Холодець з курки

Як правильно варити холодець. Рецепт приготування холодцю з курки.

Час приготування — 7-8 годин.

Калорійність на 100 г — 120 ккал.

Підходить для: дієти Дюка.

Традиційно холодець вважається зимовим блюдом. За старих часів його готували в багатих будинках найчастіше на Новий рік і Різдво. Звідки з’явилася така традиція пояснити нескладно. Зазвичай після підготовки до великих святкувань залишалося багато їжі. Її подрібнювали, заливали наваристим м’ясним бульйоном і ставили на холод. Потім цією стравою годували прислугу. Бояри вважали його неапетитним. Все змінилося, коли на Русі з’явилася мода на все французьке. Саме завдяки французам це блюдо отримало друге життя. Французькі кухарі робили його прозорим, як сльоза, додавали до нього овочі та ароматні приправи. Завдяки чому, блюдо стало настільки популярним, що його почали подавати навіть до царського столу.

Зараз це блюдо подають не тільки на свята, і не тільки взимку. Його люблять їсти з часником, хроном, гірчицею. Воно дуже смачне і ситне, тому завжди користується популярністю. Однак крім смакових і поживних якостей, варто також відзначити і його користь для організму. Ця страва містить колаген, який є будівельним сировиною для клітин. Завдяки йому можна уповільнити процеси старіння тканин і запобігти появі проблем з опорно-руховим апаратом. До того ж, блюдо зовсім калорійне, його можна вживати при більшості дієт, наприклад, при дієті Дюка або роздільне харчування.

складові

Вам потрібно взяти:

— тушку домашньої курки (близько 1, 5 кг),

— 1 велика копитце (або 2 поменше),

— цибулину,

— морква,

— лавровий лист,

— запашний перець горошком,

— 3-4 зубці часнику,

— сіль.

Крок 1

Крім цього ви можете додати до інгредієнтів свинячі вушка і хвіст. Це необов’язково, якщо є копитця, але вони не завадять. Курка обов’язково повинна бути старою і жилавої. Краще для цих цілей придбати у бабусь на ринку тушку курочки-несучки. Копитце поскоблите злегка ножем, щоб прибрати залишилися ворсинки, курку порубати на шматки.

крок 2

Складіть все у каструлю і залиште так на 3 години, щоб пішла вся кров.

крок 3

Потім воду злийте, залийте водою так, щоб вона виступала над рівнем м’яса приблизно на палець. І поставте на піч. Доведіть до кипіння. Воду знову злийте. М’ясо сполосніть під проточною водою. Заново складіть в каструлю і залийте водою ще раз. Ця процедура дозволить вам отримати максимально прозорий і красивий колір бульйону. Коли ще раз закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть близько семи годин. Вода в каструлі протягом усього цього часу повинна ледве-ледве булькати. Бульйон повинен буквально нудитися, а не варитися. За годину до кінця варіння підготуйте овочі. Лук сполосніть прямо в лушпинні. Морква просто поріжте кружечками або смужками, як вам подобається.

крок 4

Покладіть овочі в бульйон. Лушпиння цибулі додасть йому гарний золотистий колір. Саме тому знімати її не потрібно. У цей час уже можна посолити блюдо. Раніше це робити не рекомендується, інакше бульйон википить в процесі приготування, і страва може вийти пересоленим. За 15-20 хвилин до того, як вимкнути вогонь додайте також лавровий лист і запашний перець горошком.

крок 5

Коли бульйон охолоне, вийміть всі м’ясо. А бульйон процідіть через сито. М’ясо обер від кісток. Порвіть його руками.

крок 6

Викладіть м’ясо на дно підготовленої посуду. Додайте трохи часнику тиск. Зверху залийте бульйоном. Поставте в холодильник застигати.

Повністю блюдо застигне через 6-7 годин. Потім його можна діставати з холодильника і їсти. Не забувайте, що холодець не зберігається довго — близько трьох днів в холодильнику. Тому з’їсти його бажано за цей термін.

Ссылка на основную публикацию