Дізнаємося як правильно робляться млинці з овочами і м’ясом — етапи приготування на фото

Млинці з м’ясом — самостійне смачне поживне блюдо російської кухні.

Такі млинці добре підходять і для святкового столу, і для ситного обіду в будні. Їх зручно взяти з собою в дорогу, а також на роботу. Смачні гарячі, тільки зняті зі сковороди м’ясні млинці, але цілком приємні вони і в холодному варіанті з гарячим чаєм або кавою.

Млинці, фаршировані м’ясом, люблять багато, але якщо в сім’ї є чоловіки — це страва повинна стати традиційним на вашому столі. Переконайтеся самі — чоловіки це неодмінно оцінять.

М’ясна начинка може бути найрізноманітнішою, і смак у млинчиків буде в кожному разі іншого. Тому вони не набриднуть вашим домочадцям.

Як правильно готувати млинці з м’ясом?

Так як наша страва складається з двох з’єднаних самостійних частин, то і процес приготування ділиться на два основних етапи:

  • підготовка начинки,
  • випічка млинців.

Готуємо м’ясну начинку

Цим слід зайнятися в першу чергу. Тому що готової начинці слід охолонути — що і буде відбуватися, поки ми будемо пекти млинці.

Здавалося б, сама назва — «млинці з м’ясом» говорить сама за себе. Але не тут-то було. Начинка з м’яса може бути такою різноманітною. Розглянемо кілька варіантів.

  • З яловичини. Фарш можна приготувати самим або купити готовий. До речі, багато продавців зараз люб’язно перекручують обраний вами шматок м’яса прямо в торговельній точці у вас на очах. Дуже зручна послуга. Не треба замарачіваться будинку з перекруткі, і в той же час покупець бачить, що в складі придбаного фаршу.

    Отже, в будь-якому вигляді будемо мати на увазі, що у нас є готовий фарш. До речі, для млинців краще підійде фарш середньої перекрутки. М’ясо повинно бути свіжим і не жорстким.

    Розміщуємо фарш в миску, додаємо дрібно нарізану цибулю (бажано побільше — для м’якості і соковитості), спеції, ретельно перемішуємо.

    Тушкуємо на сковороді на повільному вогні. У процесі гасіння, особливо на початку, фарш треба постійно помішувати, розбиваючи грудочки. Інакше, вийде велика запечена м’ясна коржик. А нам потрібен розсипчастий фарш. Якщо м’ясо зовсім пісне, можна додати трохи води. До завершення смаження вся зайва вода повинна випаруватися.

    Готовий фарш викладаємо в блюдо. Коли охолоне — додамо сире яйце. Це для того, щоб в млинці фарш не розсипався.

  • З яловичини зі свининою. Яловичий фарш зазвичай буває сухуватий, тому частіше вживається змішаний фарш — наприклад, додається свинина.

    Беремо яловичий і нежирний свинячий фарш в пропорції 50х50, додаємо цибулю, спеції. Далі йде процес гасіння, який описаний в першому варіанті.

  • З яловичини і курячого фаршу. Якщо хочете отримати смачний м’який і низькокалорійний фарш, то замість свинини додайте перекручене куряче м’ясо. Фарш готується також, як в попередніх випадках.

    До речі, можна зробити начинку і з одного курячого фаршу. В цьому випадку треба тільки підібрати спеції саме для курки, щоб надати начинці аромат. А цибулю можна замінити часником.

  • З рисом. Багато хто любить розбавляти м’ясний фарш рисом. У цьому є певний сенс. По-перше, начинка буде м’якше і ніжніше, по-друге, рис скріплює крупинки м’ясного фаршу, і маса виходить більш однорідною.

    Фарш готуємо звичайним способом. Рис відварюємо у воді. Рис слід брати не оброблений і не шліфований. Білий рис м’якше і в ньому більше клейковини. Підійде і круглий, і довгастий.

    Готовий рис і фарш з’єднуємо, перемішуємо. Можна додати одне сире яйце.

    Альтернативою рису може бути кус-кус. Цю крупу не потрібно варити. Досить залити окропом і дати постояти 3-5 хвилин. Вона також додасть фаршу м’якість і цікавий присмак.

  • З овочами. Пікантність і легкість м’ясної начинці додасть додавання в неї овочів. Це може бути в першу чергу — морква. Можна додати трохи зеленої квасолі, селери, коріння або листя петрушки.

    Овочі слід натерти на крупній тертці або дрібно нарізати. Гасити разом з фаршем. В цей варіант начинки також додають і рис.

Поки наша начинка остигає, переходимо до найважливішого — млинців.

Печемо млинці — етапи готування

Замішуємо млинцеве тісто. У нашому випадку — це класичний варіант млинцевого тесту на молоці. Нам потрібні тонкі, але не через чур, що не ажурні, м’які млинці.

Якщо млинці будуть товстими, то кінцевий продукт буде важким на смак. В млинці з великою кількістю дірок буде висипатися фарш — так що цей варіант нам теж не потрібен.

Молоко вибираємо не жирне, цілком підійде 2,5%. Ще рекомендують навіть при використанні такого молока, додавати в тісто трохи кип’яченої води.

Щоб не було грудочок, спочатку в ємність насипаємо борошно, додаємо в неї сухі інгредієнти — сіль, цукор, соду. Потім розбиваємо яйце, розмішуємо.

І тільки потім починаємо вливати потроху молоко, постійно помішуючи. Розмішувати можна столовою ложкою, бажано не глибокої, але краще — виделкою з довгими зубцями.

До речі, цілком можна розмішати тісто в блендері. Так буде швидше і зовсім без грудочок. Але досвідчені господині все ж віддають перевагу ручному варіанту замісу. Чомусь тісто більше любить, коли його готують вручну. Тоді воно виходить живим і пишним.

На завершення додаємо рослинне масло. В результаті, у нас повинно вийти не густе і не рідке тісто. Таке, щоб спокійно і плавно розтікається по сковороді.

Випікаємо. Наші млинці повинні бути середнього розміру. Підійде сковорода діаметром приблизно 24 см.

Розпалюються сковороду, змащуємо жиром. Починаємо виливати тісто, активно розосереджуючи його по всі поверхні сковороди. Млинець НЕ пережарюють, йому ще належить повторна обсмажування.

Як потрібно фарширувати наші млинчики?

Коли на блюді з’явилася гірка млинців, а фарш вже охолола, переходимо до останнього етапу — фарширування. На сковороду кладемо шматочок вершкового масла, воно повинно поки розтанути.

Млинці можна не перекладати на окрему тарілку. Якщо є вправність, то кладемо фарш відразу на верхній млинець в гірці. Для кожного млинця досить покласти столову ложку (можна з гіркою) фаршу.

Фарш кладемо від центру ближче до себе. Потім, загортаємо край млинця від себе, далі — від боків до центру. Тепер як би закочує млинець з начинкою від себе. Вийшов рівний батончик, який відправляємо на сковороду з вершковим маслом.

Коли сковорода заповниться, ставимо її на піч і злегка обсмажуємо млинці. Не забудьте перевернути через пару хвилин, щоб присмажився і інший бік. Обсмажувати досить хвилини три. Якщо додавали в фарш сире яйце, то накрийте сковороду кришкою і дайте попаритися млинців хвилин п’ять.

Все — наші млинці готові!

Рецепт — фаршировані млинці з м’ясом

Інгредієнти які знадобляться для приготування

Для приготування млинців знадобиться:

  • Борошно — 8 глибоких ст. ложок з гіркою (приблизно 250 гр)
  • молоко — 700 мл
  • яйце куряче — 2 шт
  • вода — 200 мл
  • цукор — 1 ст. ложка
  • сіль — 0,5 ст. ложки
  • сода — 0,5 ч. ложки
  • масло рослинне — 5-6 ст. ложок
  • масло вершкове (або топлене) — 100 гр

Для приготування начинки.

Базовий варіант:

  • фарш яловичий нежирний — 500 гр. (250 — в комбінованому варіанті)
  • цибуля — 1 велика головка
  • яйце — 1 шт
  • сіль за смаком
  • перець за смаком
  • спеції (для м’ясних страв)

додатково:

  • фарш свинячий нежирний або курячий — 250 гр
  • рис (або кус-кус) — 100 гр
  • морква — 1 шт. середнього розміру
  • часник — 2-3 зубчики
  • зелень — на вибір

Рецепт — млинці з м’ясом і грибами

З чим можна подати на обідній стіл?

Тут справа смаку і гастрономічні уподобання. Найпоширеніший і простий варіант — сметана. Найсмачніше буде, якщо сметанка 15-20 відсоткової жирності. Можна приправити майонезом, кетчупом, різними соусами.

Чудовим доповненням і правильним з точки зору здорового харчування буде — овочева нарізка з огірків, помідорів, листя салату та іншої зелені.

Добре подати млинці з м’ясом разом з яловичим або курячим бульйоном.

Чи можна зробити млинці без соди?

Варіантів приготування млинцевого тесту безліч. Хтось замішує на дріжджах, хтось на кефірі, хтось робить заварне тісто, додаючи при замішуванні гарячу воду. У кожному різновиді млинчиків свій смак і вигляд.

Є варіант підготовки тесту без соди. В принципі, тісто робиться за класичним рецептом, просто не додається сода або інший розпушувач.

Якщо вибираєте подібний рецепт, то додайте в тісто трохи більше цукру. І при випіканні сильніше змастіть сковороду (краще шматочком сала).

Слід знати: млинці без соди краще вживати свіжими і гарячими. Охолонувши, вони втратять м’якість.

Корисні поради досвідчених господинь

  1. При випіканні млинців до вибору сковороди слід підійти з усією відповідальністю. Раніше взагалі пекли тільки на чавунних. Справді, саме на чавунній сковороді виходять приголомшливі млинці — перевірено численним досвідом. Але зараз є багато сучасних варіантів. Тим, хто не любить жирне, слід зупинитися на варіанті з протипригарним покриттям. При випічці в такому випадку взагалі не треба змащувати сковороду маслом або жиром.
  2. Суворе правило: для випічки млинців повинна бути окрема сковорода. Якщо такої можливості немає, то хоча б дотримуйтесь принцип — не беріть для млинців сковороду, на якій вчора смажили рибу або картоплю. Стовідсотково перший млинець у вас не вийде.
  3. Дуже важливий нюанс: перш ніж лити млинцеве тісто на сковороду, її треба дуже сильно розігріти. Цьому секрету раніше вчили бабусі, які не розігрієте як слід сковороду — отримаєте перший млинець грудкою. А то і другий не піде. Як перевірити готовність сковороди? Капнути води — вона повинна закипіти і зашіпеть. Деякі сучасні сковороди зараз самі демонструють момент нагрівання.
  4. Млинці, які ми збираємося фарширувати, не слід сильно засмажувати. Нехай вони будуть блідіше звичайного. Золотистий відтінок млинці придбають в кінцевому зажаріванія вже в фаршированому вигляді.
  5. Масло для піджарки готових фаршированих млинців беремо тільки вершкове. Хороший варіант топленого масла.

Якщо у вас мало досвіду у випіканні млинців і вони поки не виходять рівними і красивими — варіант фаршированих млинців саме для вас.

Тут можна приховати всі вади і нерівності. І ніхто не здогадається, що ви поки не найкращий пекар. Чим частіше будете радувати близьких і друзів фаршированими млинцями та ще й з м’ясом, тим швидше наб’єте руку.

В результаті не помітите самі, як станете млинцевій майстринею.

Ссылка на основную публикацию