Фаршировані перці: добірка кращих рецептів заготовок з цих овочів на зиму

Фарширований болгарський перець є одним з популярних і улюблених в кожній російській родині страв, яке можна заготовити і на зиму під час збору льотного врожаю цього прекрасного овоча.

Начинки для фаршированого перцю можуть бути самими різними, все залежить від вашого смаку і фантазії. Крім м’яса, тут можна взяти і будь-які овочі — капусту, моркву, цибулю, кабачки, баклажани та інші.

Практично будь-який варіант начинки підійде для зимового консервування. Такі заготовки дуже зручні і практичні — взимку досить просто дістати фаршировані плоди з банки і можна подавати їх до столу, хоч в гарячому, хоч в холодному вигляді.

Безперечним плюсом консервування фаршированих літніх перчиком на зиму є і те, що в цій страві міститься набагато більше вітамінів і корисних речовин, ніж в овочах, які продаються в магазинах. Та й свіжі плоди, що продаються не в сезон літнього врожаю, майже не містять користі.

Крім всіляких начинок, при консервуванні на зиму фаршированих перців можна експериментувати і з маринадом. Це може бути класичний оцтовий маринад, томатний, медовий і так далі.

У цій статті міститься добірка найпростіших, але при цьому оригінальних рецептів заготовок з фаршированих перців.

Рецепти перців, фаршированих баклажанами на зиму

Для заготовок необхідно вибирати баклажани з блискучою гладкою шкірою, без сторонніх плям і вм’ятин. Плоди сіро-зелених або буро-жовтих тонів — перестиглі, а якщо плодоніжка придбала коричневий відтінок — овочі вже почали псуватися.

Для підготовки баклажанів до консервації досить зрізати кінчик і плодоніжки, насіння можна залишити. Гіркота можна прибрати в такий спосіб: баклажани нарізати на потрібні для рецепта шматочки, посолити, а через двадцять хвилин промити в проточній воді.

Рецепт №1. Перчики, фаршировані баклажанами

Дуже красива і корисна заготівля з ніжним смаком.

Для приготування закуски необхідно:

  • болгарський перець (краще брати овочі невеликого розміру: такі красиво виглядатимуть в тарілці, так і укладати в банки їх зручніше) — 5 кілограм;
  • баклажани — 3 кілограми;
  • Для маринаду:
    • вода — 2 склянки;
    • цукор — 1 склянка;
    • оцет дев’ятивідсотковий — 1 стакан;
    • масло рослинне — 1 стакан;
    • сіль — 1 столова ложка.

Покроковий порядок приготування:

  1. Акуратно очистити перець від насіння.
  2. Порційно відварити овочі в окропі близько трьох хвилин, до м’якості.
  3. Баклажани очистити від шкірки і нарізати кубиками близько 1,5 сантиметрів.
  4. Синенькі також бланшувати приблизно три хвилини для видалення гіркоти.
  5. Начинити перець баклажанами і щільно укласти в підготовлені банки.
  6. Приготувати маринад:
    • змішати воду, цукор, оцет, сіль і масло;
    • довести до кипіння;
  7. ?Киплячим розсолом залити заготовки.
  8. Банки стерилізувати двадцять хвилин і закатати.

Рецепт №2. Фаршировані баклажанами перці в томатному маринаді

З приготуванням страви доведеться трохи повозитися, однак, результат це виправдає!

Для приготування закуски необхідно:

  • перець болгарський — 2 кілограми;
  • баклажани — 1,5 кілограма;
  • помідори — 2 кілограми;
  • часник — 2 середніх головки;
  • цукровий пісок — 2 склянки;
  • оцет дев’ятивідсотковий — 1 стакан;
  • соняшникова олія — ??0,1 літра.

Покроковий порядок приготування:

  1. Перець промити, видалити плодоніжки і насіння.
  2. Помістити очищені овочі в окріп на двадцять хвилин, щоб вони стали м’якими.
  3. Баклажани порізати пластинками односантіметровой товщини.
  4. Посипати синенькі сіллю і залишити на двадцять хвилин.
  5. Пластинки баклажанів промити, промокнути вологу паперовою серветкою.
  6. Обсмажити овочі на грилі або в сковороді. РАДА: Як відомо, баклажани при смаженні вбирають дуже багато масла. Якщо ви хочете отримати менш калорійну закуску, можна зменшити кількість масла, яке вбереться в овочі. Для цього потрібно нарізані баклажани замочити на п’ятнадцять хвилин в чистій воді, потім вийняти їх і дати трохи обсохнути.
  7. Подрібнити часник і змастити ним обсмажені пласти баклажанів, попередньо давши їм охолонути і стати м’якими.
  8. Синенькі з часничком згорнути акуратними рулетиками.
  9. Зафаршіровать перець Баклажани рулетами.
  10. Заготовки розкласти по стерилізованим сухим банкам.
  11. Приготувати маринад:
    • ?за допомогою м’ясорубки або блендера подрібнити томати;
    • змішати масу з цукром, олією і оцтом;
    • проварити десять хвилин.
  12. ??Готовим маринадом залити фаршировані овочі.
  13. Прикрити банки кришками і стерилізувати на слабкому вогні не менше сорока хвилин (для банок місткістю 1 літр).
  14. Готову закуску закатати.

Рецепт №3. Перець, фарширований баклажанами з петрушкою в томатному соку

Оригінальна страва, для якого знадобиться два маринаду.

Для приготування закуски необхідно:

Залежно від того, скільки банок закуски планується приготувати:

  • болгарський перець;
  • баклажани;
  • свіжий часник;
  • свіжа зелень петрушки;
  • для першого маринаду (в ньому потрібно буде ухилятися овочі):
    • вода — 1,5 літра;
    • цукор — 0,2 кілограма;
    • сіль — 0,1 кілограма;
    • семидесятивідсоткового оцет — 2 чайних ложки.
  • для другого маринаду (їм потрібно заливати овочі);
    • сік томатний (можна взяти магазинний) — 1,5 літра;
    • лаврові листочки — 3 штучки;
    • чорний перець — 5 горошин;
    • запашний перець — 5 горошин;
    • цукор — за смаком;
    • сіль за смаком;
    • семидесятивідсоткового оцет — 1,5 чайної ложки.

Покроковий порядок приготування:

  1. У перців зрізати плодоніжки і очистити його від насіння.
  2. Приготувати маринад №1:
    • змішати всі перераховані вище інгредієнти;
    • довести до кипіння.
  3. Опустити овочі в киплячий маринад на одну хвилину, вийняти і остудити.
  4. Очистити і довільно порізати баклажани.
  5. У що залишився після бланшування маринаді проварити синенькі до м’якості близько семи хвилин, вийняти і дати воді стекти.
  6. Дрібно посікти петрушку і часник.
  7. Додати в баклажани і перемішати.
  8. Вийшла сумішшю нафарширувати перці і викласти їх в заздалегідь стерилізовані банки.
  9. Приготувати маринад №2:
    • змішати всі перераховані вище інгредієнти;
    • довести до кипіння.
  10. Закипілої маринадом залити овочі в банках.
  11. Прикрити кришками, відправити стерилизоваться на двадцять хвилин (для банок місткістю 1,5 літра), а потім закатати.

Перці, фаршировані капустою. Рецепти на зиму

Рецепт №1. Фарширований капустою перець на зиму

Для приготування закуски необхідно:

  • ?солодкий болгарський перець — 40 штук;
  • капуста білокачанна — 3,5 кілограма;
  • перець гіркий — 1 стручок (або більше, за смаком);
  • морква свіжа — 2 штуки середнього розміру;
  • часник — 13 середніх зубчиків;
  • зелень кропу і петрушки;
  • для маринаду:
    • вода — 1 літр;
    • сіль — 2 столових ложки;
    • цукор — 1 склянка;
    • масло рослинне — 0,5 склянки;
    • дев’ятивідсотковий оцет — 0,5 склянки.

Покроковий порядок приготування:

  1. Перці очистити і порційно опускати на сім хвилин в киплячу воду.
  2. Вийняти овочі і охолодити.
  3. Подрібнити зелень, часник і гострий перець.
  4. Натерти на крупній тертці моркву, нашаткувати капусту.
  5. Все перемішати, посолити за смаком.
  6. Одержаний начинкою зафаршіровать охолоджені перці і розкласти їх по банкам.
  7. Змішати воду, цукор, сіль, рослинне масло і оцет.
  8. Готовим маринадом залити банки з овочами.
  9. Простерилізувати (банки, об’ємом 2 літри — півгодини, ємністю в 1 літр — двадцять хвилин), закатати і, перевернувши кришками вниз, дати закусці охолонути.

Рецепт №2. Перці на зиму, фаршировані капустою і медом

Для приготування закуски необхідно:

Залежно від того, скільки банок закуски планується приготувати:

  • болгарський перець;
  • свіжа морква;
  • свіжий часник;
  • білокачанна капуста;
  • мед;
  • для маринаду:
    • вода — 1 літр;
    • цукор — 0,2 кілограма;
    • масло рослинне — 0,2 літра;
    • оцет дев’ятивідсотковий — 150 грам;
    • сіль — 20 грам.

Покроковий порядок приготування:

  1. Підготовлені для фарширування перчики поварити в киплячій воді п’ять хвилин і обсушити.
  2. Моркву натерти на крупній тертці.
  3. Капусту нашаткувати тонкою соломкою.
  4. Змішати морква з капустою.
  5. За допомогою преса подрібнити часник.
  6. У кожен перець покласти мед (по половині чайної ложки), по щіпці часнику і овочі.
  7. Підготовлені таким чином овочі розкласти по банках.
  8. Приготувати маринад:
    • Приготувати маринад №2:
    • змішати всі перераховані вище інгредієнти;
    • довести до кипіння.
  9. Киплячим маринадом залити банки з заготовками, поставити стерилізувати на двадцять п’ять хвилин (для банок об’ємом 1 літр) і закатати.

Рецепт №3. Фаршировані капустою перці в томатному маринаді

Для приготування закуски необхідно:

  • солодкий болгарський перець — 1 кілограм;
  • білокачанна капуста — 0,8 кілограма;
  • велика морква — 0,2 кілограма;
  • сіль — 2,5 столових ложки;
  • вода — 0,8 літра;
  • томатна паста — 2 столові ложки;
  • дев’ятивідсотковий оцет — 70 мілілітра;
  • рослинне масло — 0,2 літра;
  • цукор — 100 грам.

Покроковий порядок приготування:

  1. Вимити і почистити овочі.
  2. Нашаткувати капусту тонкою соломкою,
  3. Морква потерти як для корейського салату.
  4. З’єднати капусту з морквою, всипати 1,5 столових ложки солі, перемішати і дати настоятися одну годину.
  5. Віджати з капусти виділився сік і начинити їй перець.
  6. Приготувати маринад:
    • в широкій каструлі змішати воду томатною пастою;
    • довести до кипіння і додати сік, віджатий з капусти, масло, цукор і тільки потім оцет.
  7. ?У маринад викласти фаршировані овочі і варити двадцять п’ять хвилин після закипання.
  8. У стерильні банки викласти перці, залити залишками маринаду і закатати.
  9. Накрити банки ковдрою і залишити на добу до охолодження.

Фарширований перець на зиму: рецепти зі смаженими овочами

Рецепт№1. Перець в томатному маринаді, фарширований смаженою капустою з овочами

Для приготування закуски необхідно:

  • болгарський солодкий перець — 3 кілограми;
  • свіжа морква — 2 кілограми;
  • ріпчаста цибуля — 1 кілограм;
  • білокачанна капуста — 0,5 кілограма;
  • рафінована соняшникова олія;
  • сіль за смаком;
  • мелений чорний перець;
  • горошини чорного і запашного перцю — 10 штук на літрову банку;
  • гвоздика — 3 зірочки на літрову банку;
  • для заливки:
    • сік томатний (бажано домашній) — 3 літри;
    • сіль — 50 грам;
    • цукор — 100 грам;
    • яблучний оцет — 50 грам.

Покроковий порядок приготування:

  1. Приготувати заливку:
    • в томатний сік всипати цукор і сіль;
    • кип’ятити п’ять хвилин;
    • влити оцет;
    • перемішати і зняти з вогню.
  2. Очищені цибулю і моркву нарізати дрібною соломкою.
  3. Капусту тонко нашаткувати.
  4. Овочі обсмажити окремо один від одного.
  5. Перекласти в сито або друшляк.
  6. Почекати поки стече зайве масло (це займе близько двох годин).
  7. У цей час підготувати перці:
    • промити, видалити плодоніжки і насіння;
    • помістити плоди в крутому окріп на дві хвилини;
    • дати охолонути.
  8. ?Обсмажені овочі посолити і поперчити за смаком. Добре перемішати.
  9. Готову начинку помістити в остиглі перці.
  10. У стерильні літрові банки покласти горошини перцю і гвоздику.
  11. Далі розкласти по банкам зафаршіровать перчики і залити готовим маринадом.
  12. Стерилізувати прикриті кришками банки сорок хвилин і закатати.

Рецепт №2. Перець, фарширований смаженими баклажанами і овочами

Смак цієї нескладної у виконанні заготовки у багато залежить від маринаду.

Для приготування закуски необхідно:

  • болгарський перець середнього розміру — 2 кілограми;
  • баклажани — 1 кілограм;
  • велика морква — 2 штуки;
  • ріпчаста цибуля — 2 середніх головки;
  • часник — 1 середня головка;
  • для маринаду:
    • вода — 1 літр;
    • шестипроцентний оцет — 0,3 літра;
    • масло рослинне — 0,25 літра;
    • сіль — 2 столових ложки;
    • цукор — 0,3 кілограма;
    • чорний мелений перець;
    • лавровий лист.

Покроковий порядок приготування:

  1. Перці вимити і очистити від насіння і плодоніжок.
  2. Приготувати маринад:
    • змішати перераховані вище інгредієнти;
    • довести до кипіння.
  3. Бланшувати в киплячому маринаді підготовлені овочі не більше трьох хвилин.
  4. Баклажани очистити від шкірки.
  5. Нарізати соломкою.
  6. Посолити і залишити на дві години.
  7. Віджати з синенькі виділився сік і обсмажити.
  8. Нарізати цибулю півкільцями, натерти на корейській тертці моркву, подрібнити часник.
  9. Змішати все це з баклажанами і згасити.
  10. Готової овочевої сумішшю нафарширувати перці.
  11. Розкласти овочі по банкам і залити киплячим розсолом.
  12. Банки закатати, перевернути і дати охолонути, накривши ковдрою.

Ссылка на основную публикацию