Як маринувати гриби опеньки: прості рецепти приготування грибів на зиму в банках, корисні поради

Опеньки вважаються дуже смачними грибами, особливо в маринованому вигляді. Існує дуже багато різних рецептів приготування цих грибочків. Їх можна готувати як для швидкої подачі до столу, так і консервувати на зиму. Маринування опеньків практично нічим не відрізняється від маринування інших видів грибів.

Будь-яка господиня, використовуючи базовий рецепт, може внести щось своє, додавати іншу кількість оцту або солі, міняти приправи і спеції. З’ясуємо всі тонкощі їх консервації, а також розглянемо найпопулярніші і прості рецепти.

Властивості опеньків та підготовка до маринування

Як вважають, багато господинь, в маринованих опеньках не міститься нічого цінного, крім свого чудового смаку. Але це помилкова думка. Вони багаті на вітаміни і цінні мікроелементи.

Гриби містять цинк, залізо, фосфор, кальцій, вітаміни B, PP, C. Регулярне вживання опеньків допомагає правильному кровотворенню і покращує функцію щитовидної залози. Це низькокалорійний продукт, тому що в 100 грам опеньків міститься 18 ккал.

Купуючи опеньки як в магазині, так і у грибників, необхідно знати, що вони бувають помилковими, що містять отруту. Справжні опеньки повинні мати приглушений забарвлення (Отруйні дуже яскраві), лусочки на капелюсі, білу м’якоть (у неправдивих вона жовта). Ніжки грибочків містять колечко-манжетку.

Існує кілька нюансів приготування маринованих опеньків:

  1. Гриби необхідно попередньо замочувати у підсоленій воді, додаючи лимонну кислоту. Сіль здатна вигнати з них всіх черв’яків, які можуть залишатися в ніжках, а завдяки лимонній кислоті зберігається їх природний колір.
  2. Грибні капелюшки найкраще відокремити від ніжок і окремо консервувати (дуже смачна грибна ікра виходить саме з ніжок).
  3. Щоб не настав розлад травлення від грибів, їх необхідно відварювати до того моменту, поки вони не будуть осідати на дно ємності.
  4. Піну, що утворюється при варінні, слід знімати. А також бажано зливати першу воду через 10 хвилин після її закипання. Вона містить всі шкідливі речовини, що знаходяться в грибах.
  5. Банки з грибами краще за все не закочувати металевими кришками, так як можливий ризик розвитку ботулізму. Досить використовувати прокип’ячену капронові кришки.

Простий рецепт консервування опеньків

Для такого простого рецепту знадобляться: гриби, 30 мл 9% -го оцту, склянку води, 1,5 столові ложки солі, три гвоздики і горошини перцю. Щоб зробити прості мариновані опеньки, їх промивають, заливають склянкою окропу, чекають, поки вода закипить і варять 20 хвилин на повільному вогні.

Як тільки вони осідають на дно каструлі, їх викладають в стерилізовані банки і накривають кришкою. Відвар проціджують, додають сіль, гвоздику, перець і при бажанні — цукор. Дочекавшись, поки закипить вода, вливають оцет і киплячим маринадом заливають гриби, закупорюють кришкою.

Рецепт маринованих опеньків «запашні»

Такий рецепт грибів на зиму передбачає наступні інгредієнти:

  • гриби — 5 кг;
  • листя вишні, смородини, лаврове листя — 5 штук;
  • кріп — 2 парасольки;
  • оцтова есенція — ст. ложка;
  • запашний перець — 10 горошин;
  • 200 мл рослинного масла;
  • часник за смаком.

Промиті гриби викладають у велику каструлю, вливають холодну воду, солять і варять після закипання 20 хвилин. Необхідно залишити дві склянки відвару, а решті не знадобиться. відварені опеньки заливають залишеним відваром, додають масло, горошини перцю, подрібнений часник, все листочки, кріп і перемішують.

Як тільки вода закипить, необхідно варити гриби 20 хвилин, вливаючи в кінці оцет. Гриби викладають в банки, які ставлять у велику ємність з водою і кип’ятять 20 хвилин, після чого закривають прокип’ячену кришками.

Рецепт заморожених маринованих грибів

Хто маринує заморожені опеньки? Ті, хто не любить ходити в ліс, а на ринку з рук боїться купувати. заморожені гриби продаються в магазинах. Їх перевага полягає в тому, що їх не потрібно замочувати і чистити. З опеньків, заморожених влітку, взимку можна приготувати смачну страву.

Для такого рецепта знадобляться заморожені опеньки — 1 кг, стакан звичайного або винного оцту, ложка цукру, гвоздика — 5 штук, часник — 3 зубчики, запашний перець — 10 горошин, лавровий лист — 3 штуки, сіль — 2 столові ложки.

Заморожені гриби необхідно кинути в окріп і довести до кипіння. В іншій ємності готують маринад. Для цього в один літр води кладуть оцет і всі спеції, тонко нарізаний часник і дають закипіти. Туди перекладають гриби і варять ще 10 хвилин, остуджують, розкладають по чистим банкам і ставлять в холодильник. Через добу їх вже можна вживати.

Рецепт опеньків швидкого маринування

Не завжди у господинь є час для консервування грибів, тому завдяки таким рецептом, мариновані опеньки готуються дуже швидко.

Необхідні будуть опеньки, столова ложка цукру і оцтової есенції, рослинна олія, кам’яна сіль — 1,5 столові ложки, перець і гвоздика горошками — по 3 штуки.

Щоб приготувати такий рецепт, промиті гриби заливають водою, чекають, поки вона закипить, і варять їх протягом 30 хвилин. Коли опеньки осіли, їх виловлюють шумівкою. Маринад готують з літра води, цукру, солі і прянощів. Після того як він закипить, вливають оцет і викладають гриби. Необхідно варити ще 5 хвилин.

У підготовлені банки перекладають гриби, доливають доверху маринад і додають рослинне масло. Банки закривають кришками, остуджують і ставлять в холодильник. Вживати опеньки можна вже через два дні.

Рецепт маринованих опеньків по-корейськи

Гостра корейська кухня багатьом до вподоби, тому опеньки можна маринувати відповідно до її правилами. Для цього рецепта беруть один кілограм опеньків, 2 зубчики часнику, 1 ч. Л. солі, 2 цибулини, 3 ст. л. кип’яченої води, 2 ст. л. цукру, гострий червоний перець, 2,5 ст. л. оцту.

Гриби 10 хвилин варять у підсоленій воді, після чого зливають воду і залишають. Змішують всі інгредієнти для маринаду, розчавлюють часник, кладуть за смаком перець. Цибулини ріжуть тонкою соломкою, викладають їх і опеньки в кілька шарів, заливають маринадом. Кладуть вантаж і залишають на 6 годин.

Корисні поради

  • На одну літрову банку потрібно в середньому один кілограм свіжих опеньків.
  • Як тільки буде злита перша вода, другу додану рідина багато господинь використовують для приготування маринаду, так як від цього гриби стають набагато смачніше.
  • При маринуванні грибів залишається відвар, який можна використовувати з іншою метою. Якщо він чистий і ароматний, то його переливають в лотки, заморожують, перекладають в пакети і зберігають у морозилці. Застосовують його для соусів і супів.
  • Якщо гриби консервуються на зиму, то банки і кришки обов’язково слід простерилізувати.
  • Багатьом не подобається, коли в маринаді плавають гвоздика і перець. В цьому випадку його рекомендується проціджувати через сито.

Таким чином, існує велика кількість рецептів маринованих опеньків, які можуть бути як простими, так і складними. Саме такі гриби можуть бути помилковими, тому купуючи їх з рук, потрібно бути впевненими в тому, що вони справжні.

перший відвар обов’язково зливають, так як там містяться багато шкідливих речовин. Мариновані правильним чином опеньки — чудове ласощі в зимовий період.

Ссылка на основную публикацию