Бульйон зі свинини: прозорий і ароматний

Бульйон зі свинини є основою багатьох страв (це супи, соуси, різотто), що обумовлює підвищені вимоги до його смаковими характеристиками. Однак хороший наваристий свинячий бульйон — це ще і прекрасне самостійне блюдо.

рецепт

Результат — 2 л бульйону або 4-5 порцій.

Необхідні інгредієнти:

  • нежирна свинина (можна з кісточкою для навару) — 750 г;
  • вода — 2 л;
  • сіль — 2/3 чайні ложки;
  • чорний горошок — кілька штук;
  • лавровий лист за смаком.

Рецепт приготування

  1. Якщо м’ясна вирізка заморожена, перш ніж варити, спочатку її слід розморозити при кімнатній температурі. На це буде потрібно кілька годин.
  2. Шматок промивається під проточною водою стільки, скільки потрібно для його очищення від осколків кісток, сала, яке дає неприємний запах і зайву жирність, і іншого.
  3. Варити свинячий бульйон слід в каструлі середнього розміру.
  4. На 2/3 посуд заливається холодною водою і ставиться на середній вогонь.
  5. Коли вміст каструлі закипить, вогонь зменшується, туди поміщається м’ясо. Потрібно варити цілісний необроблена шматок.
  6. Вариво щільно накривається кришкою, щоб не випаровувалася волога. Важливо стежити, щоб цей суп не википає, не витікав з каструлі. Кожні 15-20 хвилин необхідно відкривати кришку і знімати шум.
  7. Хвилин за 10-15 до кінця варіння засипають сіль, кілька горошин чорного перцю, парочку лаврових листочків.

Робота з готовим бульйоном

Скільки потрібно варити м’ясо, щоб отримати свинячий бульйон, визначають ножем: якщо він легко протикає шматок, входить в нього плавно — все готово. Зазвичай на приготування йде до 1,5-2 годин. Скільки часу буде потрібно, щоб зварити бульйон визначає не використовується рецепт, а розмір шматка свинини — чим він більший, тим довше доведеться варити суп. На час приготування впливає і вік свині — чим вона була старше, тим її м’ясо жорсткіше, а щоб зварити його потрібно більше часу, ніж на м’ясо молочного поросяти.

Коли бульйон під суп буде готовий, м’ясо виймають з каструлі. Дають йому охолонути і ріжуть на шматочки. Якщо там була кісточка, то на ній можна залишити трохи м’яса.

Якщо в каструлі все-таки залишився осад, то бульйон проціджують через марлю. Перед процедурою краще почекати, поки рідина охолоне.

Якщо зварити свинячий бульйон, вийде основа під будь-які м’ясні супи. Однак його можна подавати і як самостійне перше. Особливо добре бульйон доповнюють свіжоспечені пиріжки з м’ясом і посипання зі свіжої зелені.

калорійність

Калорійність готового бульйону безпосередньо залежить від якості м’яса, його жирності, наявності кісточки. Якщо шматок пісний, калорійність страви буде низькою. Найбільша калорійність досягається при варінні жирного шматка свинини на мозковий кісточці.

Якщо потрібно знизити калорійність страви, то рецепт приготування дещо ускладнюється:

  1. Після закипання води в неї кладеться м’ясо.
  2. Необхідно варити 5 хвилин, не більше.
  3. Потім вода зливається, а свинина промивається.
  4. Очищений шматок заливається гарячою кип’яченою водою.
  5. Далі все робиться так, як описано вище.

Додавання в рецепт цієї маніпуляції дозволить позбавити суп від надлишків жиру і пластівців згорнулася крові, т. Е. Не тільки очистити бульйон, а й зробити його більш дієтичним.

Бульйон з свинини: усереднена харчова цінність

показник Вага на 100 г страви, рецепт якого описаний вище Частка в денній нормі споживання при енергетичної цінності дієти в 2 000 ккал на добу
білки 16,71 г 24%
жири 7,11 г 9%
вуглеводи 0,46 г 0%
калорійність 42,42 ккал (177 кДж) 2%

Ссылка на основную публикацию