Як приготувати в домашніх умовах буженину зі свинини в духовці

Безсумнівно, одним з найпопулярніших страв у російській та українській кухнях є буженина. Спочатку, на Русі, буженину готували з ведмедини, але пізніше, при поширенні свинарства, на зміну ведмединою прийшла свинина і менш поширені баранина і індичка (хоча, насправді, зараз використовують для цього абсолютно будь поширене м’ясо домашніх тварин: починаючи від яловичини і закінчуючи куркою).

Найкраще для буженини підходить задня частина, окіст або ошийок, так як м’ясо повинно бути з жирком і прожилками. Звичайно, можна взяти биток з кісточкою, але є ризик, що м’ясо вийде сухуватим.

На даний момент видів буженини преогромное безліч, інтернет просто рясніє самими різними рецептами на будь-який смак, які, до того ж, щодня оновлюються: з’являються все нові способи, цікаві поради і факти при приготуванні як м’яса, так соусів і глазурі до цього чудового блюда.

На сьогодні ми розглянемо лише один з численних рецептів приготування буженини:
Гостра буженина в духовці з морквою і спеціями.

вам буде потрібно

  • М’ясо (шийна частина) — 1-2кг;
  • Сіль і перець;
  • 5 зубців часнику;
  • 2 морквини;
  • Спеції на ваш смак.

Покрокова інструкція

Крок 1

Помийте м’ясо від крові, зніміть шкірку, зріжте зайвий жир (але залиште 1-1.5см сала, інакше м’ясо вийде сухим), видаліть кістку. Для вимочування м’яса підготуйте такий розсіл: закип’ятити 1.5 літра води, додайте туди лавровий лист, перець-горошок і 80г солі.

Рідина повинна покипіти 3 хвилини, після чого її необхідно зняти з вогню і дати охолонути. Далі залийте м’ясо цим розсолом на 1.5 години. Якщо м’ясо недостатньо просочилося рідиною, то її можна ввести безпосередньо всередину за допомогою шприца (це також скоротить час вимочування м’яса).

крок 2

Натріть м’ясо перцем, сіллю та іншими спеціями, які Ви вирішили використовувати. Важливо натерти м’ясо приправами рівномірно і повністю! По всьому периметру м’яса зробіть невеликі надрізи (не дуже часті, але і не дуже рідкісні).

крок 3

Моркву очистіть і поріжте слайсами (кружками). Часник очистіть від лушпиння і поріжте кожен зубець навпіл.

крок 4

У розрізи по черзі вставляйте шматочки овочів.

крок 5

Далі помістіть м’ясо в рукав або кілька шарів фольги і відправте запікатися. Якщо Ви запікаєте м’ясо в рукаві, то з кожного боку повинно залишитися по 15-20 вільних сантиметрів, щоб рукав не луснув.

Якщо використовуєте фольгу, то м’ясо необхідно звернути в 2-4 шари і покласти його на матову сторону фольги, залишивши дзеркальну зовні. Якщо ж Ви нічим не обертаєте м’ясо, то тоді в посуд для запікання необхідно підлити води в 1-1.5см.

Ще один важливий пункт: після того, як Ви дістанете м’ясо з духовки, йому необхідно полежати в рукаві або фользі не менше півгодини, так як саме тоді випаровується вся волога.

М’ясо готове! Тепер Ви можете порадувати своїх близьких, друзів або гостей цим прекрасним блюдом за святковим столом. Смачного!

Ссылка на основную публикацию