Як приготувати фарширований перець: м’ясом і рисом, овочами

Кожна господиня намагається в літній період частіше готувати для своїх домочадців смачні фаршировані перці. Особливо ароматним це блюдо виходить, якщо приготувати його зі свіжих овочів. Болгарський перець — овоч корисний, смачний і красивий, його плоди можуть мати зелений, жовтий і червоний колір. У них міститься багато клітковини, вітамінів, мінеральних солей. Надзвичайно багатий він вітамінами А і C і вітамінами групи В. Регулярне включення в меню цього овоча заспокійливо діє на нервову систему, позбавляє від депресії. Яскрава барвиста їжа на тарілці покращує настрій і самопочуття. Для підтримки життєдіяльності організму в ньому є необхідні елементи — калій, магній, фтор, йод і залізо. Завдяки наявності алкалоїду капсаїцину овоч має гострий, злегка солодкуватий смак. Цей алкалоїд стимулює роботу шлунково травного тракту, покращує засвоєння їжі. Калорійність сирого овоча становить 29 кілокалорій / 100 грамів. Страви з нього можна сміливо включати в раціон людям як мають надлишкову масу тіла, так і прагнуть зберегти стрункість. Він входить до складу багатьох страв, але особливою популярністю користуються фаршировані перці. Перець, фарширований м’ясом і рисом — досить поживна самостійне блюдо. Вегетаріанцям можна порекомендувати перець, фарширований овочами. Урізноманітнити смак можна за допомогою додавання соусів, приправ, свіжої зелені.

Соус для фаршированих перців

Ароматна підлива — неодмінний компонент, без якого приготувати соковите ароматне блюдо неможливо. Перед тим як готувати фаршировані перці, визначитеся, яким соусом ви заправити частування, адже він повинен поєднуватися з начинкою.

Томатно-сметанний підлива

Це універсальний соус, його можна використовувати для варіантів з будь-якою начинкою, хоч м’ясної, хоч овочевий. Наріжте одну цибулину півкільцями, моркву натріть. Обсмажте овочі в маслі. 150 грамів томатної пасти з’єднайте зі склянкою сметани, посоліть і поперчіть, добре перемішайте. У сковорідку до смажених овочів всипте дві столові ложки борошна, розітріть суміш до зникнення грудочок. Влийте томатну пасту і доведіть вміст до кипіння. Проваріть протягом 5 хвилин. Як тільки соус загус, вимкніть вогонь. Соус готовий. Його можна використовувати в якості приправи і з іншими тушкованими овочами.

Соус з томатів

Найчастіше господині готують фаршировані перці в томатному соусі. Готується він дуже швидко. Наріжте дві цибулини, обсмажте на олії без запаху, поки він не стане прозорим. Подрібніть два зубчики часнику, додайте до цибулі. Відкрийте банку (780 грамів) консервованих томатів у власному соку, викладіть їх на друшляк і розімніть ложкою. Вилийте в сковорідку до овочів, посоліть, поперчіть, всипте половину чайної ложки цукру. Треба проварити соус протягом 20 хвилин, приготовані таким чином фаршировані перці в томатному соусі володіють пікантним ароматом і смаком.

Соус зі сметани

Вегетаріанські фаршировані перці чудово поєднуються зі сметанним соусом. Блюдо стає не тільки більш ароматним, але і поживним. Очистіть пару цибулин, дрібно наріжте їх, одну моркву натріть, 150 грамів грибів наріжте пластинками. Обсмажте цибулю. Як тільки він зарум’яниться, додайте овочі, що залишилися, перемішайте, потримайте на вогні кілька хвилин. Влийте сметану, посоліть і поперчіть, доведіть до кипіння. Залийте цією масою основні продукти. При необхідності додайте в фаршировані перці в сметанному соусі бульйон або воду.

Перець фарширований м’ясом і рисом

Найбільш поширений рецепт — перець, фарширований м’ясом і рисом, тушкований в соусі. Саме це частування найчастіше з’являється на наших столах. Розглянемо звичайний рецепт, протушкувати фаршировані перці в каструлі на плиті.

складові

Вибирайте не дуже великий, тонкостінний овоч:

  • перець болгарський — 16-20 штук;
  • рис круглозерний — 200 гр .;
  • фарш змішаний (свинина і яловичина) — 800-900 грамів;
  • цибуля, морква — по 2 штуки;
  • томатний сік — один стакан;
  • сметана — 1/2 склянки;
  • сіль — дві чайні ложки без гірки;
  • вода — 1/4 літра;
  • масло рослинне — 100 мл;
  • спеції, зелень.

Спосіб приготування

Перед тим як приготувати фарширований перець, підберіть широку каструлю з таким розрахунком, щоб він в ній знаходився у вертикальному положенні:

  1. Промийте овочі, гострим ножем зріжте верхню частину, видаліть насіння.
  2. Вимитий цибулю і моркву очистіть, подрібніть.
  3. Рис відварити до напівготовності, остудіть.
  4. Обсмажте до прозорості цибулю, всипте морква, потримайте на плиті кілька хвилин. Перемішайте всі продукти для фаршу, посоліть, приправте половиною спецій.
  5. Заповніть стаканчики начинкою, складіть їх в каструлю.
  6. Перемішайте томатний сік, сметану і воду, посоліть, додайте залишилися приправи. Залийте цією сумішшю.
  7. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Фаршировані перці в каструлі повинні знаходитися на вогні три чверті години.

Подавайте частування в гарячому вигляді, остиглі фаршировані перці з фаршем на наступний день можна розігріти з підливою в сотейнику або в мікрохвильовці.

Перець, фарширований куркою

Спробуємо приготувати більш низькокалорійний і дієтичний варіант, використовуємо для начинки куряче м’ясо.

складові

Зазначених продуктів вистачить для приготування 4 порцій:

  • м’ясистий перець — 8 штук;
  • філе курки — 400 гр .;
  • рисова крупа — 100 гр .;
  • цибуля, морква, помідор — по одній штуці;
  • сіль, зелень.

Для заливки:

  • цибулина;
  • помідори — 2 штуки;
  • сметана — один стакан;
  • олія соняшникова — 100 мл;
  • сіль, приправи, зелень.

Видаліть плодоніжки і насіння, гарненько промийте. Приблизно 5-7 хвилин відваріть рис, він повинен залишатися злегка сирим. Наріжте цибулю і помідори, натріть моркву. Обсмажте в сотейнику цибулю, через кілька хвилин додайте моркву і томати, посоліть, поперчіть. Гарненько перемішайте. Цією масою наповніть очищені заготовки, викладіть в невелику каструлю. Перед тим як варити фаршировані перці, потрібно приготувати соус. Щоб його зробити, обсмажити цибулю з морквою, додайте подрібнені помідори і сметану, підсолити. Вилийте цю масу в каструлю, при необхідності додайте воду або бульйон таким чином, щоб рідина покривала продукти. Фаршировані перці в сметанному соусі готуються протягом 30 хвилин, після цього посипте їх зеленню і залиште під кришкою настоятися ще деякий час.

складові

  • перець — 1 кг;
  • баклажани — 2 штуки;
  • томати — 500 грамів;
  • цибуля, морква — по 1 штуці;
  • 2 зубчики часнику;
  • масло — 120 мл;
  • сіль, цукор — по чайній ложці без гірки;
  • лавровий лист, суміш перців.

Вимиті баклажани наріжте кубиками, посоліть, відставте на півгодини. Через цей час промийте, щоб позбутися від непотрібної гіркоти. Обсмажте на олії до м’якості, додайте розім’яту часник і спеції, не забуваючи помішувати. Видаліть плодоніжки, хвостики і насіння, промийте. Перед тим як гасити фаршировані перці, необхідно залити їх соусом. Очистіть цибулю і моркву, наріжте і обсмажте. На томатах зробіть хрестоподібні надрізи, обдайте окропом і опустите в холодну воду. Шкірочка з них зніметься без проблем. Подрібніть, відправте на сковорідку до цибулі з морквою, обсмажте протягом 5 хвилин. Зніміть пробу, при необхідності посоліть і посахаріте. Нафаршіруйте смаженими баклажанами і складіть в мультиварку. Зверху викладіть соус і долийте воду. Вона повинна повністю накривати продукти. Притрусіть лавровим листком, сіллю і приправами. Встановіть режим «гасіння». Фаршировані перці в мультиварці повинні знаходитися 30-40 хвилин. Після закінчення цього часу можна додати свіжу зелень і потримати при нагріванні ще 10 хвилин. Фаршировані перці без рису — блюдо суто овочеве, корисне, низькокалорійне.

Перець, фарширований морквою

Про користь вживання моркви говорити не доводиться, це знають всі. Давайте приготуємо фаршировані перці в духовці, для поживності додамо пшеничну крупу булгур.

складові

Булгур можна замінити рисом:

  • болгарський перець — 8 штук;
  • сира морква — 6 штук;
  • булгур — 150 грамів;
  • томати — 3 штуки;
  • масло — столова ложка;
  • твердий сир — 100 гр .;
  • сіль, цукор, перець, лавровий лист.

Перед тим як фарширувати перець, необхідно приготувати начинку. Відваріть крупу до напівготовності. Очистіть овочі, подрібніть. Обсмажте в олії цибулю, хвилин через п’ять додайте моркву, ще через 5 хвилин — подрібнені помідори. Посоліть, поперчіть, додайте цукор. Протушкувати чверть години. Кожну перчин розріжте уздовж навпіл, видаліть насіння. Змішайте булгур з овочевою сумішшю, нафаршіруйте підготовлені човники. Покладіть перець, фарширований морквою, на змащений маслом лист і відправте в духовку на 50-60 хвилин при температурі 180 градусів за Цельсієм. Запечені фаршировані перці притрусіть натертим сиром, потримайте в духовці до його розплавлення.

Закуска з капустою

Дуже цікавий рецепт — пікантна овочева закуска з капустою і морквою.

складові

Можете використовувати свої улюблені приправи:

  • болгарський перець — 2,5 кілограма, гіркий — 2 штуки;
  • капуста — 2 кг;
  • морква — 2 штуки;
  • 2 головки часнику.

для маринаду

  • один літр води;
  • цукор і рослинне масло — по повному склянці;
  • по 100 грамів солі та оцту 9%;
  • лавровий лист, приправа.

Очистіть перець від насіння і промийте. Подрібніть капусту на шатківниці або за допомогою гострого ножа, гарненько пам’ятаєте. Натріть моркву, докладний часник, перемішайте з капустою. Цією начинкою начините овочеві стаканчики, укладіть в каструлю. Приготуйте маринад. Перемішайте всі компоненти, доведіть до кипіння. Оцет додайте в маринад в останню чергу. Вилийте маринад в каструлю, встановіть гніт. Залиште каструлю в прохолодному місці на п’ять діб. Після закінчення цього терміну закуска готова, зберігати її необхідно в холодильнику.

Фарширований перець на зиму

Кожна поважаюча себе господиня вважає своїм обов’язком заготовити на зиму цілу шеренгу банок зі всілякими овочевими консервами. Відкоркувати взимку баночку з огірками або помідорами до вареної картопелька, що може бути краще? Однак можна приготувати перець, фарширований овочами, який не потребує ні в якому гарнір. Можна з’їсти його в якості холодної закуски, можна розігріти. Досить кількох хвилин, і вечеря готова.

Консервація з рисом і овочами

складові

Вихід — 5 літрових банок:

  • солодкий перець — 3 кг;
  • морква, цибуля — по 500 грамів;
  • томати — 3 кг;
  • пропарений рис — 600 грамів;
  • олія соняшникова — один стакан;
  • цукор — 60 грамів;
  • оцет — 100 мл;
  • чорний перець, сіль.

Найзручніше фарширований перець на зиму закривати в літрові банки, вміст можна з’їсти за 1-2 дня. Підготуйте банки і кришки, промийте їх з содою. Ретельно прополощіть. Банки простерилизуйте, кришки прокип’ятіть, залиште їх у воді. Заздалегідь підготуйте рис, залийте його водою і відваріть не до готовності, нехай він залишиться трошки сируватим. Промийте під проточною водою, дайте стекти рідини. Промийте і очистіть всі овочі. Видаліть насіння. За допомогою блендера подрібніть помідори, нарізані на часточки, додайте сіль, цукор і перець. На сковорідці підрум’яньте подрібнену цибулю, через кілька хвилин всипте морква. Потримайте на вогні ще 5 хвилин. Залишилося перемішати в глибокій посуді овочі з рисом, зняти пробу. При необхідності додайте сіль і перець.

Щоб при накладанні начинки овочі не поламалися, пробланшуйте їх, опустивши в киплячу воду на хвилину. Начините готові стаканчики фаршем і помістіть їх у вертикальному положенні в каструлю. Залийте томатним соусом, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, протушкувати 15 хвилин, за пару хвилин до закінчення влийте оцет. Розкладіть продукт по банкам, укладаючи щільно, щоб не залишалося проміжків. Залийте томатним соусом, накрийте кришками. Консервацію необхідно простерилізувати, зробіть це в духовці або в каструлі з киплячою водою. Для літрових банок потрібно 15 хвилин. Після цього закатати кришки, переверніть, перевірте герметичність. Укутайте, після повного охолодження перенесіть в прохолодне місце.

Перець, фарширований капустою

Це гостра пікантна закуска буде дуже до речі на святковому столі.

складові

Щоб прискорити процес консервування, заздалегідь приготуйте томатний сік:

  • жовтий або червоний перець -3 кг;
  • морква -2 кг;
  • цибуля -1 кг;
  • нашаткована капуста — 600-700 гр .;
  • томатний сік — 1 літр;
  • оцет 9% — 20 мл;
  • мед — 50 грамів;
  • сіль, спеції — столова ложка.

Для начинки очищену і нашатковану капусту, цибулю з морквою обсмажте, посоліть і поперчіть, додайте мед і оцет. Наповніть цією сумішшю очищений бланширує перець. На дно банки покладіть лавровий листочок, спеції за смаком. Прокип’ятіть томатний сік. Покладіть фаршировані перці і залийте соком. Простерилизуйте літрові банки протягом 25 хвилин, закатати і відправите на зберігання в прохолодне місце.

Ссылка на основную публикацию