Аджика з гострого перцю — коротка історія, користь страви, вибір рецепта

Напевно, однією з найпопулярніших заправок у будь-якої господині є аджика. Це практично незмінний атрибут не тільки багатьох застіль і пікніків, а й самого процесу готування їжі.

Цю страву можна вживати не тільки як самостійне: багато кулінарів часто застосовують це і як добавку при виготовленні м’ясних делікатесів, морепродуктів, птиці, гарячого, тому як, крім виняткового смаку, цей соус має ще й відчутними корисними властивостями.

Він покращує травлення, сприяє підвищенню імунітету в холодну і «застуда» пору року, благотворно впливає на обмін речовин (а для багатьох красунь-господинь це важлива властивість, адже правильний обмін речовин — ключ до гарної фігури, і відповідно до гарному настрою!)

За появу такої чудової надбавки до страв в нашому меню ми повинні сказати спасибі чабанів, які жили в давні часи в Абхазії (слово «аджика» по-абхазски позначає «перцева сіль»), адже саме завдяки їм ми зараз смакуємо це відмінне доповнення на наших столах. Навесні, коли наставала пора гнати стада овець в гористу місцевість для випасу, господарі тварин давали отарщікам сіль, якою треба було доповнювати їжу овець, щоб ті, змучені спрагою після «солоненьке добавки», більше поїдали соковитою травички, а значить, і набагато швидше набирали у вазі.

Сіль в той час коштувала дорого тому щоб уникнути її використання пастухами для своїх потреб, господарі овець йшли на трюк: вони підмішували в сіль перець, і після такого «доповнення» сіль вже не виглядала так привабливо зовні. Але це анітрохи не відбивало наміри її є у ??вівчарів, більш того, вони до цього «коктейлю» з часом приєднали і інші інгредієнти у вигляді спецій і прянощів, тим самим поліпшивши смак — ось так і відбулася відома нині і улюблена багатьма нами гостра і ароматна аджика.

Пурпурний колір аджике надає пекучий перець, а зовсім томати, як прийнято вважати. Цінителі традицій і зовсім вибирають варіант без помідорів в складі, а тільки з гострим перцем, сіллю, часником і травами.

Цінителями традицій є далеко не все, а рядові споживачі і навіть гуру кухні мають і свою думку і свої переваги в плані манери приготування цієї страви, завдяки чому на світ з’явилася величезна безліч рецептів, якими можна скористатися. Але набагато цікавіше проявити фантазію і винайти і щось своє, спираючись на власні смаки і переваги: ??хтось любить гостріше, хтось віддасть перевагу більш м’який смак, а кому-то по душі доведеться різноманітність трав і приправ, які також можна використовувати при виготовленні даного страви, щоб створити свій, винятковий і неповторний смак цієї страви.

У стандартному стародавньому рецепті аджики присутні всього три компоненти: гострий перець, червоний або зелений, сіль, часник. Все це подрібнюється і перемішується. А потім в такому вигляді і зберігається. Нинішні ж варіанти рецептів передбачають термообробку, а також додавання оцту (ті, хто не любить оцет, можуть замінити його лимонною кислотою) в якості натурального консерванту щоб продукт довше зберігався.

Який би спосіб виготовлення ви не вибрали, існують деякі маленькі нюанси: якщо в перчик будуть сухі насіння, то їх краще видалити, тому що тоді страва вийде дуже гострим, що сподобається далеко не кожному їдцю, а якщо насіння не сильно сухі, тоді їх можна залишити — надто вже великий гіркоти вони не додадуть. Перевірити насіння дуже просто: достатньо натиснути на зернятко нігтем, і якщо насіння м’які — вони продаючи.

Якщо ж ви вирішили відступити від класичного способу готування і захотіли аджику з помідорами, то краще вибирати тверді томати, а не водянисті, в іншому випадку ваше блюдо може вийти дуже рідким. Хоча і тут є вихід: томати можна трохи проварити, щоб видалити з них зайву вологу. Деякі ще для цього ж додають в рецепт яблука, які додадуть густоти і приберуть зайву кислинку з готового продукту.

Рецепти приготування аджики

Аджика з гострого перцю по-абхазски

Щоб приготувати її, береться:

  • гострий перець
  • сіль
  • часник
  • прянощі (найчастіше це кріп і коріандр в вигляді насіння, зіра, уцхо-сунелі).

гострий перчик обробляв на шматочки, видаляємо з нього насіння, потім дробу за допомогою м’ясорубки або кухонного комбайна. Часник очистити, розділити на частини і теж подрібнити (наприклад, пропустити через давилку). Змішуємо з подрібненим перцем і отримуємо якусь пасту. Цю пасту поки відставляємо.

Далі будемо вводити прянощі, але для цього частину з них необхідно трохи обсмажити. Розігріваємо суху сковороду (на дуже повільному вогні), щоб вона стала добре теплою, і висипаємо на неї спочатку насіння коріандру, а через кілька секунд — насіння зіри. Необхідно стежити, щоб насіння не пригоріли, для цього потрібно постійно їх помішувати. Коли аромат стане насиченим, сковороду відставляють з вогню і пересипають обсмажені насіння в якийсь посуд — нехай почекають поки там.

Поки наші обсмажені насіння коріандру і зіри стоять осторонь, беремо кріп і уцхо-сунелі і подрібнюємо їх за допомогою ступки (можна подрібнити будь-яким зручним способом). Наша сувора аджика з гострого перцю практично готова! Залишилося тільки все посолити і змішати.

Змішуємо перечно-часникову пасту з обсмаженими прянощами, додаємо до цього всього подрібнений кріп і уцхо-сунелі, гарненько все посипаємо сіллю, ретельно розмішуємо це — і, вуаля! — все готово! Неможливо смачно! Перші кілька днів після приготування смак її буде досить гострим, але потім він трохи пом’якшиться. Можна використовувати цю пасту також і при приготуванні їжі — наприклад, обмазувати птицю або м’ясо при запіканні, правда, потрібно бути обережними з кількістю, адже вона досить гостра! Смачного!

Гостра аджика з помідорами

Хоча в стародавньому рецепті і немає томатів, але саме аджика з помідорами набрала найбільшу популярність у нас: вона має більш м’який смак, не має сильної гіркоти, а тому її можна їсти навіть ложками, не боячись отримати печію. Для приготування такої страви потрібні будуть:

  • помідори
  • болгарська (солодкий) перчик
  • перець «вогник»
  • часник
  • оцет
  • сіль
  • цукор
  • прянощі (тут можна проявити всю свою фантазію, тому що кладуть і чебрець, розмарин, базилік, майоран, лавровий лист, коріандр, зіру, кріп, хмелі-сунелі і ін)
  • рослинна олія.

Готувати такий варіант зовсім не складно: достатньо подрібнити всі компоненти за допомогою м’ясорубки, додати спеції, прянощі і масло, і гарненько згасити на малому вогні півтори-дві години. Після чого готовий вже продукт розлити по стерилізованим ємностей і закатати — смачний соус готовий!

«Швидка» аджика з чилі і томатної пасти

Цей варіант буде до вподоби тим, у кого немає часу або можливості довго возитися на кухні, а ось бажання періодично побалувати себе гострою аджикою — є. таку аджику можна просто зберігати в холодильнику, а можна закочувати в стерилізовані банки і насолоджуватися її розкішним смаком в будь-який час року. Для більш пікантного смаку можна додати сливи. Для цього нам буде потрібно:

  • паприка (якщо вона буде різнобарвна — не страшно)
  • чилі (ну а яка ж аджика, якщо це саме вона, без нього?)
  • часник
  • сливи
  • цукор
  • сіль
  • томатна паста
  • оцет.

Робити все дуже просто: потрібно подрібнити всі складові (Зручно це зробити за допомогою кухонного комбайна або м’ясорубки), змішати їх, потім покласти це все в каструльку, після додається цукор, сіль, трави (за бажанням) і ставиться на плиту. Після закипання суміші потрібно зробити вогонь маленьким, накрити кришкою і тушкувати приблизно півгодини. Потім додається консервант (оцет) і якийсь час дати ще згасити. Наша смакота готова! І для цього зовсім не знадобилося багато часу і сил!

Аджика з гострого перцю, помідорів і баклажанів

Такий варіант виготовлення цієї страви сподобається дуже багатьом шанувальникам як традиційної кавказької кухні, буяє м’ясними продуктами, так і тим, хто вважає за краще вегетаріанську кухню, тому що таку аджику можна їсти і як цілком самостійне блюдо, наприклад, з лавашем, коржиками або навіть просто з хлібом.

Додавання баклажанів в традиційну суміш привносить родзинку в полюбився всім соус, а заодно і робить цю закуску більш ситної. Робиться ця закуска все так же просто і майже з тих же самих компонентів, до яких просто додаються баклажани.

Щоб отримати таку страву, беруться традиційно:

  • помідори (бажано м’ясисті, але не водянисті)
  • солодкий перець
  • гострий перець
  • часник
  • трави
  • сіль
  • цукор
  • оцет
  • соняшникова олія.

Овочі очищаються, подрібнюються, перемішуються, додаються трави і прянощі, рослинне масло і все це відправляється в каструльку. Суміш повинна протушкувати на невеликому вогні приблизно годину. Щоб уникнути пригорання суміш потрібно помішувати. Потім додається оцет, перемішується і знімається з вогню. Закуска готова! Залишилося тільки її розподілити по ємностей для зберігання і закрити кришками або закатати, щоб ласувати цим диво-стравою протягом всього року.

Аджика з зелених помідорів і гострого перцю

Це трохи нетрадиційний рецепт, але він теж заслуговує на увагу. У багатьох дачників і городників до кінця сезону збору врожаю на кущах помідорів залишається досить багато зелених помідорів, і виникає закономірне питання: куди б їх застосувати з користю? Звичайно ж, в аджику! Адже це дуже смачно!

Щоб приготувати такий варіант нам будуть потрібні зелені помідори, перець солодкий і гострий перець, часник, оцет, сіль, цукор, приправи і трави, рослинна олія. В цьому випадку наша підлива ніколи не буде рідкої, тому що в зелених помідорах не буває надлишку вологи. Готувати цю страву традиційно нескладно: все овочі очищаються, подрібнюються, змішуються, додаються приправи, трави, рослинна олія. Отримана «кашка» складається в ємність для гасіння і гаситься на маленькому вогні приблизно хвилин 60. Потім додається оцет, все перемішується і продовжує гаситися приблизно 15 — 20 хвилин. Після цього готовий продукт знімається з вогню і розкладається по ємностей. Їжте на здоров «я!

Аджика з гострим перцем, морквою і яблуками

Досить незвичайне поєднання, але подобається багатьом. Така аджика досить м’яка на смак, не гостра, зате з неймовірним ароматом і яскрава за своїм зовнішнім виглядом: що стоїть взимку на обідньому столі розетка, наповнена цієї закускою, нагадає про літо і теплих сонячних промінцях.

Щоб приготувати її, нам знадобляться:

  • помідори
  • очищений солодкий перець
  • гіркий перець (також з віддаленими насінням, щоб уникнути непотрібної гіркоти)
  • часник
  • морква
  • яблука (серединку з кісточками потрібно видалити)
  • сіль
  • цукор
  • соняшникова олія
  • прянощі
  • оцет (оцет може бути будь-яким: хоч звичайний столовий, хоч яблучний)
  • морква.

Ну а далі все просто: томати, болгарський перець, яблука та моркву чистяться, подрібнюються, змішуються і ставляться на вогонь у відповідній посуді. Після того як все це закипить, потрібно зробити вогонь маленьким і дати згасити приблизно півтори годинки. Додаються спеції, трави, і продовжує гаситися ще 30 хвилин. Після цього в суміш кладеться часник, пропущений через давилку і сіль, і залишається ще на 15 хв згасити. Знімаємо з вогню, розливаємо в баночки і закриваємо їх.

Таку заправку можна вживати як добавку до морепродуктів, м’ясних делікатесів, птиці, і, зрозуміло, її можна їсти і як цілком самостійне блюдо. Але байдужими точно не залишиться ніхто.

На закінчення крихітна рекомендація: який спосіб ви б не вибрали для себе, або придумали самі, завжди пам’ятайте про те, що якщо ви любите аджику гостріше, значить, ви візьмете багато пекучого перцю, працювати з яким рекомендується в рукавичках, щоб уникнути роздратування шкіри рук ферментами, які виділяються лютим перцем. І, зрозуміло, не варто терти очі руками, в яких до цього ви тримали гострий перець! Будьте здорові і приємного вам апетиту!

Ссылка на основную публикацию