Грецький салат — соус за класичним рецептом

У тих, хто побував в Греції, спогади про цю країну пов’язані з приємним відпочинком, теплим морем, синім небом і колоритною кухнею. Свіжі морепродукти, сири, грецький салат, соус на оливковій олії, — набір смакоти в поєднанні зі щедрістю греків надає їжі незабутній смак.

Обов’язкове блюдо, яке пропонують всі ресторани — грецький салат. Рецепт його простий, інгредієнти доступні, приготування швидке, а результат гарантовано відмінний. Головна умова успіху — дотримання рецептури, якісні продукти і правильний соус для грецького салату.

Хто придумав хорьятікі

Салат греки називають «хорьятікі», тобто сільський. Простий рецепт і звичайні продукти дозволяють присвоїти грецькому салату звання «народний». Всі овочі виростають в Греції, а оливкове масло, яке традиційно додають в хорьятікі, доступно, як для нас соняшникова.

Незважаючи на природність поєднання продуктів, грецький салат придумав не античні греки. Для повноти картини не вистачало помідорів, які з’явилися в Європі тільки в XVI столітті, а в Греції ще пізніше — в 1818 р Точна дата відома, так як саме в цей час католицькі монахи привезли картоплю і томати в грецькі монастирі.

Помідори деякий час вважали отруйними і обробляли для декорування в монастирських угіддях. Потім хтось ризикнув спробувати, і томати повсюдно почали їсти. Правда, греки вважали їх фруктами і їли як виноград або сливи.

Одного разу на початку минулого століття до родичів в рідну грецьку село приїхав грек-емігрант. Він скучив по ароматної їжі, якою завжди була багата родина. Як на зло, вдома у гостя почав боліти зуб, є за вечерею цілі овочі американський грек не міг. Гість нарізав овочі, додав трохи маслин і фети, полив маслом і перемішав. Господарі будинку спробували нове блюдо, і воно всім сподобалося. Було вирішено здивувати гостей за весільним столом. Ось так з’явився рецепт смачного страви, який все оцінили по достоїнству. В ході удосконалення була придумана заправка для грецького салату з бальзамічним оцтом, з гірчицею та іншими добавками.

З чого роблять хорьятікі

Хорьятікі давно стали інтернаціональним ласощами. Основні інгредієнти не обговорюються, вони обов’язкові в домашніх і ресторанних стравах, зате можна імпровізувати з соусами. Думаючи, ніж заправити грецький салат, ні в якому разі не виключайте з рецепта оливкова олія.

Фета

Без фети хорьятікі стають овочевим салатом. Істинну фету роблять виключно в Греції з молока овець і кіз. Рецептура перевірена віками, процес виготовлення довгий і складний. У гомерівської «Одіссеї» є згадка про циклопа, що готує сир, схожий на фету. Дізнатися справжній сир можна по фірмовій упаковці, а також за такими прикметами:

  • Фета не кришиться при нарізанні
  • На ножі не залишається слідів
  • Тільки білий колір, без оттенковВ порції грецького салату від 320 до 420 кКал — це багато в чому залежить від того, який соус в грецький салат доданий.

Оливкова олія

Букет оливкової олії холодного віджиму повідомляє блюду характерні нотки смаку і запаху.

У тавернах хорьятікі подають з заправної сумішшю з оливкової олії, пряних трав (орегано, чебрецю, петрушки) і лимонного соку. Іноді до цієї основи додають оцет, винний або бальзамічний. Удома можна спробувати рецепт заправки для грецького соусу з соєвим соусом, але в Греції цей варіант не практикується.

рецепт соусу

  • Фета — частина соусу, м’який сир в процесі перемішування частково розчиниться в оливковій олії. Салат, заправлений сирним соусом, подобається всім.
  • У класичний салат повинна входити кислота, зазвичай використовується фруктовий оцет або лимонний сік, іноді їх замінюють соком граната або ткемалі.
  • Соус бажано приготувати за пару годин до обіду, щоб масло встигло насититися прянощами. Зробленої заправкою можна присмачити 3-4 порції салату перед їжею. Для приготування соусу досить 5 хвилин.
  • Складові для заправки до грецького салату:
  • Шість столових ложок оливкової олії
  • Лимон або столова ложка винного (бальзамічного) оцту.
  • Сушені чебрець і орегано, приблизно по одній чайній ложці.

Готуємо соус:

  1. Лимон потримайте кілька хвилин у гарячій воді, щоб отримати більше соку. Видавіть сік.
  2. Масло, сік лимона, трави змішайте. Можна збити віночком до однорідного стану. Заправка готова.

Перед подачею полийте грецький салат, соус просочиться запахом трав і додасть страві яскравості, буде смачно.

Ссылка на основную публикацию