Густа сметанно-цибулевий підлива: готуємо соус без борошна

Гарячий соус-підлива — невід’ємна складова багатьох страв. Підлива доповнює готову страву, роблячи його більш апетитним. Котлети, запечене / смажене м’ясо або просто відварені спагетті, присмачені підливою, набувають насичений смак і аромат. Завдяки густому соусу-підливі підвищується поживність їжі.

Для підвищення в’язкості в соус зазвичай додають трохи пшеничного борошна. Але при необхідності для густоти підливи борошно можна замінити іншими продуктами. Ми пропонуємо вам спробувати рецепт універсальної підливи без борошна. Вона добре поєднується з м’ясними стравами і підійде до будь-якого гарніру.

Соус без борошна: що потрібно знати про його приготуванні

Приготувати смачну підливу — справа нехитра. Якщо в будинку є овочі, сметана, томатна паста, то це вже половина успіху. Але все ж для вдалого результату варто взяти на замітку деякі тонкощі приготування гарячого розливного соусу. Якщо ви задалися питанням, як підлив зробити без борошна, то ці поради для вас.

густота підливи

Наваристий і ситний соус без борошна готується на основі м’ясного (або рибного) бульйону. Загущатися його можна за допомогою основних інгредієнтів рецепта: сметаною, вершками, навіть майонезом. Така підлива доповнить картопляне пюре, котлети, макаронні вироби і відварений рис.

Посуд для приготування підливи

Підлива готується не менше півгодини, для неї поетапно будуть потрібні обсмажування і гасіння. Тому посуд грає в приготуванні важливу роль — головне, щоб жоден інгредієнт для соусу не прилип до дна і не пригоріла. Підливу добре готувати в сотейнику або в сковороді з товстим сендвічевим дном. Після приготування багатошарове дно буде зберігати температуру близько 15 хвилин, і при подачі соус буде ще гарячим.

консистенція соусу

Ідеальна підлива має однорідну консистенцію, в ній все інгредієнти доповнюють один одного і утворюють єдине ціле. При гасінні помішувати підлив краще не ложкою або лопаткою, а віночком. Щоб домогтися кращого результату, при приготуванні ріжте овочі якомога дрібніше. Якщо в соусі використовується морква, то перед закладкою в сковороду її потрібно натерти на самій дрібній тертці.

Чим можна замінити борошно для густого підлива?

Хоча в переважна більшість гарячих підлив входить пасеровані борошно, її використання зовсім не принципово. Замінити борошно в соусі можна простими інгредієнтами, один з яких напевно знайдеться на кухонній полиці. Смак підливи від заміни борошна зміниться лише незначно — для загустіння потрібно не більше 1-2 ч. Л. харчового продукту.

крохмаль

Використання крохмалю в гарячих підливах має свої переваги — соус виходить не борошнистим, що не застигає в тарілці і не змінює кольору підливи. Додавати його потрібно, попередньо розчинивши гранули крохмалю в невеликій кількості холодної води. Потім отриману суміш потрібно додати в процесі гасіння в соус.

Молочні вершки

Підливи з вершками виходять дуже ніжними, майже повітряними на смак. Чим жирніше використовуються вершки, тим краще загустіть соус (не менше 30%). Їх потрібно вливати безпосередньо в сковороду після обсмажування овочів для підливи, доповнивши шматочком вершкового масла.

Картопля

Якщо готується підлива для м’яса, то найкраще згустити її відвареною картоплею. Картопля додасть соусу приємну консистенцію, густоту і ситність. Одну велику картоплину потрібно очистити і варити протягом 20-25 хвилин після закипання, потім розім’яти в пюре. У Розім’яті вигляді додати в киплячу підливу.

Манна крупа

Звичайна манка може виручити, коли раптово в будинку закінчилася борошно. В підливі вона за лічені хвилини розбухне і розчиниться, а соус загусне. Манна крупа ідеально замінює собою борошняне складові. Але з нею дуже легко переборщити, тому додавати манку потрібно строго за рецептом. Всього 2-3 зайві чайні ложки крупи здатні перетворити апетитний гарячий соус в кашу.

Панірувальні сухарі

Загусання соусу панірувальними сухарями — найпростіше, що можна придумати при відсутності борошна. Сухарі по своїй суті діють як мука, тільки додавати їх потрібно в самі останні хвилини приготування. Частина рідини з підливи вбереться в наповнювач, і соус загусне. Додавати панірувальні сухарі потрібно обережно, щоб уникнути зайвої густоти.

Як приготувати?

Будь-яка підлива вимагає багато рідини, тому слід заздалегідь визначитися, що буде в основі — вода або бульйон. Для бульйону потрібно заздалегідь відварити 200 г м’яса в 0,5 л води, потім його процідити і використовувати в підливі. Якщо блюдо необхідно приготувати швидко, то на допомогу прийде бульйонний кубик, але пам’ятайте — смак соусу безпосередньо залежить від якісно приготовленого бульйону.

Час приготування страви: ~ 30 хв

Кількість порцій: 4

Щоб приготувати ароматну підливу, знадобляться такі інгредієнти:

  • 2 великих ріпчасті цибулини;
  • 1 невелика морква;
  • 3 ч. Л. томатної пасти;
  • 50 г сметани (20%);
  • 250 мл м’ясного бульйону;
  • 2 ч. Л. манної крупи;
  • 0,5 ч. Л. солі;
  • щіпка чорного меленого перцю;
  • рослинне масло для смаження;
  • зелень (петрушка, кріп, кінза) за смаком.

Приступимо д
о приготування страви.

  1. Цибулю почистити, нарізати півкільцями.
  2. Морква очистити від шкірки, натерти на дрібній тертці.
  3. Лук з морквою обсмажити на олії, помішуючи, до золотистого кольору цибулі.
  4. Додати до овочів бульйон, довести до помірного кипіння.
  5. У сковороду додати сметану і томатну пасту. Приправити сіллю і перцем, викласти подрібнену зелень. Тушкувати під кришкою 5-7 хвилин.
  6. Зняти кришку, всипати в гарячий соус манну крупу. Помішуючи, томити підливу ще п’ять хвилин.
  7. Готову підливу накрити кришкою, дати настоятися 3-5 хвилин.

Смачна і корисна підлива для м’яса і гарніру готова!

Швидкий рецепт смачної підливи знадобиться на всі випадки життя. Апетитною підливою можна доповнити практично будь-другу страву. Якщо соус в кінці приготування вийде у вигляді пюре, то можна подавати його порційно. Гарячу підливу з цибулею і сметаною можна використовувати не тільки в готових стравах, але і гасити в ній фрикадельки, голубці, тефтелі. Любителям страв погостріше в готовий соус можна додати подрібнений часник або пряні спеції.

Ссылка на основную публикацию