Як правильно засолити зелена цибуля в домашніх умовах

Багато господинь роблять заготовки овочів і фруктів, але не всі звертають увагу на закрутку зелені. Тим більше, що зелень прекрасно підходить для соління і заготовити її можна на весь рік і використовувати при необхідності. Зелена цибуля дуже потрібен для приготування домашньої окрошки, овочевих салатів, м’ясних супів і маринування маслюків.

Як засолити зелена цибуля на зиму

Лук містить багато вітамінів, а заготовити його дуже просто. Щоб посолити зелена цибуля знадобляться тільки самі пір’я і сіль. Найбільше праць піде на те, щоб нарізати пір’я. Але за один раз необов’язково заготовлювати велику кількість закруток, можна готувати їх у міру збирання врожаю зелені. І за сезон можна буде заготовити велику кількість корисної трави.

Необхідні інгредієнти:

  • зелена цибуля — 1 кілограм;
  • сіль — 200-250 грамів;
  • рослинне масло — 2-3 столові ложки.

Як засолити зелена цибуля:

  1. Для приготування цього рецепту варто вибирати соковиті пагони, можна вибрати і молоді і досить зрілі. М’якоть миють, перебирають, ріжуть на шматочки довжиною 2-3 сантиметри;
  2. В окремій ємності необхідно ретельно перемішати сіль і порізану зелень. Суміш необхідно ретельно перетерти, найкраще, перетирати прямо руками, тільки обережно, м’якоть ядреная і може пошкодити ніжну шкіру рук. Можна трохи пом’яти суміш ложкою, щоб маса вийшла більш соковитою;
  3. Ємності найпростіше підготувати таким чином: їх промити з содою, добре прополоскати чистою водою, поставити в духову шафу, включити духовку і нагріти до 100 градусів, банки потримати при цій температурі 15-20 хвилин і вимкнути духовку. Таким способом можна стерилізувати одночасно кілька банок, що зручно і значно скорочує час стерилізації. Ємності можна підготувати за кілька годин до приготування і просто відставити їх в сторону, обов’язково накривши чистою тканиною;
  4. У підготовлені банки укласти нарізану м’якоть, утрамбувати так, щоб поверхня суміші була залита соком зелені. Тільки при виділенні достатньої кількості соку можна переходити до наступного етапу приготування;
  5. Суміш полити олією, масло повинне повністю покрити поверхню суміші;
  6. Закрутку закривають капроновими або залізними кришками. Зберігати таку суміш потрібно в прохолодному місці дуже тривалий час. При великій кількості такої заготовки зелені вистачить на все зимовий час аж до наступного врожаю.

Як посолити зелену цибулю

Цей рецепт пропонує приготувати заготовку зеленої цибулі пошарово, вона робиться швидше. Але кількість солі може змінюватися виходячи з того, скільки її використовується. Тому рекомендується не економити, а додавати солі більше, така суміш буде краще зберігатися. А надлишки можна буде видалити швидким промиванням суміші під проточною водою. Можна використовувати для приготування маринованої брокколі.

Необхідні інгредієнти:

  • зелена цибуля — 1-2 кілограми;
  • сіль — 100-400 грамів.

Як правильно засолити зелена цибуля:

  1. Пір’я добре промити, перебрати і нарізати. Нарізати можна різними шматочками і дрібними, і великими. Згодом вона буде наминати дерев’яним товкачем і розмір частин не матиме значення. При нарізанні можна враховувати спосіб приготування вже готового продукту. Для салату можна використовувати зелень, нарізану досить крупно, а ось для супів підійде більш дрібно подрібнена трава. Але варто пам’ятати, що нарізати пагони можна і після її приготування;
  2. Ємності для соління промивають, стерилізують і просушують. Банки можна підготувати заздалегідь, наприклад, увечері або вранці. А вже в зручний час можна буде приступати до безпосереднього виконання закрутки;
  3. У підготовлені ємності перекласти нарізану м’якоть, товщина шару не повинна перевищувати двох сантиметрів. Потім варто насипати шар солі, трохи утрамбувати ложкою, потім викладати знову шар зелені, потім шар солі і так далі поки вся ємність повністю не заповниться. Важливо останнім зробити сольовий шар, він запобіжить стебла від появи цвілі. Також для цього можна використовувати порошок гірчиці або рослинне масло;
  4. Після цього можна закривати тару кришками і відправляти в холод. Незважаючи на те, що банки простерилізовані маса не буде довго зберігатися в кімнаті. Велика кількість солі допоможе зберегти заготовку, але ненадовго. А ось якщо зберігати суміш в холодильнику, то її можна буде використовувати дуже довго.

Як солити зелена цибуля на зиму

Пір’я краще збирати в сонячну погоду, промити ввечері і залишити на рушник для сушки. На ньому не повинно залишитися крапельок води, а вранці можна приступати до приготування. Такий спосіб приготування найбільш простий, але вимагає деякого часу для правильної засолювання. М’якоть, перемішану з сіллю можна залишати на ніч, для виділення соку.

Необхідні інгредієнти:

  • зелена цибуля — 2 кілограми;
  • сіль — 500 грамів;
  • рослинне масло — 3-4 столові ложки.

Рецепт засолювання зеленої цибулі на зиму:

  1. Пір’я добре промити, перекласти в друшляк або сито і дати стекти зайвій воді. Велика кількість зайвої води завадить солі правильно розподілитися, і закрутка буде зіпсована;
  2. У великій ємності перемішати нарізану м’якоть і велику сіль, перемішувати варто дуже ретельно, можна залишити суміш ненадовго відпочити і знову перемішати масу. Можна заважати руками, так вона буде більш однорідною. Великі кристали дають більш солоний смак і добре розподіляються по суміші;
  3. Тепер необхідно підготувати ємності для соління. Скляні баночки добре промити з миючим засобом, прополоскати в чистій прохолодній воді і поставити стерилізувати над парою. Невеликим ємностей досить стерилизоваться протягом 15-20 хвилин, а ось ємностей великих об’ємів знадобиться вже близько 40 хвилин, але це при правильно підібраній температурі;
  4. Готову масу перекласти в підготовлені ємності на половину обсягу, утрамбувати масу дерев’яною ложкою або товкачиком. Можна скористатися товкачем і утрамбувати суміш до виділення соку;
  5. Потім варто наповнити травою всю банку і знову утрамбувати. Таким чином, варто заповнити всю банку;
  6. Коли банку заповнена повністю, на поверхню маси влити невелику кількість рослинної олії і закрити кришками;
  7. Така суміш не буде зберігатися при кімнатній температурі, тому її прибирають в холодильник.

Як посолити зелена цибуля з зеленню

За даним рецептом можна приготувати не тільки солоний зелена цибуля, але ще і іншу траву. У рецепті використовується кріп, кінза і петрушка, але можна використовувати найрізноманітніші трави. Можна з’єднати всі часто використовувані і улюблені трави, щоб маса вийшла більш смачною і корисною.

Необхідні інгредієнти:

  • зелена цибуля — 0,5 кілограма;
  • кінза — 0,5 кілограма;
  • петрушка — 0,5 кілограма;
  • кріп — 0,5 кілограма;
  • сіль — 400-500 грамів.

Рецепт засолювання зеленої цибулі з зеленню:

  1. Стеблинки промити, перебрати, видалити жовті гілочки. У кропу і петрушки видалити товсті стебла. Для вживання варто вибирати тільки молоді пагони, щоб маса була ніжною і її можна було використовувати без додаткового приготування на плиті;
  2. Після того, як м’якоть промита, її потрібно опустити в холодну воду з додаванням невеликої кількості солі. Пагони повинні просочитися водою протягом 10-15 хвилин, потім їх варто дістати і трохи просушити паперовим рушником;
  3. Трохи просохла зелень потрібно порубати досить дрібно і перемішати з сіллю. Потім можна відразу розкладати її по банках. Масою потрібно наповнити половину банки, добре утрамбувати, заповнити ємність до верху і закрити кришкою;
  4. Така маса повинна зберігатися в холодильнику. А щоб суміш не покрилася цвіллю і не зіпсувалася, її необхідно посипати сіллю або полити олією.

Соління зеленої цибулі на зиму у власному соку

Щоб заготовка краще зберігалася, сіль повинна розподілитися по всій масі. Вона краще розподілиться, якщо маса буде знаходитися в рідині. Тому варто заготовити масу так, щоб вона дала досить соку, в якому і буде зберігатися м’якоть. Таку закрутку можна буде використовувати разом з соком.

Необхідні інгредієнти:

  • зелена цибуля — 1 кілограм;
  • сіль — 200-300 грамів.

Засолка зеленої цибулі на зиму у власному соку:

  1. Пір’я промити, добре перебрати, якщо є жовті пір’я, то їх видалити, висохлі кінчики відрізати;
    Тепер необхідно нарізати м’якоть гострим ножем. Різати краще саме гострим ножем, він краще поріже пір’я, і ??вони пустять сік. Різати необхідно досить дрібно, великі шматки не пустять необхідну кількість соку;
  2. Тепер варто перемішати траву з сіллю. Сіль краще брати велику;
  3. Солону траву відкласти в сторону для настоювання. А тим часом можна підготувати банки. Їх потрібно промити і простерилізувати. Такі банки краще будуть зберігати траву;
  4. Коли банки підготовлені можна розкладати по ним раніше підготовлену суміш, коли м’якоть повністю заповнила ємність потрібно скористатися товкачем або товкачем. Необхідно дуже добре промять її, можна робити це в декілька заходів. Головне, щоб суміш пустила стільки соку, щоб м’якоть була повністю покрита рідиною;
  5. Після цього можна закривати ємність кришками і відправляти на холод для зберігання. Закривати банки можна капроновими або залізними кришками.
  6. Зелену цибулю можна засолити в невеликих баночках для одного приготування. Але можна зробити заготовку і в більш об’ємною тарі, з якої ви буде брати тільки необхідну частину закрутки, а іншу частину використовувати в наступний раз.

Добре підходить в якості заправки для салатів або приготування солоної спаржі.

Ссылка на основную публикацию