Як приготувати борщ: необхідні інгредієнти, подача на стіл

Ця страва викликає подив і цікавість у іноземців, а для нас є улюбленим з самого дитинства. Його вважають за краще робити в Україні і в Польщі, Румунії та Литві. Існують різні варіації страви, починаючи від наваристого супу на свинині і закінчуючи дієтичним овочевим. Знайоме з дитинства кожному — це блюдо борщ. Вже протягом кількох століть смачний буряковий суп незмінно залишається королем нашого столу, і кожна господиня знає, як правильно його варити.

Спочатку рецепт борщу був придуманий в середовищі простолюдинів і селян як досить дешева їжа (за рахунок великої кількості овочів). Згодом буряковий суп полюбився і знатним особам — наприклад, достеменно відомо, що імператриця Катерина II Велика була справжньою прихильницею цієї страви, а при її дворі жив спеціальний кухар, який повинен був варити виключно правильний суп з буряка і капусти.

Хоча всі складові супу, що входять в рецепт, досить прості, щоб приготувати борщ, потрібен час. Зате результат у вигляді апетитних тарілочок з насичено червоним бульйоном на обідньому столі точно того варто! Ми пропонуємо вам рецепт класичного борщу, який входить в більшість кулінарних книг традиційної кухні.

приготування

Нам знадобиться:

  • Вода — 3 літри.
  • Яловичина на кістці — близько 700 грамів.
  • Свіжа капуста — 300-400 грамів.
  • Картопля — 3-4 шт. (середнього розміру).
  • Буряк — 1 шт. (середнього розміру).
  • Морква — 1 шт. (середнього розміру).
  • Томатна паста — 2 столові ложки.
  • Ріпчасту цибулю — 1 шт.
  • Часник — 3-4 зубчики.
  • Рослинна олія — ??2 столові ложки.
  • Оцет — 1 столова ложка.
  • Цукор — 1 столова ложка.

спеції:

  • Сіль за смаком.
  • Чорний перець мелений — за смаком.
  • Лавровий лист — 2-3 листків.
  • Свіжа зелень (петрушка, кріп) — на смак.

Для подачі:

  • Сметана — за смаком (залежить від кількості порцій).
  • Рубана свіжа зелень.

Для пампушок:

  • Молоко — 1 стакан.
  • Тепла вода — 0,5 склянки.
  • Сіль — 1 чайна ложка.
  • Цукор — 2 чайні ложки.
  • Сухі дріжджі — 1 чайна ложка.
  • Борошно — 2-3 склянки.
  • Вершкове масло — 30 грамів.

Заправка пампушок:

  • Нерафіновану соняшникову олію — 3 столові ложки.
  • Сіль — 0,5 чайної ложки.
  • Часник — 2-3 зубчики.
  • Вода — 1/3 склянки.
  • Кріп — кілька гілочок.

Кількість порцій: 5.

Час приготування: 150 хвилин.

готуємо бульйон

Багато кухаря і господині розходяться в думці щодо м’яса, з якого робити борщ. Хтось наполягає на свинині і навіть салі, хтось вважає за краще зварити легкий варіант з куркою або індичкою. Класичний же рецепт передбачає використання хорошою яловичини на кістці, бульйон з якої виходить ідеальним і за смаком, і за жирністю. З огляду на те, що в цілому такий суп досить калорійне блюдо, найправильніший варіант для нього — яловичина.

  1. М’ясо промийте і обполосніть в воді, зріжте великі прожилки жиру. Шматок помістіть в каструлю, а потім налийте воду.
  2. Ставимо м’ясо на плиту і чекаємо закипання води. При появі пінки її необхідно акуратно знімати — в іншому випадку бульйон буде мутнуватий, але смакові якості не зміняться.
  3. Бульйон з яловичини залишаємо варити на слабкому вогні приблизно 1,5-2 години. Додаємо в бульйон лаврові листи. Поки він вариться, можна приступити до підготовки овочів, яких в борщі предостатньо.

нарізаємо овочі

Головний інгредієнт борщу, який входить в будь-який рецепт, звичайно ж, буряк. До слова, цей коренеплід відрізняється крайнім ступенем корисності. У ній міститься маса корисних елементів, які не руйнуються, навіть якщо її зварити або посмажити. Інші овочі в складі борщу — картопля, капуста і морква — є джерелом крохмалю, клітковини і вітамінів, а головне, відмінно насичують організм.

  1. Буряк промийте під холодною водою, очистіть від шкірки і наріжте тонкою невеликий соломкою. Якщо великі шматочки коренеплоду в супі вам не до смаку, можна скористатися великої теркою.
  2. Картоплю очистити і нарізати суповими кубиками середніх розмірів. Оскільки ви будете її варити, чи не нарізайте картоплю занадто дрібно, щоб шматочки не зварилися.
  3. Морква можна нарізати красивими кружками або зробити фігурні полукружкі — все залежить від вашого бажання внести в блюдо якусь веселу нотку. Головне, не забудьте, що більш великі шматочки будуть готуватися довше.
  4. Ріпчасту цибулю дрібно рубаємо, те ж саме робимо з часником.

Головна нотка — засмажкою

Жоден рецепт борщу не обходиться без засмажкою, а більшість любителів цієї страви, швидше за все, скаже вам, що робити борщ без засмажкою — справжній злочин. Саме завдяки їй, суп знаходить насичений, терпкий і густий смак, а її приготування є ключовим моментом всього рецепта.

  1. На сковорідку налийте рослинного масла і поставте на вогонь прогріватися.
  2. Коли сковорода буде гарячої, висипте на неї моркву і підсмажте протягом 3 хвилин.
  3. Слідом відправте цибулю, часник і буряк. Обсмажуйте близько 4 хвилин, потім закрийте кришкою і залиште на повільному вогні.
  4. Додайте в овочеву зажарку ложку оцту, перемішайте. Потім насипте ложку цукру, знову переміщайте і знову залиште під кришкою. Рецепт пропонує не обсмажувати овочі, а гасити їх — так вони вийдуть соковитіше.
  5. Приблизно через 7-10 хвилин в тушковані овочі додається томатна паста. Сковороду знову закрийте кришкою, залиште на повільному вогні на 5 хвилин.

Відварюємо овочі в бульйоні

У борщі не всі овочі входять до складу засмажкою: картоплю і капусту необхідно зварити в бульйоні. Особливо смачним вийде суп, якщо ви виберете для його приготування молоду капусту, варити яку простіше і швидше. Але в зимовий час, звичайно, доведеться обмежитися тією, що є в
магазині.

  1. Бульйон знову ставимо на вогонь, чекаємо закипання. Коли він закипить, солимо і перчимо, потім в киплячий бульйон висипаємо картоплю. Ми залишаємо варити на 5 хвилин.
  2. Через 5 хвилин висипаємо в каструлю капусту, тонко нашатковану, і далі продовжуємо варити суп. Картопля і капуста будуть готові через 15-20 хвилин.

змішуємо інгредієнти

Завершується рецепт приготування борщу, як і багатьох інших страв, з’єднанням усіх складових.

  1. Коли картопля і капуста будуть готові, вміст сковороди, яке як слід протушкувати під закритою кришкою, відправляється в каструлю.
  2. Акуратно перемішуємо суп, потім додаємо дрібно посічену зелень і закриваємо кришкою. Залиште суп варити на повільному вогні на 2-4 хвилини, потім зніміть з плити і дайте трохи постояти. Ви тим часом можете зробити пампушки.

Печемо пампушки

Традиційний рецепт борщу практично завжди пропонується з приготуванням пампушок з часником. По суті пампушки представляють собою випечені шматочки тіста, присмачені часниковою заправкою. Подаються пампушки замість хліба.

  1. Замішуємо тісто. Виливаємо в миску молоко, воду, додаємо сіль і цукор. Перемішуємо все і потім додаємо розм’якшене вершкове масло. В отриману суміш додаємо борошно, заздалегідь змішану з дріжджами.
  2. Вимішуємо тісто до еластичного стану, потім закриваємо кришкою, прибираємо в затишне темне місце і чекаємо, коли воно підніметься — приблизно протягом 1-1,5 години. Готове тісто ділимо на однакові акуратні кульки і викладаємо на змащене маслом деко. Коли все пампушки будуть викладені, накрийте їх рушником і залиште ще на 30 хвилин постояти. Після відправляємо їх в духовку, розігріту до 180 градусів, приблизно на 30-35 хвилин.
  3. У цей час приготуйте заправку. Рецепт її простий: часник і зелень дрібно порубати і залийте водою, додайте сіль. Ретельно розітріть в ступці, а потім додайте нерафіновану олію і знову розімніть. Щоб складові перемішалися ретельніше, можна скористатися блендером.
  4. Як тільки ви дістанете пампушки з духовки, відразу полийте їх заправкою — якщо зробити це пізніше, вони не вберуть її як слід.

Подаємо на стіл

Подавати суп прийнято зі смачною і густою сметаною, яка додається в тарілку. Не забудьте також про м’ясо, з якого був зварений бульйон. Його потрібно обробити на невеликі шматочки і подати в окремій мисці на стіл, щоб можна було додати його собі в тарілку. Також до борщу подається свіжа нарізана зелень. І, звичайно ж, не забудьте поставити на стіл рум’яні і пишні пампушки з часниковим ароматом.

Можна з упевненістю сказати, що зварити борщ правильно, маючи під рукою всі необхідні інгредієнти, досить просто. Цей суп можна варити як на звичайний сімейний обід, так і для гостей, влітку і взимку. Він ситний і дуже корисний, завдяки своїм складом. Але найголовніше, борщ — це дуже смачно, особливо якщо він приготовлений за традиційним рецептом з ароматними пампушками. Смачного!

Ссылка на основную публикацию