Баклажани на зиму: як правильно вибрати овочі та кращі рецепти з них

Осінь — особливий час року, коли всі господині починають займатися підготовкою зимових запасів для всієї родини. Однією з різновидів смачних заготовок на зиму є консервація різних овочів у вигляді салатів і солінь, які в холодну пору року стануть прекрасним доповненням до будь-якого основної страви. У нашій статті ми поговоримо про консервацію з баклажанів. Їх можна комбінувати в салатах з багатьма овочами: томатами, кабачками, морквою по-корейськи. Все залежить від ваших уподобань.

Як правильно вибрати баклажани

Для того щоб ваші заготовки зберігалися довго, необхідно дотримуватися процес готування з самого початку і до кінця. В першу чергу слід правильно вибрати овочі, уважно дотримуючись дані нижче рекомендації, інакше з якого б рецептом ви не готували, в банках почнеться бродіння і вони вибухнуть.

Основні критерії, яким повинні відповідати овочі:

  • баклажани для консервування не повинні бути переспілими, інакше якість заготовок знизиться;
  • нормальний колір овочів, призначених для консервування — темно-бузковий;
  • категорично не підходять для заготовки печені на сонці баклажани;
  • вибирати необхідно пружні на дотик, тверді і важкі овочі;
  • не слід брати синенькі без плодоніжок, вони повинні бути зеленими на кожному овочі.

Баклажани на зиму: кращі рецепти

Існує дуже багато рецептів смачних заготовок на зиму. Це і квашені та мариновані, гострі або фаршировані овочі, приготовані за цікавим рецептами. Дуже часто господині готують смачні салати або лечо, основним компонентом яких стає баклажан. Всі способи консервування відрізняються один від одного за методом приготування і за смаком. Крім це баклажани вельми корисні, що є ще одним вагомим аргументом за приготування синенькі на зиму за різними рецептами.

Салат з баклажанів на зиму дуже смачний

Взимку такий салатик стане незамінним як на святковій вечері, так і просто на сімейному обіді. Крім того його можна подати у вигляді гарніру.

Інгредієнти для заготовки:

  • 1,5 кілограма баклажан;
  • 3 кілограми томатів;
  • 1 кілограм болгарського перцю;
  • 1 кілограм морквини;
  • 1 кілограм цибулі ріпчастої;
  • 0,5 склянки соняшникової олії;
  • 0,5 склянки дев’ятивідсотковий оцту;
  • 0,5 літра води;
  • 1 склянка цукру;
  • 2 столові ложки кухонної солі.

порядок консервації:

  1. Баклажани добре вимити, просушити.
  2. Порізавши кружечками, засипати сіллю і на час залишити.
  3. Помідори подрібнити в м’ясорубці і поставити варитися близько двадцяти хвилин.
  4. Коли томатний сік увариться, зменшитися в обсязі, додати олію, цукор і сіль.
  5. Оцет змішати з водою, влити в томати і довести все до кипіння.
  6. Ріпчасту цибулю очистити і порізати на півкільця.
  7. За допомогою великої терки натерти моркву.
  8. Видалити насіння з болгарського перцю і порізати його соломкою.
  9. Як тільки томатний соус закипить, додати в нього півкільця цибулі, натерту моркву.
  10. Прокип’ятити овочі в соусі десять хвилин.
  11. Промити баклажани від солі і викласти на паперовий рушник, який вбере надлишки рідини. Цю процедуру проводять для того, щоб позбутися від гіркоти.
  12. Соломку болгарського перцю додати в томатний соус.
  13. Після того як рідина піде з баклажан — нарізати їх на велику соломку, відправити до інших овочів і додати часник.
  14. Каструлю закрити кришкою і, не забуваючи помішувати, томити салат на слабкому вогні близько сорока хвилин.
  15. Готову закуску з баклажанів розкласти по банках, закатати і, закутавши теплою ковдрою, дати повністю охолонути.

«Швидкий» рецепт салату з баклажанів на зиму

Цей ніжний і смачний зимовий салат з пікантною острінкой підійде як доповнення до будь-якої страви.

Інгредієнти для заготовки:

  • 2 кілограми баклажан;
  • 3 кілограми помідорів;
  • 2 кілограми солодкого болгарського червоного перцю;
  • 400 грам морквини;
  • 1 кілограм цибулі;
  • 100 грам цукру;
  • 1 стакан рослинного масла;
  • 100 грам дев’ятивідсотковий оцту;
  • півстручка гіркого перцю;
  • половина чайної ложки перцю чорного меленого;
  • 1 головка часнику;
  • 100 грам кухонної солі.

порядок консервації:

  1. Добре вимити і очистити цибулю, часник, морква, гіркий і солодкий перець.
  2. Вимиті і обсушені баклажани порізати на кружечки середньої товщини: занадто товсті будуть твердими, а тонкі в процесі приготування втратять форму.
  3. Ріпчасту цибулю порізати на кільця, а болгарський перець на неширокі брусочки.
  4. У м’ясорубці або кухонному комбайні подрібнити помідори, морква, часник і гіркий перець.
  5. Підготовлені овочі перекласти в каструлю, додати чорний перець мелений, влити оцет і соняшникову олію, посолити і ретельно перемішати.
  6. На повільному вогні проварити сорок п’ять хвилин.
  7. У заздалегідь пастеризовані банки перекласти готовий салат і закатати.
  8. Укутати салат в ковдру до повного охолодження.

Зберігати готовий салат в холодильнику або підвалі.

Рецепт салату на зиму з баклажанів «по-корейськи»

Зимова заготівля за цим рецептом вийде гострої, процес приготування дуже простий і швидкий. Цей смачний салатик стане відмінним доповненням навіть до найпростішого страви. Особливо добре підходить до смаженої картоплі.

Інгредієнти для заготовки:

  • 2 кілограми баклажан;
  • 500 грам болгарського червоного перцю;
  • 500 грам морквини;
  • 200 грам цибулі;
  • 1 головка часнику;
  • 0,15 літра олії;
  • 100 грам дев’ятивідсотковий оцту;
  • 1 чайна ложка чорного перцю меленого;
  • 1 чайна ложка цукру;
  • 2 чайні ложки солі.

порядок консервації:

  1. Поставити на вогонь воду і посолити.
  2. Ретельно промиті в проточній воді баклажани нарізати на невеликі квадратики по два — три сантиметри і закинути на десять хвилин у воду.
  3. Відкинути на друшляк баклажани і дозволити зайвій воді стекти.
  4. Часник, моркву і ріпчасту цибулю очистити, з болгарського перцю вирізати серцевину.
  5. Морквину натерти на «корейської» тертці, солодкий перець нарізати тонкими смужками, часничок пропустити через прес.
  6. У натерту моркву додати оцет, сіль, цукор, часник, нарізаний болгарський перець і баклажани.
  7. Все акуратно перемішати, перекласти в сковороду і тушкувати на повільному вогні п’ятнадцять хвилин.
  8. Салат перекласти в сухі, чисті банки, стерилізувати десять хвилин і закатати.

Готовий салат зберігати в холодильнику або підвалі.

Зимовий салат з баклажанів смачний рецепт з яблуками

Приготування такої заготовки займає не більше двох годин.

Інгредієнти для заготовки:

  • 1 кілограм баклажанів;
  • 500 грам болгарського червоного перцю;
  • 500 грам томатів;
  • 500 грам яблук;
  • 300 грам цибулі;
  • 5 великих зубків часнику;
  • 2 склянки рослинного масла;
  • за смаком кухонної солі.

порядок консервації:

  1. Баклажани вимити і порізати кільцями товщиною не більше одного сантиметра.
  2. На розігрітій в сковороді олії обсмажити синенькі.
  3. Овочі, що залишилися і яблука вимити, обсушити і нарізати на маленькі квадратики, пресом подрібнити часник.
  4. Обсмажені баклажани і нарізані яблука з овочами перекласти в каструлю, за смаком посолити і перемішати.
  5. Гасити всі півтори години.
  6. У стерильні банки перекласти готовий салат, закатати і укутати ковдрою до охолодження.

зберігати заготовки потрібно в підвалі або в холодильнику.

Рецепт зимового салату з баклажанів з базиліком

Інгредієнти для заготовки:

  • 1 кілограм баклажанів;
  • 500 грам помідорів;
  • 4 зубчики часнику;
  • 0,1 літра олії;
  • 2 столові ложки дев’ятивідсотковий оцту;
  • 3 столові ложки меду;
  • невеликий пучок базиліка;
  • 1 чайна ложка солі.

порядок консервації:

  1. Баклажани помити і нарізати на колечка, невеликої товщини.
  2. Поставити на вогонь воду, посолити і довести до кипіння.
  3. Нарізані баклажани опустити в кипляче воду, поваривши п’ять хвилин на слабкому вогні, перекласти їх в друшляк і промити.
  4. Синенькі обсушити, засипати сіллю і залишити на двадцять хвилин, потім промити в проточній воді.
  5. Помідори вимити і нарізати на кружечки.
  6. Викласти в каструлю по черзі шари помідорів і баклажанів.
  7. Загасити п’ять хвилин, додати оцет, мед і соняшникову олію, підсолити.
  8. Накрити все кришкою і залишити при слабкому вогні на двадцять хвилин.
  9. Промитий і нашатковану базилік зміщувати з подрібненим часником і додати в овочі за п’ять хвилин до готовності.
  10. Салат акуратно перемішати, викласти в заздалегідь приготовані банки і закатати.

Зберігати заготовки потрібно в прохолодному місці.

Баклажани з квасолею на зиму

Для такої заготовки рекомендується брати молоду квасолю, тоді салат приготується швидше і буде дуже ніжним.

Інгредієнти для заготовки:

  • 1 кілограм баклажанів;
  • 2 кілограми помідорів;
  • 1 кілограм болгарського червоного перцю;
  • 1 кілограм квасолі;
  • 1 кілограм морквини;
  • 1 кілограм цибулі;
  • 100 грам цукру;
  • 0,5 літра соняшникової олії;
  • 100 грам кухонної солі.

порядок консервації:

  1. Квасолю відварити до готовності, при необхідності попередньо замочивши їх.
  2. Промити і очистити всі овочі (у баклажан видалити тільки плодоніжки).
  3. Солодкий перець, цибуля і синенькі нарізати на невеликі квадратики.
  4. Морквину натерти на крупній тертці.
  5. Помідори подрібнити до кашоподібного стану за допомогою кухонного комбайна.
  6. Підготовлені інгредієнти докласти у велику каструлю, додати цукор, сіль і рослинне масло.
  7. Періодично помішуючи гасити все одну годину.
  8. Готовий салат перемішати, викласти в чисті сухі банки і закатати.

зберігати в сухому, темному і прохолодному місці.

Смачний салат з білокачанної капусти і баклажанів на зиму

Інгредієнти для заготовки:

  • 5 кілограм баклажанів;
  • 1,5 кілограма капусти білокачанної;
  • п’ять плодів болгарського перцю;
  • 500 грам морквини;
  • 1 стакан часничку;
  • 250 грам шестипроцентного оцту;
  • за смаком сіль, перець і цукор.

порядок консервації:

  1. Вимити і очистити болгарський перець, капусту, моркву і часник.
  2. Моркву натерти за допомогою великої терки.
  3. Солодкий перець і білокачанну капусту нарізати на тонкі смужки, часник подрібнити.
  4. Цілі баклажани варити в киплячій воді двадцять хвилин, потім переклавши в друшляк, злити зайву воду.
  5. Відварені плоди нарізати на колечка середньої товщини.
  6. Баклажани змішати з підготовленими раніше овочами, додати оцет, цукор за смаком, сіль, перець і залишити на годину, регулярно перемішуючи. Овочі повинні просочитися.
  7. Готовий салат викласти в стерилізовані банки і закатати.

Зберігати в холодильнику або підвалі.

Смачний салат «Лечо» на зиму рецепт з баклажанів

цей добре знайомий всім салат більше схожий на закуску, однак, ідеально підійде і в якості доповнення до будь-якого гарніру.

Інгредієнти для заготовки:

  • 15 баклажанів;
  • 15 плодів солодкого перцю;
  • 4 кілограми томатів;
  • 1 головка часнику;
  • 0,2 літра соняшникової олії;
  • 2 чайні ложки оцту;
  • 200 грам цукру;
  • 4 горошини чорного перцю;
  • 1 столова ложка кухонної солі.

порядок консервації:

  1. Добре промити і очистити овочі.
  2. Баклажани і болгарський перець нарізати на брусочки середнього розміру.
  3. Помідори перетворити за допомогою м’ясорубки в кашку і проварити на помірному вогні двадцять хвилин.
  4. Додавши в томати брусочки баклажанів і солодкого перцю, проварити все ще п’ятнадцять хвилин.
  5. Додати рослинне масло, оцет, сіль, перець, цукор.
  6. Добре перемішати і згасити п’ятнадцять хвилин.
  7. Готовий салат викласти по чистим сухим банкам, закатати, дати охолонути і прибрати в прохолодне місце.

Рецепт «гостренького» салату на зиму з баклажанів

Інгредієнти для заготовки:

  • 5 кілограм баклажанів;
  • 1 стакан часничку;
  • 3 стручки гострого перцю;
  • 0,1 літра олії;
  • 500 мілілітрів шестипроцентного оцту;
  • 300 грам солі.

порядок консервації:

  1. Баклажани промити, обсушити і нарізати на квадратні шматочки приблизно по три сантиметри.
  2. Перемішати нарізані овочі з сіллю і залишити маринуватися близько двох годин.
  3. Далі відкинути баклажан на друшляк і промити холодною водою.
  4. Перекласти синенькі в каструлю, залити оцтом і водою.
  5. Варити при слабкому кипінні двадцять хвилин.
  6. Часник і гострий перець очистити, подрібнити і змішати з соняшниковою олією.
  7. Відварені баклажани відкинути на друшляк, дозволити стекти зайвої рідини, додати заправку з перцю і часнику і перемішати.
  8. Готовий салат викласти в чисті, сухі банки, закатати, дати охолонути і прибрати в прохолодне місце.

Найсмачніша «Смугаста» заготовка на зиму з баклажанів

Такий салат не тільки володіє чудовим смаком з пікантною острінкой, але і зовні виглядає дуже красиво.

Інгредієнти для заготовки:

  • 1 кілограм баклажанів;
  • 300 грам морквини;
  • 200 грам цибулі;
  • 1 головка часнику;
  • 50 мілілітрів соняшникової олії;
  • 150 мілілітрів дев’ятивідсотковий оцту;
  • 0,5 склянки цукру;
  • 1 столова ложка кухонної солі.

порядок консервації:

  1. Синенькі добре вимити і порізати на невеликі кубики.
  2. Обсмажити синенькі на рослинному маслі до зарум’янювання. РАДА: Щоб шматочки добре присмажився, їх краще відправляти на сковороду маленькими порціями.
  3. Часник, моркву і ріпчасту цибулю промити і очистити.
  4. Морква потерти «корейської» теркою і змішати з подрібненим часником.
  5. Півкільцями порізати цибулю.
  6. У невеликій каструльці змішати воду з соняшниковою олією, сіллю, цукром і оцтом. На повільному вогні довести суміш до кипіння акуратно помішуючи, розчиняючи цукор і сіль.
  7. У стерильні банки викласти баклажани, морква з часником і цибулю. Залити овочі маринадом, закатати і прибрати в прохолодне темне місце після охолодження.
Ссылка на основную публикацию