Як приготувати по-грузинськи баклажани на зиму: рецепти приготування синенькі по-грузинськи, корисні поради

Баклажани здатні зберігати свою користь навіть у тому випадку, коли їх заготовляють на зиму. Вони відмінно поєднуються практично з усіма спеціями і навіть ядрами горіхів, які лише покращують їх смак і аромат.

З синенькі готують безліч заготовок на зиму, закочують їх в різних видах і з різноманітними інгредієнтами. Але самими великим попитом користуються баклажанні заготовки в гострому вигляді або по-грузинськи.

Заготівля з баклажанів на зиму

Смак і корисні речовини, які містяться в синенькі, можна за допомогою їх заморозки. Але більш оптимальним способом буде їх консервація.

Різноманітні рецепти допоможуть вам незабаром випробувати баклажани в різному вигляді: Мариновані, солоні, ікру, салати на будь-який смак, фаршировані або баклажани по-грузинськи.

Заздалегідь запастися можна і напівфабрикатами, і готовими стравами. Правда, не обійтися ні в одному з цих випадків без попередньої обробки баклажанів. Плоди баклажанів необхідно буде вимити, висушити, очистити від плодоніжок (можливо і від шкірки), вимочити їх в солонуватою воді (це допоможе позбавити баклажан від непотрібної гіркоти), відварити і в кінці залити маринадом.

Перш ніж подумати про те, за яким рецептом консервувати баклажани, задумайтеся спочатку про вибір найбільш підхожих для цього примірників. Тільки що зібрані баклажани не дуже добре піддаються зберіганню. Коли вони починають потихеньку висихати і втрачають вологу, то разом з нею губиться і смак баклажана.

Саме через це як тільки зібрали плоди з грядки потрібно почати відразу ж заготовку. Якщо ви купуєте плоди на ринку або в магазині, то звертайте увагу на сам плід — він повинен блищати, і плодоніжки — вона повинна бути не сухою і зеленої. Для зимової заготівлі найкраще підійдуть середнього розміру, з темною шкіркою і щільні плоди.

Правильна підготовка банок для консервування

Щоб блюдо з баклажанів вдалося спробувати взимку, не можна упускати і чимало важливу деталь — підготовка банок. Ця, здавалося б, дрібниця допоможе уникнути надалі харчового отруєння або вибухнули (роздулися) кришок. банки повинні не мати відколів, тріщин або ж будь-яких інших дефектів.

Після того як вибрали банки помийте їх ретельно содовим розчином і добре промийте, щоб не залишилося слідів від розчину. Простерилизуйте добре банки. Для стерилізації можна використовувати духовку, мікрохвильову піч, посуд з киплячою в ній водою або ж пароварку.

Консервування на зиму баклажанів

Будь рецепт з використанням баклажана порадує вас своїм відмінним смаком. Найбільш популярною заготівлею з цього чудесного овочу в наш час є блюдо грузинського походження. Воно особливо вразить вас гострим відтінком свого пікантного смаку.

Такий смак це страви набуває завдяки тому, що в його складі присутні гострі спеції. Надає пікантний смак баклажанів на зиму по-грузинськи особлива заливка, яка готується на основі масла і винного оцту.

Їх змішують з лимоном, зернами граната, ядрами волоських горіхів, часником. Плоди овоча нарізають довільної форми: кружечками, кубиками, соломкою. їх можна маринувати або ж просто відварювати. Після всіх цих процедур плоди розкладають по банках, стерилізують і прибирають зберігатися в прохолодне темне місце.

Рецепт гострих баклажанів на зиму по-грузинськи

Існує безліч рецептів заготовок на зиму з використанням баклажанів. Набагато швидше вийде приготувати цю заготовку на зиму, якщо маринад приготувати заздалегідь.

Потрібно щоб він настоявся в холодильнику для придбання більш гострого присмаку, який буде необхідний для вашої заготовки.

Поки маринад буде настоюватися ви зможете підготувати банки (Простерилізувати) і інші інгредієнти, запекти плоди. Інгредієнти, які потрібні вам для приготування закуски:

  • ядра волоських горіхів — 300 грам;
  • плоди баклажанів великого розміру — 4 штуки;
  • цибуля ріпчаста — 2 штуки;
  • часник — 6 зубчиків;
  • лимон — 2 штуки;
  • базилік, хмелі-сунелі — по 1 чайній ложці;
  • цукор-пісок, сіль кам’яна, перець чорний — за смаком;
  • кінза, петрушка — по 1 великому пучку.

Приготування за цим рецептом закуски включає наступні етапи:

  1. Плоди баклажанів помити, очистити від плодоніжки і запекти в духовці (приблизно 40 хвилин). Після того як зазначений час пройде витягніть овочі з духовки, остудіть, очистіть від шкірки і подрібніть м’якоть в м’ясорубці або блендері.
  2. Цибулю і часник порубати дрібно, вичавити лимонний сік, всипати все спеції і добре перемішати.
  3. Ядра волоських горіхів теж подрібнити і додати до баклажанів зі спеціями. Поставити закуску в холодильник настоюватися на 10-12 годин.
  4. Розкладіть готову закуску в підготовлені банки і поставте стерилізувати. Вода в ємності для стерилізації повинна закипіти. Після цього стерилізують ще 15 хвилин, а потім дістаньте і закатати банки.

Рецепт на зиму смажених синенькі з часником

Ще один ідеальний рецепт зимової заготовки — обсмажені баклажани з додаванням спецій і гарячого рослинного масла. Така закрутка дуже сильно нагадує по своєму смаку гриби. До того ж спосіб її приготування досить простий і не займе у вас багато часу.

Вам потрібні будуть наступні компоненти:

  • часник — 10 зубчиків;
  • баклажани — 2 кг;
  • олія соняшникова — 4 склянки;
  • петрушка (зелень) — 1 пучок великого розміру;
  • сіль за смаком.

Рецепт приготування баклажанів, смажених по-грузинськи:

  • Порізати кільцями овочі і занурити їх на 5 хвилин в підсолену воду для видалення гіркоти. Після вийняти їх звідти і висушити.
  • Подрібнити зелень і часник. Змішати їх і додати до них сіль.
  • Обсмажити на рослинному маслі синенькі до утворення золотистої скоринки з двох сторін. Кожне смажене колечко вмочити в гострій суміші і акуратно укласти в заздалегідь простерилізованих банку.
  • Час, що залишився після смаження масло підігріти, дати йому подостить і вилити з залишилася гострою сумішшю в банки з укладеними кільцями овоча.

Баклажани по-грузинськи з волоськими горіхами

Рецепт цієї закуски дуже поширений в східній кухні. Пікантний смак цієї страви надають ядра волоських горіхів. Готувати з ними на зиму синенькі можна буде навіть не консервуючи їх.

Банки для такої заготовки можна обдати окропом, а зберігання під капроновою кришкою вимагає особливого умови — тільки в тих місцях, де холодно.

Продукти, які потрібні для цього рецепта:

  • ядра волоських горіхів — 400 г .;
  • синенькі — 2 кг .;
  • часник — 6 зубчиків;
  • цибуля ріпчаста — 6 головок;
  • масло рослинне — 200-240 мл;
  • оцет винний або яблучний — 1 стакан;
  • кінза (насіння) — 2 чайні ложки;
  • сіль — 1 чайна ложка.

Спосіб приготування такого типу рецепта:

  1. Синенькі нарізати таким чином, щоб утворився кишеню (глибокий). Посолити його і відставити для настоювання і просаливания на кілька годин.
  2. Порізати кружальцями цибулю, посолити його і залишити на 30 хвилин. Потім віджати.
  3. Подрібнити часник, ядра горіхів, насіння кінзи, сіль. Все перемішати і додати сюди оцет і віджатий цибулю.
  4. Промити під проточною водою баклажани, трохи розгорнути і злегка їх обсмажити на соняшниковій олії, щоб в подальшому вийняти з них м’якоть. Змішати її для начинки з гострою сумішшю.
  5. Нафаршіруйте баклажани, перев’яжіть їх ниткою, трохи обсмажте і викладіть в підготовлені банки. Залийте зверху гарячим маслом так, щоб воно покрило плоди не менше ніж на 3 см.
  6. Закрийте кришкою і відправте для подальшого зберігання в холодильник.

Рецепт закуски пікантною з синенькі по-грузинськи

Для приготування закуски за цим рецептом вам не знадобиться багато часу. Правда, зберігати її можна недовго і тільки в холодильнику. Вам буде потрібно:

  • солодкий болгарський перець — 6 штук;
  • плоди свіжих баклажанів — 8-10 штук;
  • цибуля ріпчаста — 4 головки;
  • часник — 6-8 зубчиків;
  • оцет столовий — 140 мл;
  • цукор-пісок — 2 столові ложки;
  • вода, очищена — 100 мл;
  • масло рослинне — 1 стакан;
  • селера і кінза — по 1 середньому пучку;
  • сіль за смаком.

приготування:

  • Підготувати плоди: вимити і нарізати уздовж соломкою. Соломку проварити 10 хвилин в злегка підсоленій воді. Дістати з води, трохи висушити і порізати кубиками.
  • Лук розрізати на колечка. Перець — уздовж на 4 частини. Часник і зелень разом з маслом рослинним подрібнити в блендері або м’ясорубкою.
  • Перемішати баклажани з подрібненою масою, додати в них оцет, сіль, цукор, воду. Накрити кришкою і відправити закуску на добу в холодильник.

Ссылка на основную публикацию