Буряк маринований на зиму: фото і рецепти, особливості маринування в банках без стерилізації

Буряк маринований на зиму може вживатися як в якості самостійної заготовки, так і бути складовою в різних рецептах. Так, зокрема, маринування буряка практикується, коли взимку цей овоч в такому вигляді хочуть використовувати в якості компонента для вінегрету, борщу, юшки з буряків, а також інших закусок і основних страв.

Рецептів маринування буряка існує чимало. Рецепти відрізняються один від одного по використанню спецій і прянощів. Тут все залежить від того, який смак ви любите і як плануєте використовувати овоч в маринованому вигляді. У матеріалі ви дізнаєтеся рецепти маринування цього коренеплоду на зиму, як це можливо зробити без стерилізації. Крім того, деякі рецепти і рекомендації супроводжуються фото.

Маринування овочів без стерилізації: фото

Іноді на зиму буряк маринують без необхідності стерилізації. Маринад в такому рецепті відрізняється кисло-солодким присмаком, який дуже гармонійно поєднується зі смаком коренеплоду. Овочі можна додавати окремо і разом з маринадом в супи або салати після приготування.

Для цього рецепта вам будуть потрібні такі інгредієнти:

  • буряк свіжий — 1,5 кг;
  • вода під маринад — три склянки;
  • столовий оцет — 150 мл;
  • цукор — 2 великі ложки для буряка, 1 маленька ложка для маринаду;
  • перець духмяний горошком — 3-6 штук;
  • гвоздика в бутонах — 4 шт .;
  • лист лавровий — 2 шт .;
  • кориця — одна паличка.

Маринування без стерилізації починається з того, що овочі добре миють або навіть чистять щіткою, потім її опускають в окріп і варять. Причому рівень води повинен бути вище овоча приблизно на 5 см. Солити воду не треба, але для прискорення процесу варіння можна додати трохи цукру.

Не рекомендується зрізати хвостики з буряка, оскільки, чим цілісне буде овоч, тим менше соку загубиться в процесі варіння. А щоб вона зварилася швидше, маринувати потрібно невеликі і однакові бульби. Овочі кип’ятимо близько півгодини або довше (все залежить від розміру), накривши при цьому кришкою. Потім каструлю знімають з вогню, ставлять під струмінь холодної води на 15 хвилин. Струмінь дозволить швидше буряках дійти до готовності, а ще вона легко очиститься.

Коли ви переконаєтеся, що вона готова (перевіряється виделкою), її потрібно очистити і порізати кубиками, брусками або на гуртки. Якщо коренеплоди зовсім дрібні, то їх можна залишити цільними.

Готування банок для маринування

Щоб приготувати банки для зберігання овочів на зиму, їх зазвичай стерилізують за допомогою обробки парою або ж в СВЧ. Якщо ви взимку не плануєте зберігати маринований буряк, то можна обійтися і без стерилізації, але банки і кришки потрібно добре вимити. Але залишати їх на зиму не вийде, оскільки в нестерилізовані вигляді банки будуть зберігатися не довше тижня.

Приготовлені банки потрібно щільно наповнити овочами і залити окропом. Потім в банку вставляють велику ложку і ллють по ній воду, щоб ємність не лопнула. Потім закриті банки потрібно накрити кришками і залишити на 10 хвилин. Потім воду зливають в каструлю, додають в неї сіль, цукор і спеції, все доводимо до кипіння, вливаємо оцет. Як тільки вміст закипить повторно, його знімають з плити і заливають в банки, наповнені буряком. Такий маринад буде дуже насиченим, його компоненти можна додавати на свій смак.

Коли банки заповнені, їх загвинчують кришками, перевертають і дають охолонути. За таким рецептом маринована буряк буде готова вже на наступний день.

Якщо ж ви не хочете заготовлювати мариновані овочі без стерилізації, то банки укладаються в каструлю з застеленим серветкою дном, накриваються кришками, заливаються водою, і їх потрібно прокип’ятити протягом 10 хвилин. Потім їх закочують і зберігають на зиму.

Рецепт маринування буряка по-корейськи

Серед великої кількості рецептів маринування на зиму буряка можна відзначити рецепт по-корейськи, де є багато спецій, зелені і прянощів. Таку заготовку готують довше, ніж по іншим рецептами, але вона виправдає ваші очікування.

Вам будуть потрібні такі інгредієнти:

  • буряк — 1 кг;
  • часник — 1 головка;
  • сіль і цукор;
  • мелений коріандр — пару чайних ложок;
  • червоний мелений перець — 2 чайні ложки;
  • оцет — три великих ложки;
  • масло — стакан;
  • кінза;
  • зелень петрушки.

Візьміть буряк, помийте, почистіть і натріть на спеціальній тертці, яка призначена для подрібнення моркви по-корейськи. Також її можна порубати соломкою або довгими брусками. Натріть часник, тільки подрібніше. У ступці розітріть коріандр, потім змішайте його з коренеплодом і часником, все перемішайте.

Після цього спробуйте суміш на смак, посоліть і додайте цукор на свій розсуд. Потім туди вливаємо оцет, але поступово, щоб не налити зайвого. Можете його злегка розбавити теплою водою і все перемішайте. Рослинна олія розтопіть на сковороді, поки воно не почне диміти, потім їм залийте буряк зі спеціями і часником. Овоч трохи змінить колір, але на смак заготовки це потім не впливає. Знову все перемішайте і залиште трохи охолонути. Потримайте маринований буряк в холодильнику, закривши ємність з нею щільною кришкою протягом 8 годин, потім зберігайте на зиму.

Рецепт маринування буряка з хріном

Досить часто мариновані овочі збагачують за допомогою додавання в них хРенова коріння. Для цього рецепта вам будуть потрібні:

  • буряк — 600 г;
  • корінці хрону — 60 г;
  • маринад — 400 мл.

Для заливки потрібно взяти 900 мл води, по 50 грам цукру і солі, а також 15 мл оцтової есенції.

Хрінові коріння повинні бути невеликого розміру, їх потрібно ретельно вимити і натерти на дрібній тертці. Натріть буряк на тертці і покладіть її по банках. По черзі пересипте її розтертим хріном і заливайте маринадом. Стерилізувати банки місткістю 0,5 л потрібно протягом 8 хвилин, потім вони повинні бути герметично закупорені на зиму.

Пряна буряк, маринована на зиму

У цьому рецепті буде присутня велика кількість прянощів для настоювання. На 650 грам коренеплодів потрібна така кількість прянощів і спецій:

  • кориця мелена — 0,3 г;
  • гвоздика — 6 бутонів;
  • чорний і запашний перець — по 5 горошин кожного;
  • маринад — 350 мл.

Маринад готують на основі 750 мл води, 140 мл столового оцту, 35 г солі і 60 г цукру. Також крім цих інгредієнтів для рецепта можна також задіяти листя хрону, зелень і інші приправи.

Перед тим як буряк настоїться в маринаді потрібно відрізати її хвостики, а сам овоч в шкірці потрібно добре промити і проварити до повної готовності. Потім коренеплід чистять і нарізають на великі кубики, якщо ж буряк невелика, то беруть її цілком.

Потім в банку для зберігання на зиму укладають корицю, гвоздику, перець горошком, зелень і інші спеції. На них укладають буряк, а самі банки потрібно залити киплячим маринадом. Потім банки потрібно простерилізувати в окропі, і закупорити за допомогою кришок. Зберігати таку маринований буряк протягом зими можна цілої або шматочками в провітрюваному прохолодному приміщенні.

Рецепт маринування буряка без оцту

Маринована за таким рецептом буряк здатна зберігати в собі всі свої корисні властивості, що дозволяє завжди підтримувати у формі свій організм. А ще маринад без оцту можна вживати як напій, що бадьорить. Перед закочуванням на зиму буряк потрібно ретельно промити, щоб не ушкодилася шкірка. Саме вона і зберігає присутні в буряках мінерали і корисні складові.

Потім буряк опускають в окріп, який до цього присаливают для поліпшення смакових якостей страви. Овоч потрібно варити близько 45 хвилин, в залежності від його розміру. Потім перекладіть його в прохолодне місце для охолодження. Не рекомендується опускати буряк в крижану воду, щоб вона не просочилася водою і не стала водянистою. Після охолодження її потрібно ретельно почистити і цілком укласти в банки. Взимку на основі такої заготовки можна приготувати вінегрет з квашеною капустою.

Рецепт приготування маринаду для маринування буряка

Щоб для заготовки на зиму маринованої буряків приготувати слабокислу заливку з розрахунку на 10 літрів води вам будуть потрібні:

  • 500 г солі;
  • 170 мл оцтової есенції.

Якщо ж маринад буде гострим, то крім 600 г солі і 500 мл оцтової есенції потрібно додатково додати кілограм цукру. А якщо кислим, то на 10 літрів рідини і 600 г солі буде потрібно 250 мл оцтової есенції і близько 700 г цукру.

Незалежно від обраного рецепта маринованого буряка на зиму в маринад потрібно додавати по 5 грам кориці і гвоздики, а також лаврового листа, а ще 3 грами запашного горошку.

При приготуванні маринованої буряків з такими маринадом, з коренеплоду зрізують бадилля і вершок. Потім її миють і вкладають в киплячу воду, варити потрібно близько півгодини або більше, в залежності від розміру овоча. Якщо він сильно великий, то його розрізають перед варінням. Після повного охолодження овочі розкладають по приготованим банкам, і потім заливають маринадом. В кінці тару стерилізують в окропі протягом 10 хвилин і закочують на зиму. Потім тару перевертають, загортають і дають охолонути. Заливку для маринування можна також використовувати для приготування перших страв, зокрема, холодного борщу.

Поради для посилення смаку і тривалого зберігання

Щоб посилити смакові якості маринованого буряка, в заготовку потрібно додати трохи часнику, цибулю і натерту моркву. Все залежить від того, як ви любите.

А для того щоб заготовка на зиму простояла довше і придбала оригінальний смак, врахуйте наступне:

  • для маринування вибирайте тільки стиглу буряк без пошкоджень і псування;
  • підготовлені овочі поставте в заздалегідь простерилізованих ємність;
  • закривають такі заготовки за допомогою капронових або жерстяних кришок, завдяки чому їх можна зберігати протягом всієї зими в холодному місці.

Як бачите, маринувати буряк можна за різними рецептами. Інгредієнти і їх кількість в кожному випадку трохи відрізняються, тут все залежить від ваших індивідуальних переваг.

Рецепти маринованого буряка

Ссылка на основную публикацию