Хаш з яловичини — старовинний кавказький рецепт

x

Наваристий, гарячий хаш з яловичини, можна сказати, історичне блюдо. Воно з давніх-давен поширена по всьому Кавказу і прилеглим областям. Хаш знайшов своє відображення в літописах, літературі і навіть медичних довідниках. Ця страва вважалося, та й зараз вважається, не просто корисним і смачним, але і по-справжньому цілющим — зміцнює, надає сил і бадьорості, виліковує від лихоманки і навіть меланхолії.

Традиційний хаш з яловичини потрібно готувати з телячих ніг і рубця, які попередньо замочують у холодній воді, а потім їх потрібно довго варити. Це рецепт з числа заправних — до нього окремо подаються приправи, добавки і зелень.

Суп виходить досить легким, незважаючи на насиченість. Його прийнято є в першій половині дня, на сніданок. І користь всіх розміщених в цьому чудовому блюді речовин дійсно складно переоцінити.

Незважаючи на складність підготовки м’ясних компонентів, сам по собі хаш — дуже бюджетне блюдо. Класичний рецепт передбачає готувати з яловичих гомілок разом з копитами і частини телячого шлунка, яка називається рубець. Це досить специфічні інгредієнти, які володіють власним смаком і ароматом, не всіма улюбленим. Однак, якщо правильно приготувати м’ясо, всі неприємні смакові нюанси зникають, залишаючи тільки поживний, міцний, смачний навар і м’якими м’ясо.

Щоб правильно приготувати хаш, потрібно варити його не менше 6-7 годин. На три порції страви знадобиться:

  • 1 яловиче копито.
  • Півкілограма рубця.
  • 3-4 літри води.
  • Лавровий лист.
  • Кілька зубчиків часнику.
  • Перець, коріандр, сіль — на ваш смак.

етапи приготування

  1. В першу чергу потрібно зайнятися підготовкою м’яса. Копита слід ретельно вимити і почистити, а потім на половину доби залити холодною водою.
  2. Рубець також ретельно чиститься і відварюється протягом години. Після цього воду зливають, а рубець промивають. Це допомагає позбутися специфічного запаху.
  3. Перед приготуванням хаша рубець ріжуть на вузькі смуги.
  4. Коли ноги і копито підготовлені, їх закладають у відповідну ємність (краще використовувати казан) і заливають холодною водою.
  5. Суп доводиться до кипіння на середньому вогні, після цього з нього слід зняти піну, додати сіль і прянощі і зменшити жар.
  6. Суп варити на мінімальному вогні до отримання наваристого, насиченого бульйону.
  7. Після цього в суп закладають нарізаний рубець і варять до тих пір, поки м’ясо не стане зовсім м’яким і не буде саме відділятися від кісток. Приблизно така ж текстура буває у холодцю.
  8. Поки суп доварюється, можна приготувати традиційну заправку: кілька потовчених головок часнику, залитих невеликою кількістю бульйону.

Готовий хаш подають з різними доповненнями: рубаною зеленню, часниковою заправкою, тертої редькою, дрібно нарізаним часником. Ця страва підходить і для щоденного меню, і для особливих випадків. Воно дуже добре як закуска до міцного алкоголю. Людям із захворюваннями шлунка суп теж дуже корисний, тільки від часникової заправки слід утриматися.

Поради та рекомендації

  • Якщо вас лякає тривалість підготовки, то можна приготувати хаш по легкому рецептом. У ньому використовуються свинячі ніжки і яловичий хвіст. Ніжки, акуратно почищені замочується на пару годин в гарячій, а потім в холодній воді, хвіст розрізається по хребцях і також замочується в холодній воді. Далі готувати так само, як рекомендується в класичному рецепті.
  • Часникову заправку можна готувати і на основі сметани, змішавши половинку головки часнику тиск зі склянкою сметани і давши суміші настоятися.

Ссылка на основную публикацию