не можна солити, так як за допомогою солі вони збиваються набагато краще. Так що якщо перемішуєте виделкою або вінчиком, можна брати з холодильника і солити, якщо ж блендером або міксером — потрібно заважати кімнатної температури (щоб вони постояли в кімнаті близько двох годин) і несолоними.
  2. Додаємо близько половини молока — приблизно дві склянки, можна трохи менше, півтора. Всипаємо весь цукор, солі, розмішуємо. Кількість цукру і солі, які у нас в рецепті, розрахований на нейтральний смак, так що млинці після приготування можна використовувати для солоних і солодких начинок.
  3. Просіваємо борошно. При просіюванні ми прибираємо небажані включення, а також насичуємо борошно повітрям. Це позитивно впливає на консистенцію тіста і в підсумку — готового виробу, і млинці залишаються тонкими, якщо ми цього захочемо. Чим вищий сорт борошна, тим тонше виходять млинці. Так що використовуємо пшеничне вищого гатунку. Звичайно, можна взяти першого або другого сорту, але по-перше коржі вийдуть темніше, по-друге — їх потрібно буде робити товщі, щоб не рвалися. Також можна використовувати інші види борошна — гречану, рисову, вівсяну, їх потрібно змішувати в рівних частинах з пшеничного, і знову ж таки, млинці будуть товстими, а не такими, якими ми хочемо спекти за цим рецептом.
  4. Коли тісто стане однорідним, в нього слід додати решту молока. Краще використовувати молоко не з холодильника, а кімнатної температури, або ж кип’ячене охолоджене до стану теплого.
  5. Приділяємо трохи уваги тому, щоб розбити грудки. У минулому грудочки потрібно було розбивати вручну, перетираючи їх об стінки миски. Зараз, із застосуванням блендера все спростилося. Тільки не потрібно занадто довго заважати тісто за допомогою блендера (це не збивання, а заміс), досить трохи пропрацювати суміш, щоб маса не містила великих грудочок, дрібні можуть залишитися.
  6. Дивимося на густоту тіста, воно повинно вільно розливатися по сковорідці, і водночас не бути водянистим. Підійде консистенція рідкої сметани. Щоб тісто зробити гущі, потрібно додати борошна, більш рідким — молока. Тільки потрібно це робити по трошки, оскільки в тесті є й інші інгредієнти, концентрація яких буде зменшуватися зі збільшенням обсягу тесту, і смакові якості млинців будуть змінюватися (не факт, що погіршуватися, але все ж від рецепту не потрібно занадто йти). Якщо млинці повинні бути з начинкою, вони не повинні рватися. Якщо в тесті недостатньо борошна, то відповідно буде недостатньо клейковини, яка робить млинці з начинкою міцними.
  7. Додаємо до тесту рослинне масло і перемішуємо. Заважати потрібно наполегливо, щоб масло рівномірно розподілилася по всій суміші, це забезпечить млинці від пригорання. Якщо використовувати замість рослинного масла вершковими, млинці можуть бути з маленькими дірочками, і вони будуть краще рум’яниться. Можна додати суміш рослинного і вершкового масла в рівних пропорціях.
  8. Готуємо сковорідку. Розігріваємо її на середньому вогні і змащуємо жиром. Так як масло є вже в тесті, можна обійтися зовсім без жиру в сковороді. Але краще все ж змастити поверхню для випікання перед першим млинцем (далі змащувати не потрібно), що можна зробити наступними способами — скропити сковороду рослинною олією, змастити шматочком сала, вмочити половинку картоплини або цибулі в масло і змастити нею сковороду. Краще це зробити, настромивши картоплину (або цибулину) на вилку. Звичайно, можна використовувати силіконову лопатку або пензлик, але це потрібно робити з холодною сковородою, а не з розпеченої. Важливо, щоб шар жиру був тонким, щоб млинці були жирними. Якщо берете рослинне масло, краще взяти звичайне соняшникова рафінована, так як воно без сильного запаху, і смак досить нейтральний, млинчики таким чином матимуть звичайний млинцевий смак.
  9. Вибір сковороди. Сковорода обов’язково повинна бути з ручкою. Також бажано, щоб вона була чавунною з товстим дном. Це потрібно для того, щоб поверхня була постійно рівномірно гарячої, так як при кожному додаванні тесту вона буде трохи охолоджуватися. Чавун прекрасно зберігає тепло, і, крім того, він має природні антипригарні властивості. Але якщо немає чавунної або спеціальної борошна сковороди, цілком підійде звичайна алюмінієва або тефлонова, сталева, яка вже є.
  10. Тісто бажано виливати ополоником. Якщо ополоник великий, одна порція як правило складає половину від ополоника, якщо маленький або велика дерев’яна ложка — вони укладають в своєму обсязі цілу порцію для одного млинця.
  11. Виливати тісто бажано під нахилом, ллємо в центр і починаємо обертати сковороду, тісто буде поступово розтікатися по самі вінця, потрібно заповнити всі днище посудини, як можна рівномірніше, щоб млинець був тонким, рівним і міцним. Тісто потрібно розподілити за секунди, так як на розпеченій сковороді воно твердне дуже швидко.
  12. Смажимо, поки з нижньої сторони не утворюється золотава скоринка. Як правило, час випікання варіюється від 1 хвилини до 2 хвилин на одній стороні. Друга сторона смажиться до готовності в два рази швидше, так як теплова обробка відбувається за все млинця, просто нижня частина готується швидше і блюдо потрібно довести до готовності, перевернувши на іншу сторону. Іноді млинець начиняють і продовжують готувати в духовці або жарячи млинці на сковороді. В такому випадку можна випікати на одній стороні, загорнути продукти золотистої стороною всередину, а зовнішня, більш світла сторона буде рум’яниться в процесі подальшого підсмажування.

Якщо все зробити за рецептом, повинні вийти тоненькі млинці, які не рвуться. У них можна загортати найрізноманітніші начинки — як солоні, так і солодкі. Зрозуміло, що такі млинці можна використовувати не тільки як домашнє блюдо, а як своєрідні бутерброди, які можна брати з собою на роботу або в дорогу.

Кілька слів про досвіді. Краще дотримуватися рецепта, але так як є різні продукти, різні заходи обсягу і ваги, все одно потрібно іноді вносити свої поправки, досвід буде приходити після невеликої практики. Можливо, саме з цього говорять, що перший млинець завжди комом — це прислів’я про господарку, яка просто має недостатньо досвіду в приготуванні цієї страви. Але не потрібно переживати — досить приготувати кілька млинців, і основні принципи їх приготування будуть цілком зрозумілими. Після кількох десятків млинців господиня зможе приготувати продукт використовуючи те, що в наявності, а не просто спираючись на рецепти. Адже це дуже просто — приготувати коржі з продуктів, які є у всіх магазинах, а часто і просто в наявності в домашніх запасах.

Ссылка на основную публикацию