Грибний соус для курки і м’яса: рецепт приготування, подача

М’ясні страви, приготовані з яловичини, свинини або курки, завжди подаються з будь-яким соусом. Він дозволяє зробити смак страви більш насиченим, дещо пом’якшує сухість, властиву будь-якого м’яса. Зазвичай для підливи до м’яса або птиці намагаються вибирати незвичайні продукти, що володіють специфічним, насиченим смаком. Гриби відносяться саме до таких інгредієнтів: вони відрізняються неповторним ароматом, м’яким і в той же час особливим смаком, а найголовніше — досить просто обробляються. Грибний соус для курки або іншого м’яса можна зробити з свіжозібраних лісових красенів або з покупних печериць — різниця лише в більш насиченому ароматі.

Якщо ви запланували на найближчий обід смачне м’ясне блюдо, рецепт приготування грибного соусу до м’яса доведеться дуже до речі.

Знадобиться такий набір інгредієнтів:

  • Гриби (свіжі, заморожені, мариновані) — 300 г
  • Цибуля ріпчаста — 1 цибулина невеликого розміру
  • Часник — 2 зубчики
  • Вершкове масло — 2 столові ложки
  • Сметана -? склянки
  • Кріп — 2-3 гілочки
  • Петрушка — 2-3 гілочки
  • Сіль за смаком
  • Перець — за смаком
  • Розмарин сушений — щіпка
  • Куркума — щіпка

Кількість порцій — 4

Час приготування — 60 хвилин

основа соусу

Щоб приготувати грибний соус до стейку, запеченої курки та інших м’ясних страв, можна вибрати не тільки свіжі або морожені гриби, а й мариновані. Грибочки з домашніх заготовок додадуть соусу особливу пікантність і кислинку. Свіжі гриби бажано збирати самостійно, або купувати в перевірених супермаркетах і магазинах. Заморожені гриби заздалегідь дістаються з морозилки, щоб при готуванні не довелося випаровувати воду.

  1. Гриби потрібно підготувати до смаження: свіжі лісові гриби краще попередньо відварити, заморожені викласти в друшляк і дати воді як слід стекти, а маринований продукт трохи позбавити від великої кількості маринаду.
  2. Нарізаються гриби для такого соусу дрібно, щоб структура його була однорідна і дозволяла як слід вмочити шматочок м’яса або птиці в підливу. Дуже маленькі грибочки, часто зустрічаються в маринованих заготовках, можна залишити цілими.
  3. Лук необхідно почистити і дрібно порубати. Часник можна натерти на дрібній тертці або скористатися часничниця.
  4. На сковороду викладається вершкове масло і добре прогрівається. Спочатку туди відправляються цибулю і часник, які страхують протягом 3-5 хвилин до появи ніжного золотистого відтінку у цибулі. Після в сковорідку висипаються гриби; суміш перемішується і гаситься під закритою кришкою 8-10 хвилин. Даний рецепт передбачає використання вершкового масла, але для дієтичної версії цілком підійде і рослинне.

м’якість смаку

Сметана для грибного соусу ні в якому разі не повинна бути знежиреною! Цей рецепт розрахований на використання жирної сметани з характерним вершковим присмаком. Необхідно вибирати в міру густий продукт, оскільки після термічної обробки вона в будь-якому випадку стане більш рідкою. Ідеальний варіант — фермерська сметана, приготована з домашнього жирного молока. Але якщо знайти такий продукт занадто складно, в супермаркетах можна легко знайти гідний аналог.

  1. Перш ніж додати сметану, гриби в сковорідці необхідно кілька хвилин згасити з відкритою кришкою. Будь-які гриби — свіжі, солоні або морожені — при готуванні виділяють досить багато води. Щоб соус не був водянистим, цю рідину потрібно випарувати.
  2. Коли води в сковороді залишиться зовсім небагато, можна додати сметану. Вогонь при цьому залишається слабким, щоб густа сметана не пригоріла. Суміш ретельно розмішується і гаситься під закритою кришкою.
  3. Через хвилину після додавання сметани можна всипати чорний перець і посолити. Соус потім знову прикрити і томити протягом 10-15 хвилин.

гра спецій

Поки грибний соус для м’яса потихеньку готується на плиті, можна підготувати спеції — промити кріп і петрушку, визначити оптимальний обсяг куркуми і розмарину. Крім цих приправ, можна також додавати мускатний горіх, чебрець. Рецепт допускає застосування наступної хитрості: якщо для приготування були обрані печериці, надати більш грибний аромат допоможуть сушені гриби, подрібнені в порошок.

  1. Кріп і петрушка дрібно нарізати, але поки не відправляються в соус.
  2. Сушений розмарин як слід подрібнюється і висипається в сковорідку. Слідом йде куркума, після додавання якої потрібно ретельно перемішати суміш, щоб вона рівномірно забарвилася в характерний жовтий колір.
  3. Потім соус ще пару хвилин, можна зняти сковороду з вогню і тільки після цього додати нарубану свіжу зелень.

подача

Чудовий грибний соус до курки, свинини, яловичини і іншому м’яса подається на стіл в соуснику. Він не тільки дуже смачний, але і виглядає досить ефектно за рахунок додавання куркуми, яка надає приємний жовтий відтінок, а також вкраплень дрібно нарубаної зелені. Такий соус підійде для страв з курки і іншої птиці, відбивних і котлет, жаркого, надаючи м’ясного присмаку особливу, соковиту нотку. Якщо нарізати гриби великими шматочками, соус стане не просто доповненням, але складової основної страви поряд з гарніром.

Грибний соус для м’яса з використанням різних грибів і спецій виходить поживним, ароматним, ніжним на смак. Втіливши такий рецепт в ароматну і смачну приправу, можна вразити довгоочікуваних гостей або просто влаштувати святковий недільний обід для улюбленої сім’ї.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию