Чому сирники розвалюються при смаженні

Сирники з сиру корисні. Але вони ще повинні бути і естетичним, мати правильну структуру, визначену щільність. Але іноді цей продукт розвалюється прямо в сковорідці. Осколки сиру залишаються при смаженні і весь процес приготування цього сирного делікатесу може стати одним розладом. Так що ж робити, щоб сирники були не тільки смачними, але ще і легко готувалися і добре виглядали?

Поради для приготування

Для того, щоб сирники не розпливаються при смаженні і не розвалювалися в тарілці, потрібно дотримуватися наступних порад:

  1. Сирники повинні бути невеликими, округлої форми. Так їх легше перевертати в сковороді, вони добре прожарюються.
  2. Сир повинен бути якісним, і при формуванні тесту потрібно розім’яти його до однорідної маси. Іноді сирники розпливаються коли сир занадто мокрий.
  3. Сирники розвалюються, коли в них занадто багато цукру. Іноді їх можна зробити менш солодкими, але полити медом або варенням при подачі.
  4. Формуйте сирні кружечки з кульок, які потрібно приплюснути.
  5. При формуванні продукту руки потрібно злегка змочити водою, тоді в’язкий сир з борошном НЕ будуть до них прилипати.
  6. Борошно додавати в сирну масу в невеликих кількостях, щоб сир не виглядав як тісто для вареників, все треба добре перемішати до однорідної виду.
  7. При додаванні яєць бажано використовувати тільки жовтки, вони не тільки надають смакові якості і жовтий колір, але ще і скріплюють сирники, не даючи їм розпливатися в сковороді.
  8. Смажити потрібно в гарячому, майже киплячій олії, сковорода повинна бути досить прогріта, щоб обсмажити сирні гуртки з двох сторін. Але якщо починають підгоряти — потрібно зменшити вогонь.
  9. Не дайте сирників розвалитися при смаженні, перевертайте їх не лопаткою, а кухонними щипцями.
  10. Перед тим, як смажити, вмочіть сирник в борошно, обваляти його з двох сторін.

смачні сирники

Пропонуємо кілька рецептів сирників, які не будуть розвалюватися при смаженні. Намагайтеся давати домашній сир або ж знайдіть якісний магазинний це перша умова, щоб сирники не розвалювалися при смаженні.

звичайний рецепт

Сирна маса повинна складатися з 600 грамів власне сиру, додайте 2 яйця, всипте 6 столових ложок борошна, цукру повинно бути 3 столових ложки, і трошки солі — не більше 1/4 чайної ложки. Добре перемішати, вмочити в борошно і смажити на рафінованій олії.

Рецепт на пачку сиру

Взяти пачку сиру (стандартно 200 грам), додайте одне яйце (можна два), одну столову ложку борошна, але без великої гірки, одну столову ложку цукру. Добре перемішати, обваляти в борошні і смажити на середньому вогні приблизно п’ять хвилин з кожного боку.

Рецепт на домашній сир

Взяти 500 грам домашнього сиру, щоб він був жирний. Чому жирний? Його потрібно протерти через сито. Потім вбиваємо яйце, додаємо цукру 2 столових ложки, половину чайної ложки солі (краще третину), стандартний пакетик ванільного цукру, дві ложки розігрітого вершкового масла і все перемішуємо.

Беремо трохи соди, 1/4 чайної ложки, гасимо її лимонним соком, вливаємо в сирну масу, добре перемішуємо, і після цього додаємо борошно — 2 столові ложки. При замісі тісто приблизно повинно мати таку консистенцію, як глина для ліплення.

Потім розгортаємо з теска довгу ковбаску, під неї підсипає борошно і обкачуємо. Потім нарізаємо на дольки на товщину в 2 пальця. Трохи сплющуємо і смажимо в олії — спробуйте поекспериментувати — змішайте рослинне і вершкове масло разом. Чекаємо рум’янцю (дещо не дожаріваем), потім в каструльці відправляємо в духовку на 15 хвилин. Є з домашньою сметаною. Цей рецепт досить складний як для такого простого блюда, але може бути варто іноді докласти трохи більших зусиль для кращого результату.

Рецепт зі сметаною і родзинками

Для тіста — 500 грам сиру, 160 грам сметани, 4 яйця, 2 столові ложки цукру, 130 грам борошна, жменю родзинок, сіль, рослинне масло для підсмажування.

У сир додати яйця, цукор, борошно, сметану, сіль. Ізюм обшпарити окропом, втручаються в сирне тісто і роблять сирники, смажать.

Рецепт тушкованих сирників

Цей продукт точно не буде розсипатися. Чому? Тому що він буде нарізатися з великою коржі.

Інгредієнти: 400 грам сиру (дві пачки), 10 яєць, одна столова ложка оцту, одна столова ложка соди, одна чайна ложка солі, борошно, ванільний цукор.

Яйця з сиром вбити міксером, соду погасити оцтом і додати в суміш, посолити, додати ванільний цукор. Збиваючи, додавати борошно, щоб вийшло тісто невеликий густоти. Заливаємо в сковороду, попередньо змащену маслом, яке ще посипати борошном. Заливаємо тісто і випікаємо в духовці до рум’яної поверхні. Далі нарізаємо шматочками, заливаємо сметаною і тушкуємо.

картопляний рецепт

Начистити картоплю (200 грам), зварити і зробити картопляне пюре. Додаємо пачку сиру (200 грам), дві столові ложки цукру, два яйця, дві чайні ложки молока, 100 грам борошна, чайну ложку соди, перемішати, зробити коржі і посмажити.

Рецепт з манкою і крохмалем

500 грам сиру, три яйця, одну столову ложку сметани, дві столові ложки манки, дві столові ложки крохмалю, пів чайної ложки солі, 150 г цукру (можна менше). Перемішати, зліпити коржики і смажити на середньому вогні.

Можна багато давати порад як зробити смачні і щільні за консистенцією сирники. Дотримуючись простих порад, можна експериментувати, змінюючи смак. Адже основні інгредієнти прості — сир, цукор, борошно, сіль і спосіб приготування — жарка на сковорідці. Така простота приготування дає простір для можливості використовувати свої добавки, і з часом виробиться свій стиль готування сирників, який буде швидким і зручним.

Ссылка на основную публикацию