Харчо класичний: секрет смачного обіду

Влаштувати душевний обід і порадувати домашніх смачним блюдом, ви легко зможете, приготувавши вдома суп харчо класичний. Перше блюдо — рідкість у наш час, до нього у багатьох з нас руки доходять тільки у вихідні дні, але вміти готувати супи і знати їхні рецепти повинна кожна поважаюча себе господиня. Цей суп родом з Грузії, де, як ви знаєте, столи завжди ломляться від смачних страв!

Класичний рецепт передбачає обов’язкове використання яловичини — бульйон повинен бути наваристим і запашним, а м’яса повинно бути в достатку. Споконвічно вважається, що для приготування цього супу треба брати реберця. Також зверніть увагу на спеції — грузинська кухня багато їх використовує, вони повинні бути у вашому арсеналі, якщо ви насправді любите кулінарію. Ткемалі, хмелі-сунелі, тклапі, гранатовий сік повинні бути завжди під рукою, якщо ви поважаєте рецепти грузинської кухні.

Ми варимо справжній грузинський суп харчо з яловичиною!

Отже, беремо покроковий рецепт і готуємо класичний суп харчо на 8 порцій. Часу на приготування страви знадобиться приблизно 1, 5 год.

Тепер про м’ясо: ми готуємо за класичним рецептом, то ви повинні знати, що яловичину з успіхом можна замінити бараниною або навіть куркою.

Готуємо інгредієнти:

  • Яловичина на кістці непісним — 500 г;
  • Рис довгозерний або круглий (але не пропарений!) — 100 г;
  • Лук звичайний ріпчаста — 2 штуки середнього розміру;
  • Часник — 3 зубчики;
  • Чорнослив — 3-4 штучки;
  • Масло рослинне (без запаху) — 1 столова ложка.

спеції:

  • Ткемалі або ткали, або густий гранатовий сік — 0,5 — 1 ст. ложки (за смаком);
  • Томатна паста (готова) або пюре з томатів (приготоване власноруч) — 2 столові ложки;
  • Гострий перець чилі — 1 стручок;
  • Хмелі-сунелі — 0,5 столової ложки;
  • Чорний перець горошком — за смаком;
  • Лавровий лист — 1-2 листочка;
  • Свіжа зелень — кінза, в першу чергу, повинна бути за рецептом, але можна замінити тим, що подобається більше саме вам (петрушкою, базиліком, кропом).

займемося бульйоном

  1. Візьмемо каструлю, трилітрову, наллємо в неї 2 літри води.
  2. Працюємо з м’ясом: його треба очистити від жив, промити в холодній воді, а бульйон можна варити відразу з цільного шматка або з заздалегідь нарізаних порційними шматочками (якщо ви взяли реберця, наприклад). Все залежить від ваших особистих переваг і від того, яку частину тушки від яловичини ви придбали.
  3. Ми залишаємо бульйон варитися протягом 30-40 хвилин, не забуваємо видаляти з нього накип, а самі в цей час:

готуємо заправку

  1. Кубиками ріжемо цибулю і часник, на сухій сковороді розігріваємо олію, обсмажуємо нарізані овочі, додаємо до них томатну пасту або пюре, зелень, лаврові листочки, хмелі-сунелі — це буде дуже ароматно. За часом разом з нарізкою це займе хвилин 7-10.
  2. Томатне пюре можна зробити самим: для цього обдайте окропом 3-4 міцних соковитих помідора, очистіть їх від шкірки, наріжте дрібними кубиками і млоїте з оливковою або будь-яким рослинним маслом на повільному вогні близько 30 хвилин, ретельно і постійно перемішуючи, поки маса не стане густою і однорідною. Сюди також можна додати будь-які спеції, які вам подобаються: коріандр, базилік, куркуму, перець будь-якого виду.
  3. Готуємо перчик чилі — він потрібен зовсім маленький. Якщо в сім’ї є діти, сильно гострі страви пропонувати їм не треба: видаліть з чилі насіння, в них-то і захована сама гіркота. М’якоть рубаємо дрібно-дрібно і додаємо до заправки. А ось лаврушку пора викидати — вона свою справу зробила і може дати зайву гіркоту!

Знайомтеся, суп харчо!

1. Якщо ви варили м’ясо цілісним шматком, саме час вийняти його і розібрати, нарізати м’якоть на шматочки.

2. Відправляємо до бульйону і м’яса нашу ароматну заправку!

3. Чорнослив (якщо був він сухий, попередньо його треба замочити і промити) ріжемо тонкими часточками і теж відправляємо в суп.

4. Кладемо рис, додаємо ткемалі (або ті компоненти, що можуть замінити його).

5. Коли суп уже майже готовий, приблизно за 10 хвилин до закінчення варіння, його потрібно посолити.

6. Рубаємо дрібно зелень, розливаємо по тарілочках, посипаємо кінзою і кличемо домашніх обідати!

Як ви бачите, цей класичний рецепт дуже простий, всі потрібні для нього продукти доступні, а суп вийде смачний і ситний, він стане справжнім кулінарним святом для всієї вашої сім’ї!

Ссылка на основную публикацию