Абхазька аджика класична, традиційний рецепт приготування гострої абхазької аджики

Абхазька аджика — це дуже гостра, пастообразная приправа, приготована з гострого перцю, часнику, різних прянощів, з додаванням солі, яка відома в усьому світі кулінарного мистецтва.

Саме слово «аджика» має абхазькі коріння, і в перекладі означає «сіль». Самі абхази називають її «Априрпил — аджика» і воно означає — перцева сіль, з різними інгредієнтами. Внаслідок цього саме значення аджики, повністю відображає її справжнє призначення: перетерта сіль з гострим перцем, ароматними приправами і спеціями. Східна кухня завжди вабила пряними ароматами і захоплювала своєю пікантність навіть самого досвідченого гурмана.

Ця гостра приправа, буває насиченого червоного, зеленого, а також оранжевого і коричневого кольори, все залежить від того, що входить до складу аджики. Це можуть бути:

  • свіжі трави
  • Сушені прянощі
  • Гострий перець

Існує безліч рецептів приготування аджики абхазької класичної. Безліч способів і інгредієнтів роблять смак гострої приправи просто неповторним. До складу рецепта більш традиційної аджики по-абхазски, можуть входити:

  • томати
  • гострий перець Чилі
  • ароматний часник
  • прянощі на основі хмелі-сунелі
  • свіжа зелень петрушки, кропу, кінзи

У досвідченої господині, завжди є свій традиційний класичний рецепт приготування гострої аджики, який нікому не розповідається і передається у спадок з покоління в покоління.

Варіантів рецепта безліч: можна приготувати з сушеного, а також зі звичайного перцю, з використанням хмелі-сунелі, до складу якої входять коріандр, селера, шафран, м’ята, кріп, петрушка, лавровий лист, базилік, червоний перець. Саме цей набір інгредієнтів робить абхазьку аджику терпкою і насиченою.

Рецепт зеленої аджики містить в собі такі ж інгредієнти, як і червона, тільки в складі міститься зелений перець, який недостиглі, і обов’язково містить такий компонент, як свіжа зелень.

Помаранчевий і коричневий колір надають горіхи, які теж використовуються в деяких варіантах приготування, вона ніжніше за консистенцією, і менш гостра на смак. Тому аджика абхазька рецепт та інгредієнти її приготування, мають безліч варіантів, різні склади і способи виробництва.

Традиційний рецепт приготування гострої абхазької аджики, трохи відрізняється від аналогів її приготування: справжня паста, не містить томати, а готується тільки з гострого перцю Чилі.

Рецепт класичної червоної абхазької аджики

Інгредієнти для приготування:

  • 1. гострий перець Чилі — 0,5 кг
  • 2. часник — 10 часточок
  • 3. хмелі-сунелі 3 ст. ложки
  • 4. велика морська сіль за смаком

Спосіб приготування аджики:

Перець промивають, видаляють всі нутрощі, потім заливають трохи підігрітою водою і залишають настоюватися на чотири години. Після цього, перчики перекручують з іншими інгредієнтами, через м’ясорубку, використовуючи дрібну решітку. Така паста дуже підійде до м’ясних страв і борошняних страв, також відмінно буде виглядати на вашому столі в якості соусу.

Рецепт гіркою абхазької аджики з помідорами

Інгредієнти для приготування:

  1. болгарський перець — 1 шт
  2. томати — 3 кг
  3. яблука — 1 кг
  4. морква — 1 кг
  5. кріп і петрушка — 200 г
  6. маленький стручок перцю Чилі — 1 шт
  7. часник — 8 часточок
  8. рослинне масло — 300 мл
  9. оцет 9% — 2 ст. ложки
  10. чорний і червоний перець
  11. велика морська сіль за смаком

Томати, болгарський перець, яблука та моркву, ретельно промивають, очищають від насіння і кісточок, видаляють серцевину, і ріжуть на невеликі шматочки. Потім всі інгредієнти перекручують кілька разів через м’ясорубку. Далі додають оцет, сіль, рослинне масло і ставлять варити на повільний вогонь, протягом двох годин, періодично помішуючи. В кінці додають нарубану зелень, і дають аджике охолонути і настоятися. Такий рецепт використовують для заготовок на зиму. Розкладають по банках і стерилізують, зберігають в темному прохолодному місці. Цей рецепт вже не є варіантом приготування класичного рецепту.

Рецепт зеленої гостро — солодкої абхазької аджики

Інгредієнти для приготування:

  1. зелений болгарський перець — 0,5 кг
  2. зелений перець Чилі — 0,5 кг
  3. кінза — 400 г
  4. кріп — 400 г
  5. петрушка — 400 г
  6. базилік — 400 г
  7. хмелі-сунелі — 2 ст. ложки
  8. коріандр — 2 ст. ложки
  9. листя шафрану — 2 ст. ложки
  10. велика морська сіль за смаком

Мелений шафран слід замочити в гарячій воді, протягом 30 хвилин. Перці промивають, очищають від нутрощів, пропускають через м’ясорубку разом із зеленню петрушки, кропу, базиліка, кінзою і часником. В кінці приготування додають спеції і ретельно перемішують до отримання щільної єдиної маси. Така аджика має пікантний, пряний смак і відмінно підійде до сирів і бринзі. Вона довго зберігається і довго не втрачає своїх смакових властивостей.

Рецепт приготування абхазької аджики з горіхами

Інгредієнти для приготування:

  1. червоний перець Чилі — 1 кг
  2. мелений коріандр — 6 7 ст. ложок
  3. хмелі-сунелі — 6 ст. ложок
  4. кориця — 1 ст. ложка
  5. часник — 10 зубчиків
  6. очищені ядра волоського горіха — 0,5 кг
  7. морська велика сіль за смаком

Перець слід злегка підсушити, очищають від серцевини, добре промивають і нарізають. Потім всі компоненти перекручують через м’ясорубку, використовуючи дрібну решітку. Можна також подрібнення використовувати блендер. Отриману масу добре перемішати. Приготована паста за таким рецептом, добре поєднується з м’ясом, стравами з картоплі і макаронними виробами.

Корисні поради по вживанню і приготування абхазької аджики

Всі приправи, спеції, поєднання трав і овочів, надає даному продукту яскравий, насичений смак, приємний пряний аромат. Тому велике поєднання корисних речовин і вітамінів, роблять аджику дуже корисним продуктом. Але як і численні гострі страви східної кухні, вона протипоказана людям мають захворювання шлунково-кишкового тракту, вона також не підходить для дитячого харчування, і використовувати цю приправу в якості доповнення до основного раціону.

Що ваш рецепт аджики вдався на славу, слід запам’ятати кілька практичних порад:

  • при покупці інгредієнтів, уважно перевіряйте зовнішній вигляд і терміни придатності, і намагайтеся їх купувати тільки в перевірених місцях.
  • зберігайте приправи та інші насіння в цілому немеленому стані
  • після роботи з гірким перцем і часником обов’язково добре промити робоче місце, уникати потрапляння в очі, працюйте з даними продуктами в рукавичках
  • потрібну кількість солі в кожному рецепті, додається за смаком, бажано використовувати морську, корисну для здоров’я сіль
  • томати і яблука використовуються для того, щоб пом’якшити гостроту цієї страви
  • стручки перцю бажано підсушувати на сонці, або можна використовувати духову шафу, це робиться, для того щоб видалити зайву вологу
  • зберігайте аджику в скляному або фарфоровому посуді
  • при приготуванні аджики не бійтеся додавати нові інгредієнти, сміливо експериментуйте і в результаті отримаєте свій фірмовий рецепт

Аджика по-абхазски — традиційний рецепт доступний будь-якій господині, вона має бути присутня на кожній кухні і захоплювати пряним ароматом східної кухні. Вдихніть аромати теплого південного сонця і ласкавого морського бризу.

Ссылка на основную публикацию